AOL 1 historia da alimentação

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1. Pergunta 1
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Leia o trecho a seguir:
“O taoísmo, representado pelo símbolo do Yin (princípio passivo, frio) e Yang (princípio ativo, quente), é uma filosofia milenar chinesa, criada por Lao-Tsé, em 570 a.C., e rege também a alimentação. Seu símbolo é a representação do desenho de dois peixes, um preto e outro branco.”
Fonte: FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Editora Senac, 2017, p. 39.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a milenar civilização da China, é correto afirmar que a influência do taoísmo na cozinha chinesa pode ser percebida através:
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1. 
do contraste entre os sabores nos pratos.
Resposta correta
2. 
dos cortes dos alimentos em pedaços pequenos.
3. 
das técnicas de cocção utilizadas.
4. 
da alimentação exclusiva de peixes e frutos do mar.
5. 
da tradição que considera a alimentação um ritual sagrado.
2. Pergunta 2
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A arte da gastronomia é o estudo das técnicas necessárias e adequadas para a preparação de alimentos e bebidas. Além disso, essa arte possui como objetivo realizar uma combinação harmoniosa de insumos, de modo a expressar a cultura de uma localidade.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem da palavra e os conceitos da gastronomia, é correto afirmar que “gastros” e “nomia” significam:
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1. 
“estômago” e “leis”, respectivamente
Resposta correta
2. 
“alimento” e “procedimento”, respectivamente
3. 
“digerir” e “leis”, respectivamente
4. 
“estômago” e “regulamento”, respectivamente
5. 
“alimento” e “técnicas”, respectivamente
3. Pergunta 3
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O Império Babilônico foi o responsável por promover banquetes famosos por sua suntuosidade e sofisticação, oferecidos em seus majestosos palácios. A magnitude destes eventos organizados pelos reis, reunia vários povoados e poderia durar mais de uma semana. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, analise as afirmativas a seguir. 
I. Os banquetes poderiam assumir caráter de rituais religiosos. 
II. Os banquetes eram promovidos com a finalidade de firmar acordos de negócios. 
III. Tanto os reis quanto seus convidados deveriam se apresentar aos banquetes acompanhados por suas esposas. 
IV. Os reis eram os primeiros a serem servidos nos banquetes, mas era comum que estes ofertassem seu alimento a um convidado de honra. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, II e IV.
Resposta correta
2. 
I e II.
3. Incorreta: 
III e IV.
4. 
I, II e III.
5. 
II, III.
4. Pergunta 4
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Durante o período dos grandes banquetes reais na Mesopotâmia, a organização da equipe de trabalho da cozinha ficou bem delimitada. Cada criado deveria assumir funções e responsabilidades determinadas, conforme seu conhecimento e experiência de trabalho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, é correto afirmar que os primeiros profissionais que receberam uma denominação, conforme sua atribuição na cozinha, foram: 
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1. 
os cervejeiros e os padeiros.
Resposta correta
2. 
os confeiteiros e os chefs de cozinha. 
3. 
os saladeiros e os enólogos.  
4. 
os cozinheiros e os banqueteiros.
5. 
os açougueiros e os peixeiros. 
5. Pergunta 5
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Segundo Flandrin e Montanari (2018), a dieta baseada em proteína animal pode ter contribuído para o desenvolvimento da espécie humana, sendo resultado da criação de habilidades necessárias para se obter este alimento. A proteína animal era decorrente da caça, da pesca e da coleta de frutos do mar. 
Fonte: FLANDRIN, J.; MONTANARI, M. História da alimentação. São Paulo: Editora Estação Liberdade, 2018.
Até esse período pré-histórico, a alimentação era constituída por frutas, vegetais e raízes. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação na pré-história, é correto afirmar que o período marcado pela introdução do consumo de proteína animal foi o período: 
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1. 
paleolítico. 
Resposta correta
2. 
mesolítico.
3. 
neolítico. 
4. 
glacial.
5. 
medieval.
6. Pergunta 6
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Durante parte do período pré-histórico, os povos eram considerados nômades. Eles mudavam constantemente de território à medida que os recursos básicos para sua sobrevivência, como animais para caça, frutos e vegetais, se esgotavam.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação na pré-história, analise as afirmativas a seguir. 
I. Com o início da organização social, homens possuíam a responsabilidade de prover o alimento e as mulheres possuíam a responsabilidade de prepará-los. 
II. A agricultura foi o marco fundamental no período paleolítico, quando os povos puderam se tornar sedentários. 
III. As carnes de caça eram compartilhadas entre os humanos para seu completo aproveitamento. 
IV. Os ossos das carnes de caça eram abertos para o consumo do tutano. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
III e IV 
Resposta correta
2. 
II e III
3. 
I, II e IV
4. 
I e IV
5. 
I, II e III
7. Pergunta 7
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A utilização de especiarias na culinária indiana é extremamente popular, desde os primórdios de sua civilização. As mais conhecidas são: pimenta, cominho, cúrcuma, mostarda, gengibre e alho. Na preparação de doces, também é comum a utilização de noz-moscada, cravo, canela, cardamomo e açafrão. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Índia, é correto afirmar que a mistura de especiarias preparada de forma única conforme os hábitos familiares indianos é denominada: 
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1. 
garam masala.
Resposta correta
2. 
curry. 
3. 
panch phoron. 
4. 
páprica.
5. 
feno-grego. 
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir: 
“O vinho e a cerveja eram as bebidas preferidas pelos egípcios. Havia cerca de 20 variedades de cerveja, inclusive com alto teor alcoólico. Segundo a mitologia egípcia, o deus Osíris teria legado a seu povo as técnicas do preparo da bebida.”
Fonte: FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Editora Senac, 2017, p. 35.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história da cerveja, analise e ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência em que ocorre o processo de produção da cerveja:
( ) Assar os grãos.
( ) Fermentação.
( ) Moagem.
( ) Germinação.
( ) Adição de leveduras.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
4, 5, 2, 1, 3
Resposta correta
2. 
3, 2, 4, 5, 1 
3. 
5, 4, 2, 1, 3
4. 
5, 4, 1, 3, 2
5. 
4, 5, 3, 1, 2 
9. Pergunta 9
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Na antiguidade, o mel era um elemento indispensável na cozinha, visto que era a única forma conhecida para conferir sabor adocicado às preparações gastronômicas. Portanto, era adicionado a bebidas, frutas, e empregado na elaboração de doces, bolos e pães.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a evolução da apicultura, analise as afirmativas a seguir.
I. No início da apicultura, as abelhas eram mantidas em potes de barro pelos produtores. 
II. Para várias civilizações antigas, as abelhas eram animais sagrados. 
III. O mel era extraído cuidadosamente, de forma a preservar a colmeia. 
IV. O mel era uma iguaria facilmente encontrada e extraída na natureza.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I e II.
Resposta correta
2. 
II e III.
3. 
II e IV.
4. 
I, III e IV.
5. 
I e III.
10. Pergunta 10
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Catarina de Médici foi uma personalidade fundamental para introduzir hábitos alimentares mais sofisticados na Europa, rompendo tradições instituídas na Idade Média. A partir de seu casamento com o rei francês Henrique II, Catarina de Médici apresentou à França a qualidade da cozinha italiana, suas iguarias e hábitos durante as refeições. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o início da gastronomia na França, analise as afirmativas a seguir. 
I. Catarina de Médici introduziu hábitos de higiene durante as refeições, como o uso de guardanapos e a higienização das mãos. 
II.Catarina de Médici acreditava que as refeições compunham o ambiente ideal para os contatos comerciais e de negócios. 
III. Catarina de Médici inseriu a utilização dos garfos forjados em metal nobre durante as refeições. 
IV. Doces elaborados produzidos com mel contribuíram para o desenvolvimento da confeitaria na França.  
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I e III.
Resposta correta
2. 
II e III.
3. 
III e IV.
4. 
I, II e IV.
5. 
I e II.