TREINAMENTO NA UAN - Higienização

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TREINAMENTO
COZINHEIRA E COPEIRAS 
Alunos: Erica Lima
 
Nutricionista: Bárbara Lopes 
Sapeaçu – Ba
2022
 
 Boas Práticas da higienização dos utensílios e dos alimentos
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O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS? 
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até seu destino final. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
MOREIRA, D. R. S.B. et al. /Prefeitura de Viana
O QUE É CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS?
São os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde que entram em contato com os alimentos durante a manipulação e preparo. 
As contaminações podem ser classificadas em:
Física, por exemplo; Cabelo, Parafuso, Pedra no feijão. 
 Química, por exemplo: Agrotóxico, Produtos de Limpeza, Conservantes ou alguns compostos usualmente presentes no alimento que podem encontrar-se em excesso. 
 Biológica, por exemplo: Vírus, Bactéria, Fungos, Protozoários.
MOREIRA, D. R. S.B. et al. /Prefeitura de Viana
Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é conhecido como contaminação. As contaminações podem ser classificadas em:
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MANIPULADOR DE ALIMENTOS 
O manipulador precisa está :
Com a higienização pessoal;
 
Lavar as mãos;
Evitar tossir e espirrar próximo aos alimentos;
Experimentar os alimentos com as mãos; 
Manusear dinheiro ou falar ao celular.
FERNANDES et al., 2015
Lavar as mãos: Ao entra na cozinha, as mãos devem estar sempre limpas. A higienização das mãos deve ser sempre realizada:
Antes e após manipular alimentos; 
Antes de começar qualquer atividade na cozinha; 
Após utilizar o banheiro
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POP: Higienização das mãos
POP 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
Umedecer as mãos e antebraços com água; Lavar com sabonete liquido, neutro, inodoro. Pode ser utilizado sabonete liquido anti-séptico, neste caso, massagear as mãos e antebraços por pelo menos 1 minuto
Enxaguar bem as mãos e antebraços; Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, ar quente ou qualquer outro procedimento apropriado;
Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente ao ar, quando não utilizado sabonete anti-séptico; Pode ser aplicado anti-séptico com as mãos úmidas. 
Os anti-sépticos permitidos são: álcool 70%, soluções iodadas, iodóforo, clorohexidina ou outros produtos aprovados pelo Ministério da Saúde para esta finalidade. 
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HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS
Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao consumo dos alimentos.
FERNANDES et al., 2015
Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao consumo dos alimentos.
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POP: Higienização dos alimentos 
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que os alimentos sejam lavados
corretamente, especialmente frutas, verduras e legumes.
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