ESTACIO BROMATOLOGIA BIOMEDICINA

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MIQUEIAS GOMES DA SILVA
Avaliação AV
 
 
202003568601 POLO PE - 22 - PAULISTA - PE
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Disciplina: DGT0948 - BROMATOLOGIA Período: 2022.3 EAD (G) / AV
Aluno: MIQUEIAS GOMES DA SILVA Matrícula: 202003568601
Data: 08/09/2022 00:42:47 Turma: 9001
 ATENÇÃO
1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados.
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 1a Questão (Ref.: 202009689567)
(2016 - IF-MS - Professor - Alimentos)
A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl,
tem sofrido modificações desde a sua idealização, em 1883. Sabendo que o método constitui-se em três
etapas, assinale a alternativa que contém a sequência correta.
Digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
titulação do excesso de ácido utilizado na calcinação.
Destilação com ácido sulfúrico, digestão para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
titulação do excesso de ácido utilizado na digestão.
Destilação com ácido sulfúrico, titulação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
calcinação do excesso de ácido utilizado na titulação.
Digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
separação do excesso de ácido utilizado na calcinação.
Digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
titulação do excesso de ácido utilizado na destilação.
 2a Questão (Ref.: 202009689477)
(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido
sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
minerais.
vitaminas.
fibras.
proteínas.
carboidratos.
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6064016\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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 3a Questão (Ref.: 202009704048)
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas
devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para
o crescimento de bactérias.
 4a Questão (Ref.: 202009704150)
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está
baseado na remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de
hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as
frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso,
exato e prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
 5a Questão (Ref.: 202009675490)
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este
glicídio causa má absorção por insuficiência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha
corretamente as lacunas.
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
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 6a Questão (Ref.: 202009675393)
Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e
estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas
abaixo e assinale a alternativa correta.
I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em
dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.
II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos:
fibras solúveis e fibras insolúveis.
III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo
humano.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas afirmativas I e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
As afirmativas I, II e III estão corretas.
 7a Questão (Ref.: 202009704747)
Leia o trecho abaixo.
A estrutura ____________ de uma proteína consiste em uma cadeia linear de ____________ com duas
extremidades diferentes: uma é composta pelo grupo ____________, denominado ¿carboxi terminal¿ e a outra
é composta por um grupo ____________, denominado ____________.
Marque a alternativa que completa corretamente as lacunas.
terciária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
quaternária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
secundária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
primária, aminoácidos, amina, carboxila, "amino terminal"
primária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
 8a Questão (Ref.: 202009690422)
(UFMT 2013 - Banca IADES) Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que,
quando utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano.
Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação
de análise de alimentos.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
 9a Questão (Ref.: 202009690066)
O controle de qualidade dos alimentos é um tema de extrema importânciaem bromatologia e pode ser
expresso como um sistema que possibilita a avaliação de padrões predefinidos para o alimento. Sabendo isso,
podemos afirmar que a alternativa mais correta para designar o termo qualidade em alimentos é:
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de contaminantes que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, entretanto, a
partir das propriedades sensoriais, o consumidor pode definir se o alimento pode ou não afetar sua saúde.
A qualidade dos alimentos está relacionada à presença ou ausência de microrganismos patogênicos que
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podem afetar a saúde do consumidor.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., que estão relacionadas à
saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de microrganismos patogênicos que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
 10a Questão (Ref.: 202009704051)
Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. Entretanto, os
lipídios não podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de uma mesma unidade.
Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais,
mas nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
que são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
em que, essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais,
mas contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais,
mas contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura.
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Período de não visualização da avaliação: desde 24/09/2022 até 23/11/2022.
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