AVALIAÇÃO ANALISE DE ALIMENTOS

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
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Prova44999092
Qtd. de Questões10
Acertos/Erros7/3
Nota7,00
1
A água é uma molécula polar que é altamente coesiva. As moléculas de água interagem entre si por meio do quê?
A
Ligação apolar.
B
Pontes de carboidratos.
C
Pontes de sódio.
D
Pontes de hidrogênio.
2
Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A
Amostragem.
B
Separações e medidas.
C
Sistema de processamento da amostra.
D
Processamento de dados e avaliação estatística.
3
Existem dois tipos de colesterol (popularmente denominados de colesterol “bom” e colesterol “ruim”). Assim, o colesterol “ruim”, é aquele que se acumula no sangue. O colesterol “bom” é responsável por retirar o colesterol “ruim” do sangue e levá-lo até o fígado para ser destruído. Como esses tipos de colesterol são chamados, respectivamente?
A
IDL E JVL.
B
LDL e HDL.
C
VLDL E LDL.
D
VLDL E HDL.
4
A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários segmentos do controle de qualidade, de fabricação e estocagem dos alimentos processados. A análise de alimentos é, também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o campo da ciência de alimentos:
A
Mercado financeiro.
B
Engenharia de alimentos.
C
Nutrição.
D
Análise sensorial.
5
As fibras podem ser classificadasem solúveis e insolúveis. Quais delas dissolvem-se na água e tornam-se viscosas?
A
Insolúveis.
B
Solúveis.
C
Digeríveis.
D
Mastigáveis.
6
Os minerais, assim como as vitaminas, são encontrados tanto nos alimentos de origem animal como nos de origem vegetal. Os minerais possuem as mesmas funções das vitaminas, formando e atuando no funcionamento dos diversos sistemas do corpo. Que tipo de alimento eles são considerados?
A
Energéticos.
B
Reguladores.
C
Modeladores.
D
Construtores.
7
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Entre esses compostos químicos estão a água, os carboidratos, os lipídeos, as proteínas e os minerais.
Assinale a alternativa CORRETA que indica como esses componentes centesimais estão presentes nos alimentos:
A
Estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
B
Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
C
Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
D
Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 5%.
8
 
De acordo com a figura, onde o alimento estaria mais estável perante a oxidação de lípideos?
A
0,8.
B
0,3.
C
0,9.
D
0,2.
9
Trata-se do processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais (crescimento, movimento, reprodução, entre outras). É o conjunto de hábitos e substâncias que o homem usa, não só em relação às suas funções vitais, mas também como um elemento da sua cultura e para manter ou melhorar a sua saúde. A definição refere-se à qual processo?
A
Alimentação.
B
Respiração.
C
Armazenamento de nutrientes.
D
Metabolismo.
10
Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante, pois eles apresentam diversas funções.
Assinale a alternativa CORRETA que apresente alguma dessas funções:
A
Nutricional; propriedades emulsificantes, de solubilidade e hidratação.
B
Adoçantes naturais; propriedades espumantes e de formação de massa.
C
Nutricional; adoçantes naturais; responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
D
Nutricional; matéria-prima para produtos lácteos; responsáveis pela clarificação em muitos alimentos.