simulado confeitaria

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SIMULADO | Simulado: Atividades de Aprendizagem (3 semi)
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Bônus na Média0,50
Qtd. de Questões10
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1- Na elaboração de bolos artísticos, em que trabalhamos com bolos bem estruturados, utilizamos alguns artifícios (ingredientes) colantes para a cobertura da pasta de açúcar. Afinal a cobertura de açúcar precisa estar bem lisa e colada à estrutura de bolo. 
Sobre os ingredientes que se enquadram nesse tipo de trabalho, assinale a alternativa INCORRETA:
A)  Doce de leite.
B)  Merengue.
C)  Geleia de morango.
D)  Cremor tártaro.
2- As mousses são preparações muito utilizadas na elaboração de sobremesas, como recheios de bolos, tortas ou outras especialidades da confeitaria. 
Sobre as características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada, assinale a alternativa CORRETA:
A)  É preparada com claras em neve, creme de leite batido ou outros ingredientes, o que lhe confere textura semelhante à do sorvete.
B) É composta por gemas de ovos batidas com açúcar e bebida alcoólica; pode ser servida com consistência gelatinosa.
C)  É feita com camadas de pão de ló intercaladas com creme feito com queijo mascarpone, café ou chocolate, vinho do Porto e gemas de ovos.
D)  Pode ser feita de frutas ou chocolate com creme de leite, açúcar e clara de ovos; deve ter consistência aerada e cremosa.
3- O chocolate é feito com sementes do cacau, fruto do cacaueiro. Delicado, o cacaueiro precisa de proteção contra o vento e bom sombreamento, em geral, dá frutos no quinto ano de cultivo em condições naturais. 
Quanto às técnicas de chocolataria, assinale a alternativa CORRETA:
A)  É possível misturar as coberturas hidrogenadas ao chocolate, pois a única diferença está na substituição da manteiga ou da margarina por gorduras vegetais, o que não interfere no processo de derretimento e resfriamento.
B)  Depois do derretimento, as coberturas de chocolates não podem ser utilizadas posteriormente, mesmo que a armazenagem seja feita em ambiente seco, fresco e arejado.
C)  A temperagem é um procedimento obrigatório para todos os tipos de coberturas hidrogenadas e de chocolates fundidos. Sem ela, não será possível obter textura aerada.  
D)  A temperatura de armazenamento e a temperagem não interferem no aspecto visual do chocolate, pois é a qualidade do produto utilizado que define sua aparência final.
4- Parte superior do formulário
O nome “verrine” tem origem na palavra francesa para “copo” ou “vidro”. As verrines são cada vez mais populares por sua simplicidade e seu estilo moderno. 
Como se define uma verrine?
A)  Elas têm por base o princípio da montagem vertical de sobremesas, em um recipiente transparente, em vez da montagem horizontal, sobre um prato.
B)  Verrines são esculturas de chocolate em formatos de copos ou vasos.
C)  Verrines são bolachinhas de bases merengadas.
D Verrine é uma espécie de recheio para bolos e tortas.)Parte inferior do formulário
5- Com tantas inovações, nas mais variadas áreas da gastronomia, você já imaginou como seria se não existissem os doces? Na história, há registros de que a confecção de alimentos doces está bastante associada à panificação, que teve início em épocas distantes, no período Neolítico cerca de 10 a 4 mil anos a.C. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O chocolate é feito com sementes do cacau. Apenas três variedades são largamente cultivadas: forasteiro, crioulo e trinitário.
(    ) Como dizia o famoso Paul Bocuse: "a assinatura Lenôtre em uma sobremesa é como a de Christian Dior em um vestido".
(    ) A ascensão da confeitaria ocorre no século XIX, quando várias criações com combinações inusitadas de especiarias e frutas exóticas montadas parecem permanecer na sutileza de sabores, texturas e na riqueza de detalhes.
(    ) Dentre os tipos de massas clássicas da confeitaria temos: Cookie, Biscuit Joconde e Beignet.
(    ) A baunilha produz cachos de flores verde-amareladas, que se abrem duas vezes por anos, por só alguns dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  F – V – F – F – V.
B)  V – V – F – F – V.
C)  V – V – F – V – F.
D)  V – F – V – F – V.
6- Os chocolates comercializados são classificados em diferentes tipos e composições. 
Acerca do chocolate dietético, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os ingredientes que fazem parte de sua composição:
A)  Manteiga de cacau e leite desnatado em pó.
B)  Manteiga de cacau, açúcar e leite desnatado em pó.
C)  Massa de cacau (liquor) e manteiga de cacau.
D)  Massa de cacau (liquor), manteiga de cacau e açúcar.
7- A temperagem é o processo de aquecer, esfriar e agitar o chocolate. Caso esse processo não seja realizado da maneira correta, podem surgir defeitos causados pela pré-cristalização, como opacidade, formação de cristais de açúcar na superfície, entre outros. 
Sobre esses defeitos e as suas nomenclaturas, assinale a alternativa CORRETA:
A)  Fat bloom e sugar bloom.
B)  Fate bloom e sucre bloom.
C)  Fat blossom e sugar blossom.
D)  Fate blossom e sucre blossom.
8- O creme patisseur ou creme de confeiteiro é base de muitas preparações da confeitaria, inclusive compõe a receita de outros cremes, também clássicos da confeitaria. Assinale a alternativa CORRETA que indica quais são eles:
A)  Diplomata, mousseline e frangipane.
B)  Creme anglaise, diplomata e mousseline.
C)  Creme anglaise, creme d´amande, diplomata.
D)  Frangipane, creme anglaise e creme d´amande.
9- Qual é a região de origem do cacau?
A)  America do Sul
B)  Suiça
C)  Africa do sul
D)  Alemanha 
10-
O Brasil é um grande produtor de Cacau de qualidade excelente;
Qual o estado que mais produz cacau no Brasil?
A)  
Bahia
B)  
Maranhão
C)  
Rio de Janeiro
D)  
São Paulo