Bromatologia Sav

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15/04/2022 21:47 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): DALYLA DANIELLY COELHO LIMA 201908034394
Acertos: 7,0 de 10,0 23/03/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 (UFSJ - 2013 - nutricionista) Métodos físicos como de absorção de radiação infravermelha, cromatografia
gasosa, ressonância magnética nuclear, índice de refração, densidade e condutividade elétrica podem ser
utilizados para determinar a umidade dos alimentos. É correto afirmar sobre os métodos físicos de análises de
alimentos
I - Refratômetro é o equipamento utilizado para a medição de sólidos solúveis em alimentos.
II - A medição de pH é importante para a determinação da deterioração dos alimentos causada por
microrganismos.
III - Picnômetro é uma vidraria utilizada para medição de densidade.
Com base nessas informações, assinale a opção que representa as afirmações corretas.
I
I e II
III
 I, II e III
Nenhuma
Respondido em 15/04/2022 21:07:12
 
 
Explicação:
O refratômetro mede o índice de refração e este pode ser relacionado com o teor de umidade de uma amostra.
O pH pode indicar um processo de deterioração já que muitos microrganismos promovem fermentação que pode
apresentar como subproduto ácidos, que reduzem o pH da amostra. E por fim, o picnômetro é uma vidraria que
apresenta um volume fixo e pode ser usada para determinação da densidade.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC/ UFF/2015)
A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração
orgânica é incinerada na mufla a mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados
em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que o alimento
em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de:
0,10% RMF.
 0,25% RMF.
0,30% RMF.
0,20% RMF.
 Questão1
a
 Questão2
a
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15/04/2022 21:47 Estácio: Alunos
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0,15% RMF.
Respondido em 15/04/2022 21:07:17
 
 
Explicação:
O cálculo deve ser feito considerando o teor de RMF obtido na análise em relação à massa seca da amostra já
que esta corresponde à matriz do alimento removida da porção de água.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de
amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma
mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a
determina, respectivamente, são:
Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
Redução de volume pela desidratação do amido.
Cor caramelo pela dextrinização do amido.
 Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
Respondido em 15/04/2022 21:07:27
 
 
Explicação:
O processo de gelatinização do amido é uma característica que permite o inchamento do grão causando uma
maior viscosidade da preparação. O processo de escurecimento é causado pela reação de Maillard, portanto
essa opção está errada. A degradação do amido não gera moléculas de lactose, desse modo, essa opção
também está errada. Já a alternativa sobre a consistência dura está errada, pois o amido não sofre
desidratação. A opção sobre a redução de volume está errada ao relacionar a perda de volume com o processo
de cocção do arroz.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A cegueira noturna é ocasionada pela deficiência de uma vitamina e apresenta como sintoma a dificuldade de
enxergar em ambientes de pouca luz. Qual vitamina é responsável por essa deficiência? Assinale a alternativa
correta.
 Vitamina C
Vitamina B12
 Vitamina A
Vitamina E
Vitamina B9
Respondido em 15/04/2022 21:07:30
 
 
Explicação:
Um dos fatores que causam cegueira noturna é a deficiência em vitamina C, desse modo, as demais alternativas
não indicam essa vitamina como resposta correta para a causa da cegueira.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 (COPEVE/UFMG /2019)
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
15/04/2022 21:47 Estácio: Alunos
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A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices.
A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as afirmativas em (V) verdadeira ou (F)
falsa.
( ) O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras.
( ) O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras.
( ) O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio da rancidez
oxidativa.
( ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras.
A sequência CORRETA é:
F, V, V, V.
V, V, V, F.
V, F, V, F.
 V, F, F, V.
F, V, F, F.
Respondido em 15/04/2022 21:07:35
 
 
Explicação:
O índice de saponificação é, na verdade, um indicativo do teor de ácidos graxos de baixo peso molecular na
amostra, mas não pode ser utilizada para identificação porque mesmo óleos e gorduras com aspectos
extremamente diferentes podem apresentar índices de saponificação próximos. Em relação ao índice de TBA, é
possível afirmar que este método só pode ser realizado nos estágios iniciais da oxidação, pois como há muitas
modificações nos compostos formados nos estágios finais, pode haver alterações na coloração produzida
durante a análise, confundindo o analista quanto ao resultado.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A dieta vegana vem ganhando popularidade entre as sociedades ocidentais e um número crescente de crianças
nasce de mães que adotam essa filosofia. No entanto, o conhecimento sobre as consequências metabólicas de
uma dieta vegana estrita em bebês e crianças é escasso, o que atualmente pode levar a visões conflitantes
entre os profissionais de saúde e as famílias.
As proteínas são nutrientes relevantes na dieta de todos os indivíduos e sua necessidade depende do estágio
da vida em que o indivíduo se encontra. A necessidade de proteínas na infância se dá uma vez que esse
nutriente atua na formação de estruturas, enzimas, hormônios, células do sistema imunológico e também no
crescimento estatural. Uma vez a proteína ingerida e digerida em aminoácidos, esses atravessam a parede
intestinal e são transportados ao fígado, que por sua vez, é responsável por recompor proteínas necessárias e
dispensar os demais aminoácidos na circulação para chegarem às células.
Em relação aos possíveis efeitos da dieta vegana em crianças, marque a opção correta.
 Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão em quantidades compatíveis ao organismo humano
nas proteínas de origem animal em comparação às proteínas vegetais, por isso a dieta vegana pode
ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão em quantidades incompatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem animal em comparação às proteínas vegetais, por isso a dieta vegana
pode ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão em quantidades incompatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem vegetal em comparação às proteínas animais, por isso a dieta vegana
não pode ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
 
 Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais não estão em quantidades compatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem animal em comparação às proteínas vegetais, por isso a dieta vegana
pode ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão em quantidades compatíveis ao organismo humano
nas proteínas de origem vegetal em comparação às proteínas animais, por isso a dieta vegana pode
ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.Respondido em 15/04/2022 21:40:57
 
 
 Questão6
a
15/04/2022 21:47 Estácio: Alunos
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Explicação:
A dieta vegana pode ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância. Uma vez que a proteína
vegetal não possui aminoácidos essenciais em quantidades adequadas ao organismos humano e principalmente
na fase da infância, uma dieta sem proteínas animais gerariam deficiência nesses aminoácidos, que o organismo
não consegue produzir. 
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que
se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente
presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da
análise.
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais
importantes.
 Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa
matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
 Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser
avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos
disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
Respondido em 15/04/2022 21:44:09
 
 
Explicação:
A escolha do tipo de método de análise depende de muitos fatores, sem que exista um fator mais importante
para todos os casos. Desse modo, é possível afirmar que fatores como a composição da amostra/alimento que
se deseja avaliar, os recursos existentes no laboratório, a precisão e o teor do componente apresentam extrema
importância para a escolha do tipo de análise a ser realizada.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos
para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar
que alimentos simples são:
 Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em
metabólitos.
Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas
por uma mistura de alimentos simples.
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
Respondido em 15/04/2022 21:07:47
 
 
Explicação:
O conceito a respeito dos alimentos simples é definido pela bromatologia e, como seu próprio nome sugere,
esses alimentos são de simples absorção no organismo. Dessa forma, é possível conceituar tais alimentos como
aqueles que são transformados em substâncias mais simples pela ação do metabolismo, mais especificamente,
pela atuação das enzimas do suco digestivo. As outras alternativas estão incorretas, pois os alimentos
metabólitos ou diretos são diretamente absorvidos após o metabolismo como os aminoácidos, por exemplo.
Além disso, eles não apresentam relação com as leis vigentes para serem classificados como alimentos simples.
Os alimentos de composição química variada são denominados complexos, e nem todas as substâncias que o
homem ou animal conseguem ingerir são alimentos simples.
 
 Questão7
a
 Questão8
a
15/04/2022 21:47 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem
capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a
opção CORRETA.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
 As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
Respondido em 15/04/2022 21:07:56
 
 
Explicação:
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.''
está equivocada quando indica que o tipo de análise não influencia no acondicionamento. É importante lembrar
que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo
serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a
temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados
na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não
poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra que serão
analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais,
carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a
composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
 O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
Respondido em 15/04/2022 21:08:07
 
 
Explicação:
A alternativa ''O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método
Kjeldahl.'' está correta, pois descreve corretamente como a determinação de proteínas ocorre. Na alternativa ''O
teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.'', a descrição do método está relacionada com
a determinação da fração de cinzas. Na alternativa ''O teor de lipídios totais pode determinado por
espectrofotometria de absorção Atômica'' é abordado o tema de determinação de lipídios que deve ser avaliação
usando Soxhlet. A alternativa ''O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de
ar'' indica que o teor de cinzas pode ser determinado utilizando estufa, porém para tal fim é necessário o uso de
mufla que atinge temperaturas mais altas. A determinação de fibras que deve ser feita de forma enzimática ou
utilizando o método conhecido como detergente.
 
 
 
 Questão9
a
 Questão10
a
javascript:abre_colabore('38403','278622048','5151363769');
15/04/2022 21:47 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/6