Dietas de rotina e Prevenção Dietética

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Nutrição- M5 Ana Laura Coradi T.XXII 
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Dietas de rotina e Prevenção 
Dietética 
 
Dieta: deriva do grego, modo de reger a vida, 
regime. Pode ser: 
• Dieta especial: deve ser porcionada na 
cozinha. Sistema centralizado. 
• Dieta geral: pode ser descentralizada. 
Dietética: doutrina da alimentação, tudo o que se 
diz respeito a dieta ou regime alimentar. 
 
 
Macronutrientes 
São as proteínas, carboidratos e lipídeos. 
PROTEÍNAS: As proteínas podem ser de origem 
animal (carnes bovinas, carnes suínas, carnes de 
ave, pescado, ovo, leite e derivados), ou de 
origem vegetal (leguminosas - feijão, ervilha, 
lentilha; cereais). 
É importante ressaltar que em questão de 
qualidade a vegetal é menor que o da origem 
animal). 
A medida das proteínas podem ser em: 
g/kg/peso/dia, calorias ou %. 
1g kg/dia = normal 
1g de proteínas contém 4cal. 
Em porcentagem as proteínas devem ser 10-
15% do valor calórico total. 
Medidas maiores que as do quadro acima: são 
dietas que serão HIPERproteicas, e as de valores 
menores, são chamadas de dietas 
HIPOproteicas. As que seguem a tabela, são as 
NORMOproteicas. 
 
CARBOIDRATOS (HC, CHO,G): são todos de 
origem vegetal, são fonte de energia primária, 
considerado como base da alimentação. Exemplo 
de alimentos que contém carboidrato: cereais, 
tubérculos (mandioca, mandioquinha, inhame, 
farinha de tapioca), e industrializados como pão, 
massas, bolachas e biscoitos. Os vegetais como 
cenoura, batata, abobrinha também tem 
carboidratos mas em menor quantidade. 
Um carboidrato de melhor qualidade é o 
carboidrato que apresenta mais fibras, logo são 
os cereais integrais, e os de origem vegetal. 
1g = 4cal 
50-65% do valor calórico total do dia, deve ser 
de carboidratos. 
Logo, dietas com maior porcentagem da tabela 
acima: HIPERglicídica, menores percentuais, 
HIPOglicídicas e as que seguem a tabela são 
NORMOglicídicas. 
 
LIPÍDEOS: Podem ser de origem animal ou de 
origem vegetal. Os de origem animal são 
encontrados em: carnes, leite, ovos, bacon, 
panceta. 
Os de origem vegetal são encontrados em: oléo 
de milho, soja, canola, girassol, e azeite. 
Aumentam a quantidade de triglicérides no 
organismo. 
1g = 9cal 
25-30% do valor calórico do dia 
Logo, dietas com maior porcentagem da tabela 
acima: HIPERlipíica, menores percentuais, 
HIPOlipídicas e as que seguem a tabela são 
NORMOlipídicas. 
A soma desses 3 nutrientes resulta na soma total 
do valor calórico do dia, esse valor é inividual. 
Para realizar o gasto energético basal - GEB do 
indíviduo é necessário saber: peso, altuta, sexo e 
idade. É calculado em cima do método Harris & 
Benedict de 1919.( TRM: taxa metabólica basal). 
Homens: 
TMR:66,5 + (13,8 X P) + (5 X A) – (6,8Id) 
 
Mulheres: 
TMR: 655,1 + (9,5 X P) + (1,8 X A) – (4,7Id) 
 
Micronutrientes 
São as vitaminas, minerais e água. 
Nutrientes 
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As dietas de rotina são modificações quanto a 
conscistência, possibilitando melhor adaptação 
em períodos de dificuldade de aceitação 
alimentar em fases de transição relativamente 
curtas, prescritas aos indivíduos que não 
necessitam de restrições e ou modificações em 
sua composição da dieta. 
São elas: 
• Geral ou normal 
• Branda 
• Pastosa 
• Leve ou semi líquida 
• Líquida completa 
• Líquida restrita. 
Modificações quanto a consistência, possibilitanto 
melhor adaptação em períodos de dificuldade de 
aceitação alimentar em fases de transição 
relativamente curtas, prescritas aos indivíduos 
que não necessitam de restrições e ou 
modificações. 
Dieta geral/ livre /normal 
Alimentos sem restrição, e sem modificações de 
consistência. 
 
Dieta branda 
Fibras balanceadas pelo cocção e alimentos 
fermentáveis devem ser feitos. 
Todos os alimentos devem ser bem cozidos. 
Frutas com casca e não cozidas devem ser 
proibidos, exceto de consistência mole. 
Indicações: pacientes com relativa dificuldade de 
mastigação e deglutição, além de doenças do 
TGI. 
Alimentos permitidos: 
• Hortaliças cozidas e bem picadas 
• Carnes frescas, cozidas, assadas e 
grelhadas 
• Ovo cozido, pochê ou quente 
• Frutas (sucos, compotas,cozidas, 
maduras ou sem casca) 
• Cereais, arroz, pães e massas não 
integrais. 
• Leite e substitutivos, leite batido com 
frutas, suplementos com leite, iogurte, 
requeijão, queijos moles e mingau. 
• Caldo de feijão ou leguminosas bem 
cozidas 
• Feculentos 
• Chá, margarina, pão de forma, sopas, 
cremes, pure de legumes, feijão 
liquidificado e coado, frutas macias e 
cozidas, suco de frutas, sorvete de 
massa, pudim, flan. 
Alimentos excluídos: 
• Especiarias e condiemntos (pimentas e 
mortarda) 
• Frituras 
• Doces concentradas (goiabada e doce de 
leite) 
• Bebidas gaseificadas 
• Hortaliças cruas 
• Frutas cruas exceto as macias e maduras 
• Leguminosas: apenas o caldo ou caldo 
batido e coado. 
• Embutidos e alimentos em conserva 
• Produtos embalados 
• Hortaliças cruas ou leguminisas 
• Doces concentrados, café, álcool, 
mostarda, refrigerante e sucos artificiais 
• Alimentos irritantes de mucosa gástrica 
 
Dieta pastosa 
Alimentos preparados na forma de purê, cremes 
e amassados 
Indicações: pacientes com dificuldade de 
mastigação, deglutição e uso de próteses 
dentárias, geralmente idosos, disfagia. 
Necessidade de abrandas de fibras dietéticas 
pela cocção. 
Requer o mínimo de mastigação 
Alimentos bem cozidos de consistência pastosa 
Normal para Kcal e nutrientes 
Pode ser acrecentado espessante para melhorar 
o valor calórico. 
Alimentos permitidos: 
 Tipos de Dietas de rotina 
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• Leite e derivados, queijos, coalhadas 
• Carnes magras (moída, magra ou 
desfiada) 
• Ovo (cozido ou pochê) 
• Minguau pastoso 
• Papa de bolacha 
• Vitamina de fruta espessa 
• Purê 
• Arroz pastoso 
• Caldo de feijão espesso 
• Fruta macia 
Mesmos alimentos dieta leve somado a carne 
moída, arroz, massas bem cozidas, legumes bem 
cozidos, frutas cozidas e raspadas, caldo de 
feijão. 
 
Dieta leve 
Composta por sopas, alimentos picados, 
desfiados e bem cozidos. Não precisam passar 
pelo liquidificador. 
Pacientes com dificuldade de mastigação e 
deglutição, que precisam de repouso ou redução 
de trabalho do TGI. Tem finalidade de evitar os 
estímulos mecânicos, entãos os alimentos são 
semi-liquidos. 
Fibras dietéticas abrandadas por cocção. Tem 
conectivo bem cozido, móido e desfiado. 
Usado em transição de dietas líquidas, preparo 
de cirurgias, exames e no pós operatório. 
Alimentos permitidos: 
• Leite desnatado 
• Chá 
• Biscoito 
• Mingau 
• Vitaminas de frutas 
• Frutas 
• Sopa de lgumes com pedaços pequenos 
 
 Dieta Líquida 
Destinada a requerer o mínimo de trabalho 
digestivo. Alimentos de consistência líquida em 
temperatura ambiente. 
Normal em cal e nutrientes 
Preparo de cirurgias e exames. Lesões da 
cavidade oral. Alguns tipos de pós-operatório. 
Baixo teor de fibras e uso transitório. 
Alimentos permitidos: 
• sopa de legumes liquidificada 
• caldos 
• suco de frutas 
• gelatina 
• chá 
• iogurte 
• mingau 
É dividida em completa e restrita. 
Líquida completa: é a permissão de leite e 
derivados. Aumento de VCT em virtude de 
suplementos e faneráceos. 
Indicações: pré e pós-operatório, manter repouso 
do TGI, evoluir de dieta enteral para via oral. 
Todas as preparações devem ser líquidas e 
coadas. 
Líquidasrestrita: destinada a indivíduos com 
necessidade de repouso do TGI, com quantidade 
mínima de resíduos. 
Geralmente utilizada em pós operatório. A base 
de CHO e água na forma de chás, caldos de 
carne e legumes coados, suco de frutas coadas e 
agua de coco. Ela é isenta de resíduos, leite e 
derivados, exigindo o mínimo de trabalho 
digestivo. 
Alimentos permitidos 
• Água 
• Chá 
• Suco doluido 
• Caldo de carne diluirdo 
• Gelatina líquida 
• Sopa rala 
Alimentos excluídos: leite e derivados. 
 
 
Tempratura→fria, morna, quente 
Distribuição→ quantas vezes o paciente irá 
copmer. Horários normais: café da manhã, 
lanche, almoço, lanche, jantar e ceia). 
Variações de dieta 
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Fracionada→ servida em intervalos mais curtos. 
Volume→ normal ou reduzido. 
Dieta laxativa ou com resíduos→ indicada para 
pacientes com obstipação intestinal com 
frequência e quantidade de defecação reduzida. 
Uso de: pão, macarrão, arroz, farinha integral, 
frutas com casca, frutas secas, frutas frescas, 
como mamão, ameixa, laranja. Leguminosas e 
vegetais: quiabo, jiló, cenoura, repolho, 
abobrinha, chuchu, pepino, tomate. 
Dieta obstipante ou sem resíduo→ uso de maçã, 
goiaba, caju, limão, banana-prta, banana maçã, 
farinha de mandioca, tapioca, amido de milho, 
creme de arroz, pão branco, goiaba, caju, 
biscoito de água. Exclusão de alimentos com alto 
poder fermentativo: leite e derivados, doces 
concentrados, chá mate, doces concentrados, 
chá preto, café, verduras e laxativos. Alimentos 
ricos em fibras também devem ser eliminados.