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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
Geiziane da Silva Gonçalves 
RA: 0561319 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR III: 
PIM VIII 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
JUIZ DE FORA 
2021 
 
 
 
UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
Geiziane da Silva Gonçalves 
RA: 0561319 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR III: 
PIM VIII 
 
Projeto Integrado Multidisciplinar VIII para 
o 
curso de Tecnólogo em gastronomia 
apresentado a Universidade 
Paulista UNIP. 
 
 
 
 
Orientador: Rodrigo Stolff 
 
 
 
 
JUIZ DE FORA 
2021 
 
 
Resumo 
 
Este trabalho tem como objetivo mostrar o que foi visto nas aulas 
teóricas de Estudos de bebidas, Harmonização e criatividade de cardápios e 
por fim, nas aulas teóricas de Tendências gastronômicas. 
Nas aulas de Estudos de bebidas e Harmonização e criatividade de cardápios 
eu irei elaborar um jantar onde serão servidos entrada, prato principal, 
sobremesa e bebidas harmonizando com as comidas apresentadas. 
Na matéria de Tendências gastronômicas, irei fazer uma breve pesquisa 
mostrando as principais tendências gastronômicas no Brasil 
 
 
Palavra-chave: harmonização, tendência, cardápio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Introdução 
 
Neste Trabalho, irei mostrar as bebidas que harmonizam com cada 
prato. 
De entrada foi servido uma bruschetta, de prato principal um filé de merluza 
ao forno com farofa de camarão harmonizando com o vinho tinto suave 
Por fim, de sobremesa, foi servido um tiramissu, acompanhado com um 
vinho moscatel. 
O jantar foi realizado em minha residência na noite do dia 29/11/2021. 
A convidada para a banca avaliativa foi minha mãe Cristina. 
 
2.0 Estudo de bebidas 
 
Estudar a Gastronomia nem sempre quer dizer estudar só pratos. E 
preciso explorar o mundo das bebidas, pois cada uma delas harmonizam 
com certos tipos de pratos, formado um conjunto. 
Quem nunca sentou à mesa de um restaurante e apreciou um bom vinho? 
Pensando nisso, para este projetou decidir falar um pouco dessa bebida 
que é muito prestigiada. 
 
2.1 vinho 
 
Bebida alcoólica feita através da fermentação do sumo da uva. 
Quando consumida de forma moderada, traz benefícios a saúde. 
Desde antigamente, está bebida tem um papel de extrema importância nas 
religiões, pois o deus grego Dionísio e o deus romano Baco representavam 
o vinho. Nos dias atuais ele continua tendo um papel importante nas 
cerimônias religiosas cristãs e judaicas, como a Eucaristia e o Kidush. 
 
2.2 harmonizações com vinhos 
 
• Branco: Ideais pra ser servidos com peixes e frutos do mar, aperitivo, 
risotos de camarão e carne branca 
• Rose :Ideais pra ser servidos com carnes magras grelhadas, frango 
assado, verduras gratinadas, massas italianas, omelete e entrada 
• Tinto: são versáteis harmonizando com vários tipos de carnes e 
pratos 
• tinto seco: massas com molho de tomate, molho de ervas ou 
condimentados, queijos amarelos 
• Tinto leve: massas com molhos leves, pizza, vitela 
• Porto: frutas secas, bolos, chocolates, sorvetes 
O vinho que eu escolhi pra harmonizar com o prato principal foi 
Lambrusco Dell Emilla um vinho tinto frisante suave elaborado com 
uvas viníferas europeias. Tem origem italiana. Já pra harmonizar 
com a sobremesa eu escolhi um vinho moscatel espumante Rose 
 
 
Garibaldi, que é indicado pra harmonizar com patês, queijos, 
canapês bolos, frutas em Caldas, sorvetes e mousses. 
 
3.0 fichas técnica 
 
Filé de merluza ao forno 
 
Ingredientes 
 
1kg de filé de merluza 
 
Sal 
3 dentes de alho 
Suco de limão 
1 pimentão verde 
1 pimentão amarelo 
1 pimentão vermelho 
1 tomate 
4 batatas 
1 cebola 
Azeite 
 
Modo de preparo 
Tempere os filés de merluza com sal, suco de limão e alho. Feito isso, corte a batatas 
em rodelas e de uma pré-cozida nelas, reserve. 
Disponha os filés em uma Travessa e vá alternando camadas de batatas, pimentões, 
cebola, tomate. Finalize com azeite. Cobrir a Travessa com papel alumínio e levar ao 
forno pra assar. 
 
Farofa de camarão 
 
Ingredientes 
 
 
 
300 g camarão 
1xicara de farinha de mandioca 
Sal 
Cheiro verde 
Azeite 
 
Modo de preparo 
 
Frite os camarões no azeite. Quando dourar acrescente a farinha de mandioca e o 
sal. Misture bem. Salpique cheiro verde. 
 
Tiramissu 
 
Ingredientes 
 
1 pacote de biscoito champanhe 
100 ml creme de leite 
1xicara de açúcar 
300 g crema chegar 
1 xícara de café pronto 
30 ml conhaque 
Modo de preparo 
 
Em um recipiente coloque o creem chessse, o açúcar e o creme de leite, misture até 
encorpar. Molhe os biscoitos na mistura de café forte com conhaque. Faça camadas 
alternando de biscoitos e creme. 
 
 
 
 
 
 
4.0 tendências gastronômicas no Brasil 
 
A gastronomia vem crescendo cada vez mais. Como todo nós sabemos e importante 
sempre estar atentos nas tendências que vão surgindo. As principais tendências 
gastronômicas são 
. Comfort food: nada mais é que comida caseira 
. orgânico: a maioria dos restaurantes estão oferecendo em seus cardápios comidos 
com ingredientes orgânicos, ou seja, mais natural sem agrotóxicos 
.Take away :conhecido popularmente como compre e retire. Muitos restaurantes estão 
optando por essa opção, ou seja, o cliente retira seu pedido direto do fornecedor. 
Sendo assim o restaurante não precisa disponibilizar o serviço de mesa para os seus 
clientes. 
 
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Preparando os pratos 
 
 
 
 
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CONCLUSÕES 
Eu gostei muito de realizar este trabalho, pois contribuiu para meu aprendizado. 
Eu pude aprender um pouco como harmonizar um prato com algum tipo de bebida, 
aprendi também um pouco como criar uma carta de bebidas, pois esse mercado cada 
vez mais está em alta. Também aprendi as principais tendências gastronômicas que 
estão em alta. Sendo assim, fazer este trabalho ampliou bastante meu conhecimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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BIBLIOGRAFIA 
 
Www.revistaadega.uol.com.br 
httpps://blog.famigliavalduga.com.br/dicas-incriveis-de-harmonizacao-de-vinhos 
 
https://www.oimenu.com.br/blog/tecnologia -e tendências/tendência-na-gastronomia 
https://cozinhadacatia.com.br/receitas/tiramissu 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.revistaadega.uol.com.br/
https://www.oimenu.com.br/blog/tecnologia
https://cozinhadacatia.com.br/receitas/tiramissu
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