BROMATOLOGIA 2

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20/04/2022 14:46 Comentários
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Pergunta 1 -- /0
O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em 
relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o 
último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo 
manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em 
desacordo com as regras de boas práticas:
Resposta correta
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) 
com a boca.
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
Adição de ácido na água.
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
Pergunta 2 -- /0
A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário 
realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a 
amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os 
métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos 
automatizados.
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a 
subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
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Resposta corretaAlimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e 
homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Pergunta 3 -- /0
Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são 
realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a 
agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a 
determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
Resposta correta
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo 
de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse 
alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de 
conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo 
estimulou a pesquisa por novos alimentos.
Pergunta 4 -- /0
Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o 
tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O 
___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento 
e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche 
corretamente esta lacuna?
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Viscosímetro
Condutivímetro
Espectrofotômetro
Digestor macro
Resposta corretaCromatógrafo
Pergunta 5 -- /0
No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. 
Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que 
apresenta a definição correta:
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem 
consumidos.
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento 
in natura.
Resposta correta
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de 
transformações para serem consumidos.
Pergunta 6 -- /0
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Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do 
consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia 
também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes 
dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
Resposta correta
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que 
a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de 
identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos 
é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é 
o que determina a nutrição do indivíduo.
Pergunta 7 -- /0
A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos 
governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em 
lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a 
amostragem que deve ser realizada:
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria 
de leite (amostra testemunha).
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a 
outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de 
leite (amostra contraprova).
Incorreta: 
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a 
outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
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Resposta correta
Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras 
duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).
Pergunta 8 -- /0
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características 
inerentessatisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da 
qualidade:
Resposta correta
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de 
qualidade.
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos 
métodos já utilizados.
Pergunta 9 -- /0
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças 
alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de 
resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha 
passado pelo processo de controle de qualidade.
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Resposta corretaAlimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos 
agentes, como microbiológicos e químicos.
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle 
de qualidade.
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como 
químicos e príons.
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo 
processo de controle de qualidade.
Pergunta 10 -- /0
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA 
e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os 
requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a 
alternativa correta:
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da 
qualidade.
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do 
operador.
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de 
amostragem, exclusivamente.
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de 
laboratório