AV ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 202007893270)
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do
profissional de Nutrição. Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação
coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista:
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do
cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de
contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para
coletividade.
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação
higiênica de alimentos e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos
Operacionais Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias
vigentes.
Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem
doenças crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão
arterial sistêmica, etc.)
2a Questão (Ref.: 202007879122)
Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-se o cardápio
do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76.
Segundo as recomendações nutricionais é correto o que se afirma em:
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 400 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 600 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 1.200 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 400 calorias;
permitindo acréscimo de 10% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Firefox https://simulado.estacio.br/provas_emcasa_linear_preview.asp
1 of 4 18/05/2022 14:43
3a Questão (Ref.: 202007879433)
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na
França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a
função administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da
função administrativa?
Planejamento.
Colaboração.
Organização.
Controle.
Comando.
4a Questão (Ref.: 202007893542)
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um
diagnóstico e análise ambiental, que será a base do planejamento estratégico da
empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam:
Fraquezas e ameaças.
Forças e fraquezas.
Forças e ameaças.
Ameaças e oportunidades.
Forças e oportunidades.
5a Questão (Ref.: 202007530559)
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas
recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma
para laticínios e ovos e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve
ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:
0°C, 4° C e 10°C;
-18°C, 4°C e 15°C;
0°C, 10°C e 12 °C;
-28°C, 10°C e 12 °C;
-6°C, 4°C e 12°C;
6a Questão (Ref.: 202007536482)
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de
uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
Firefox https://simulado.estacio.br/provas_emcasa_linear_preview.asp
2 of 4 18/05/2022 14:43
Seguros;
Aluguel;
Impostos;
Água;
Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço;
7a Questão (Ref.: 202007539256)
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta
minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras
será:
2
1/2
21/2
11/2
1
8a Questão (Ref.: 202007536476)
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa
empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os
custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada,
a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre,
somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os
valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por
refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de
venda a ser fixado para cada uma das refeições produzidas.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95
Custos fixos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Firefox https://simulado.estacio.br/provas_emcasa_linear_preview.asp
3 of 4 18/05/2022 14:43
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
9a Questão (Ref.: 202007881204)
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser
considerado como fundamento deste senso:
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
10a Questão (Ref.: 202007869379)
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a
investigação das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição, o senso de limpeza, não está relacionado ao:
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
Cuidado com a poluição visual na unidade. 
Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
Firefox https://simulado.estacio.br/provas_emcasa_linear_preview.asp
4 of 4 18/05/2022 14:43