AOL1 Cozinha Regional Brasileira

Prévia do material em texto

Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/0 
As Entradas foram expedições oficiais da Coroa portuguesa, que ocorreram com o objetivo principal de mapear o 
território brasileiro. Essas informações eram enviadas a Portugal e faziam não só aumentar o conhecimento, mas, 
principalmente, viabilizar a colonização do interior do Brasil. As bandeiras vieram depois e trouxeram a forte figura 
do bandeirante. Ambas trouxeram grande influência de ingredientes e hábitos gastronômicos, que iam e vinham à 
medida que esses nômades exploravam as novas terras. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre povoamento e a relação das regiões do Brasil, analise 
as afirmativas a seguir. 
I. Os bandeirantes eram muito organizados e traziam de Portugal armas e utensílios modernos para desbravar a 
colônia e explorar suas riquezas. 
II. O bandeirante era uma figura livre de pudor, com uma noção bem superficial do território e com hábitos rudes e 
grosseiros. 
III. Sendo nômades, os bandeirantes passavam dificuldades e fome durante essas expedições, o que fazia com que 
ingerissem larvas e outros animais inusitados. 
IV. À medida que desbravava os territórios, o bandeirante passava a conhecer novas culturas e foi sendo responsável 
por disseminar e cruzar hábitos entre os quatro cantos do Brasil. 
V. Os bandeirantes foram os grandes responsáveis por retirar do interior do Brasil muitas de suas riquezas minerais. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II, III, IV e V. 
Resposta correta 
2. 
I, II, III e V. 
3. 
I, IV e V. 
4. 
II e IV. 
5. 
II e III. 
2. Pergunta 2 
/0 
O que hoje é comum em todas as mesas e na confeitaria é a cana-de-açúcar. Seu cultivo no Brasil foi a primeira 
atividade de cunho econômico em terras Tupiniquins. Era uma forma que os portugueses visualizaram de 
proporcionar enriquecimentos à Coroa. O refinamento do açúcar era feito no “engenho”. O senhor do engenho, dono 
da fazenda de açúcar, tinha como principal objetivo a produção em larga escala para a exportação do produto. 
Durante esse processo, o Brasil apresentou regiões onde as terras eram mais férteis e vertiginosas para a plantação. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o cultivo da cana-de-açúcar, é correto afirmar que uma 
das principais regiões onde se concentravam as plantações e os engenhos de cana no antigo Brasil-colônia era: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a região Norte, devido às altas temperaturas e irregularidade de ventos e chuvas durante todo o ano. 
2. 
a região Nordeste, devido às temperaturas elevadas, luz solar, alta umidade relativa do ar e chuva em 
determinadas épocas do ano, favoráveis ao plantio. 
Resposta correta 
3. 
a região Sul, devido às baixas temperaturas trazidas pelas frentes frias vindas do oceano atlântico, excelentes 
para a manutenção do solo. 
4. 
a região Centro-Oeste, devido ao clima seco, luz solar durante o ano inteiro e as altas temperaturas. 
5. 
a região Sudeste, devido às oscilações de luz solar, chuvas prolongadas, oscilações na temperatura durante 
todo o ano. 
3. Pergunta 3 
/0 
Os europeus chegaram ao Brasil trazendo grande influência da sua gastronomia através das carnes e dos cozidos. 
Trouxeram também muitos outros itens de outras culturas, tais como o açúcar, as especiarias, as massas e as frutas da 
Ásia. Toda essa corrida por riquezas trouxe benefícios a todos os continentes, através do frequente comércio que foi 
aumentando entre todo o mundo, bem como a modernização dos meios de transporte náuticos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a chegada dos europeus, pode-se afirmar que era muito 
comum de sua cultura a utilização de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
carnes brancas, ovos, doces à base de feijão, coelhos, ervas como o alecrim e o louro e azeite de dendê, muito 
usado em toda a Europa e, principalmente, em Portugal. 
2. 
pinturas com tintas trazidas pelos africanos, provenientes das plantas encontradas na flora, adornos de penas 
e pelos de animais encontrados na fauna brasileira. 
3. 
carnes bovinas, suínas e de aves, cozidos e o consumo de vegetais, como as cenouras e vagens; além das favas, 
grão de bico e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar e ovos. 
Resposta correta 
4. 
carnes bovinas, suínas e de aves, frutas, como o maracujá, e vegetais, como as cenouras e vagens. Além do uso 
de mel, favas e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar de beterraba. 
5. 
carnes de tartaruga, de frango e de porco, frutas, como o morango, e vegetais, como as cenouras e vagens; 
além do uso de mel, favas e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar de beterraba. 
4. Pergunta 4 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“[...] em São Paulo, que nos fins do século XVIII tornou-se a grande terra do café, as pretas de fogareiro deram para 
vender a bebida de sua cor a ‘dez réis a xícara acompanhada de fatias do infalível cuscuz de peixe, do pãozinho 
cozido, do amendoim, das pipocas, dos bolos de milho sovado ou de mandioca 'purva', das empadas de piquira ou 
lambari, do quitunga (amendoim torrado e socado com pimenta-cumari), do pé-de-moleque com farinha de mandioca 
e amendoim, do içá torrado, do quentão, do ponche e quejandas guloseimas vindas em linha reta das cozinhas 
africanas e da indígena’.” 
Fonte: FREYRE, Gilberto. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia 
patriarcal. 48. ed. rev. São Paulo: Global, 2003, p. 544. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cultura e historicidade, analise as denominações de 
influência alimentar disponíveis a seguir e associe-as com seus respectivos alimentos. 
1) Indígena. 
2) Árabe – português. 
3) Africano 
4) Doçaria portuguesa. 
( ) Alecrim e louro 
( ) Toucinho do céu 
( ) Mandioca 
( ) Sarapatel e assados 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 4, 1, 3 
Resposta correta 
2. 
1, 4, 2, 3. 
3. 
3, 1, 2, 4. 
4. 
2, 4, 3, 1 
5. 
1, 2, 4, 3. 
5. Pergunta 5 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“A procura do ouro, na metade do século XVII, na região de São Paulo, Minas e parte do Centro-Oeste, abriu 
caminhos em direção ao interior. Para sobreviver às longas viagens, os aventureiros bandeirantes que se 
embrenhavam pelas matas adaptaram-se aos alimentos dos nativos. Também foram obrigados ao plantio de roças de 
milho, banana, mandioca e feijão. Assim se formou a cozinha paulista, que influenciaria a mineira durante o período 
do ouro. Essa culinária se fundiu a outra, a dos tropeiros, comerciantes que transitavam entre as regiões Sul e Sudeste, 
levando toda sorte de mantimentos.” 
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012, 
p. 179. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os bandeirantes e os tropeiros, pode-se afirmar que eles 
foram responsáveis pela origem de vários pratos típicos do sudeste brasileiro, porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
levavam consigo escravos africanos para ajudarem com o carregamento, o cuidado com as mulas e para 
produzir as refeições. Daí surgiram pratos como o cuscuz paulista, de influência africana. 
2. 
transportavam produtos que não existiam na região sudeste, advindos dos portos e do sul do país, além de 
cozinhar para os nobres, tornando sua culinária conhecida em toda região. 
3. 
alimentavam-se nas cozinhas dos ranchos, que eram abastecidos pelos portugueses. A comida era uma fusão 
dos ingredientes locais com comidas típicas portuguesas. 
4. 
era comum em sua refeição o consumo de mate, farinha de mandioca, melaço de cana, caruru e pão de ló. 
5. 
alimentavam-se dos ingredientes que transportavam em suas viagens e do que plantavam e colhiam no 
caminho, além de preparar suas próprias refeições, que se tornaram parteda culinária típica. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“A cozinha brasileira foi, desde seu início, dinâmica, pois é, sabidamente, fruto de influências de diferentes grupos 
sociais que se relacionaram e continuam a se relacionar (nem sempre de forma harmônica) ao longo de nossa história. 
E dada a grande extensão do país, sua diversidade climática, de relevo e solos, bem como as diferenças de 
povoamento de suas distintas regiões, podemos afirmar que uma das marcas da culinária brasileira é sua diversidade, 
que se expressa, geograficamente, por meio dos “pratos típicos” regionais”. 
Fonte: BOTELHO, A. Geografia dos Sabores, Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira. São Paulo: Caderno 
Brasil, 2018, p.1. Disponível em: 
<http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_03_cozinhas_do_mundo_brasil_02_geografia_dos_s
abores.htm>. Acesso em: 11 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as influências da colonização na alimentação, é correto 
afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a forte presença das especiarias, do leite e do açúcar é uma forte herança dos chineses. 
2. 
a cultura do banho diário é uma das mais importantes heranças que adquirimos dos portugueses. 
3. 
a forte presença das pimentas, do leite e do mel é uma herança dos índios. 
4. 
a forte presença das especiarias, do leite e do açúcar é uma herança dos portugueses. 
Resposta correta 
5. 
a grande presença da banana e do coco é uma herança indígena, pois ambos são nativos. 
7. Pergunta 7 
/0 
A cultura regional e sua gastronomia é feita da junção de diversos movimentos. A descoberta do ouro em Minas 
Gerais promoveu uma grande corrida pelo metal precioso. Todos saíram de suas casas para se instalar próximos às 
minas, originando uma superpopulação nas regiões, o que ocasionou uma crise de insumos, já que não era permitido 
o plantio nem a criação de animais nessas regiões. Surgiu, então, a necessidade de suprir os residentes, e a solução 
encontrada foi usar as mulas. Elas levavam e traziam insumos necessários aos habitantes, movimento que ficou 
conhecido como tropeirismo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o povoamento e as regiões brasileiras, pode-se afirmar 
que o tropeirismo foi: 
http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_03_cozinhas_do_mundo_brasil_02_geografia_dos_sabores.htm
http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_03_cozinhas_do_mundo_brasil_02_geografia_dos_sabores.htm
Ocultar opções de resposta 
1. 
um movimento que teve sua origem no século XVII em Salvador, através das necessidades de enriquecimento 
da Coroa portuguesa. 
2. 
um movimento que se propagou por todo o Brasil; devido à queda na produção do açúcar, houve a 
necessidade de migração econômica para a sobrevivência dos nativos que passaram a residir à beira de rios. 
3. 
um movimento originado nos Pampas, que permitiu o desenvolvimento econômico de cidades localizadas no 
interior paulistano. 
4. 
um movimento originado no Rio de Janeiro, no Século XIX, devido à necessidade de alimentação das famílias 
nativas, por causa da grande crise econômica, ocorrida em razão da queda na produção do açúcar. 
5. 
um movimento que se originou no século XVIII, permitindo a integração dos Pampas à região de maior 
desenvolvimento econômico do país na época, Minas Gerais. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“Tudo se processou através do escravo ou do ‘administrado’ cujo braço possante era ‘a só riqueza, o único objeto a 
que tendiam as ambições dos colonizadores’. Até que essa riqueza se foi corrompendo sob os efeitos disgênicos do 
novo regime de vida. O trabalho sedentário e contínuo, as doenças adquiridas ao contato dos brancos, ou pela adoção, 
forçada ou espontânea, dos seus costumes, a sífilis, a bexiga, a disenteria, os catarros foram dando cabo dos índios: 
do seu sangue, da sua vitalidade, da sua energia.” 
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. 
ed. São Paulo: Global, 2003, p. 227. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as asserções a seguir e 
a relação proposta entre elas. 
I. Os portugueses utilizavam, cruelmente, a mão de obra escrava indígena para trabalhos braçais, como cortar e 
transportar o pau-brasil. Os índios foram escolhidos para o trabalho escravo, mas essa foi uma escolha frustrada. 
Porque: 
II. Os indígenas possuíam um sistema imunológico que não estava preparado para as doenças europeias, o que fez 
com que os portugueses optassem pela desumana utilização de mão de obra escrava de africanos. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
4. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
9. Pergunta 9 
/0 
O índio brasileiro tinha uma dieta muito simples, baseada em produtos da terra, tais como mandiocas, batatas, colorau 
e gramíneas. Os peixes, principalmente de água doce, eram uma forte presença em sua dieta, acrescidos de pimenta e 
assados sobre o fogo no moquém, espécie de grelha feita com gravetos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos habitantes nativos, pode-se 
afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
suas refeições eram muito ricas, contemplando, geralmente, mandioca, carnes, batata, massas, carne bovina, 
pimentas nativas e caldos e papinhas feitas com farinha. 
2. 
suas refeições eram simples e com poucas variações entre as regiões, mas contemplando, geralmente, 
mandioca, carne bovina, pimentas nativas e caldos e papinhas feitas com farinha. 
3. 
suas refeições eram muito ricas, contendo bolos, mandioca, carnes, peixes, massas, carne bovina, pimentas 
nativas e caldos e papinhas feitas com farinha. 
4. 
suas refeições eram simples e com poucas variações entre as regiões, mas contemplando, geralmente, 
mandioca, peixe, pimentas nativas e caldos e papinhas feitas com farinha. 
Resposta correta 
5. 
as toantes eram rituais culinários em que os mais jovens da tribo preparavam as refeições, com a bênçãos e 
orientações do pajé da tribo. Somente os mais jovens cozinhavam em volta das fogueiras. 
10. Pergunta 10 
/0 
Para Câmara Cascudo (2011), “a ciência colonizadora do português atingiu o esplendor na transmissão do seu paladar 
aos aborígenes e sucessores. O que não era brasileiro e vinha de Portugal, tornou-se brasileiro pela continuidade do 
uso normal [...].” 
Fonte: CASCUDO, L. da Câmara. História da Alimentação no Brasil, São Paulo: Global Editora, 2011, p. 242. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a formação do Brasil, ordene os alimentos dispostos 
abaixo com sua cultura de origem. 
1) Cultura indígena. 
2) Cultura portuguesa. 
3) Cultura africana. 
( ) Banana 
( ) Galinhas/Ovos 
( ) Maracujá 
( ) Gado Bovino 
( ) Azeite de dendê 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 1, 2, 3. 
Resposta correta 
2. 
2, 3, 2, 1, 3. 
3. 
1, 2, 1, 2, 3. 
4. 
3, 2, 1, 3, 2. 
5. 
2, 1, 3, 2, 3. 
	Conteúdo do exercício