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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP 
Geiziane da Silva Gonçalves 
RA: 0561319 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR V 
PIM V 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Juiz de Fora 
2021 
UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP 
Geiziane da Silva Gonçalves 
RA: 0561319 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR V 
PIM V 
 
 
Projeto integrado Multidisciplinar V para o 
curso de Tecnologia em gastronomia 
apresentado a Universidade Paulista UNIP. 
 
 Orientador: Rodrigo Stolff 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Juiz de Fora 
2021 
 Resumo 
 
 
O objetivo do trabalho e demonstrar na pratica o que foi visto no terceiro 
bimestre nas aulas de Panificação, Cozinha internacional 1 e por fim Gestão em 
negócios gastronômicos. 
Na matéria de Panificação, irei elaborar um pão. 
Na matéria de Cozinha internacional 1, irei elaborar um prato típico salgado 
do México e um prato típico doce da França. 
Na matéria de Gestão em negócios gastronômicos, eu irei fazer uma breve 
pesquisa do marketing para o setor da gastronomia. Também irei elaborar a ficha 
técnica das receitas juntamente com os valores gastos para a elaboração de cada 
prato. 
 
 
 
Palavra-chave: panificação, cozinha internacional, México e França. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sumário 
1 Introdução ....................................................................................................................................... 5 
2 México ............................................................................................................................................. 6 
2.1. Culinaria do Mexico ................................................................................................................. 6 
3 França ............................................................................................................................................ 11 
3.1. CULINARIA DA FRANÇA ......................................................................................................... 11 
4 Panificaçao .................................................................................................................................... 15 
5 Gestao em negócios gastronômicos ............................................................................................. 18 
6 conclusão ....................................................................................................................................... 19 
7. Bibliografia .................................................................................................................................... 20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
Todo mundo ama, aquele pão quentinho com a manteiga se derretendo por 
cima, chega dar água na boca, mas o que poucas pessoas sabem e que por trás 
desse simples pão e preciso várias técnicas na hora do preparo para se ter um pão 
de boa qualidade. 
Na disciplina de Panificação aprendemos que tanto a farinha, como o tipo certo 
de fermento, são os ingredientes principais para se fazer um bom pão. 
Aprendemos várias formas de se fazer pães, mas para esse projeto foi pedido 
para que desenvolvesse um pão entre as opções: pão de hambúrguer com gergelim, 
pão de torresmo e pão integral de uvas passas, sendo a minha escolha o pão de 
torresmo. 
Para a disciplina de Cozinha internacional 1, foram escolhidas as receitas de 
Chilli com carne, um prato típico do México e Poire belle Helene (peras ao vinho), uma 
sobremesa da França. 
Por fim na disciplina de Gestão em negócios gastronômicos como dito 
anteriormente, irei fazer uma breve pesquisa do marketing para o setor da 
gastronomia, além de elaborar a ficha técnica das receitas junto com os valores gastos 
de cada prato. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 MÉXICO 
 
Encontra-se na América do Norte. Ao Norte faz fronteira com os Estados 
Unidos da América e ao sul com a Guatemala e Belize. 
Possui uma extensão territorial de 1.964.380 km. 
Considerado o quinto país maior das Américas por área total e o 14 maior país 
independente do mundo. 
 
2.1. CULINARIA DO MEXICO 
 
A culinária do México e famosa no mundo todo, pelo fato dos seus pratos serem 
coloridos e muito picantes, pois levam muita pimenta. 
Sua culinária tem influência de povos indígenas, astecas e maias, e até mesmo 
de espanhóis. 
A culinária mexicana tornou-se Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade 
pela Unesco em 2010 pela sua importância para a história do México, além de não 
sofrer influencias por partes de colonizadores e de outras culturas. 
Os principais ingredientes desta culinária são milho, feijão, tomate, abacate e e 
claro as pimentas que não poderiam ficar de fora. 
Os principais pratos típicos são: 
 
• Tortillas 
• Burrito 
• Taco 
• Cochinita pibil 
• Nacho 
• Guacamole 
• Polvoron 
• Alegria 
• Pozole 
• Tamales 
• Garapinados 
• Churros 
• Pan de muerto 
• Caveiras de acuçar 
• Chilli com carne: molho de carne moída com grãos de feijão 
cozidos e bastante pimenta. Geralmente são servidos com nachos. 
Alguns dizem que surgiu em 1880 em Ensenada, no México, como um 
meio de prolongar a duração da carne que eram poucas aos menos 
favorecidos, outros dizem que foi criado no Texas, através dos imigrantes 
mexicanos que lá residiam. 
A verdadeira origem não se sabe, mas este prato e muito saboroso e é 
bem versátil podendo ser acompanhado de várias coisas. 
 
 Figura 1 – mise em place 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
 Figura 2 – refogando a carne moída 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
 Figura 3 – chilli e acompanhamentos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
 
 
 
 
 Imagem 4 - chilli 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
 
 
2.2 FICHA TÉCNICA 
 
 Chilli com carne 
Ingredientes quantidade custo 
Azeite 10g 
Cebola 1 unidade R$ 0,18 
Alho 3 dentes R$ 0,20 
Carne moída 500 g R$ 9,00 
Feijão 80 g R$ 0,96 
Sal 3 g R$ 0,16 
Molho de tomate 140 g R$ 2,93 
Molho de pimenta 15g R$ 3,20 
Mussarela 100 g R$ 2,00 
Doritos 3 unidades R$ 4,99 cada 
 
Modo de preparo 
 
Leve ao fogo em uma panela o azeite, a cebola e o alho deixe dourar um pouco. 
Feito isso, acrescente a carne moída e frite por cerca de 10 minutinhos ou até perder 
a cor vermelhada. 
Depois que a carne estiver no ponto, acrescente os grãos de feijão cozido sem 
o caldo, o sal, o molho de tomate e o molho de pimenta. Misture bem e deixe no fogo 
mais ou menos uns 10 minutinhos para que o molho encorpe. Feito isso, transfira para 
um recipiente onde vai ser servido, polvilhe mussarela ralada e decore com doritos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 FRANÇA 
 
Encontra-se na Europa Ocidental, com várias ilhas e territórios ultramarinos 
noutros continentes. Estende-se do Mediterrâneo ao Canal da Mancha e Mar do 
Norte, e do Rio Reno ao Oceano Atlântico. 
Possui uma área territorial de 543.965 km. 
 
3.1. CULINARIA DA FRANÇA 
 
Além de ser bem rica em variedades, possui grande prestigio no mundo todo 
por conter belos pratos desde os mais simples, até os mais finos, sofisticados que são 
considerados uma verdadeira obra de arte. 
A culinária francesa tornou-se símbolo da gastronomia, pois, foi lá que surgiu 
um dos primeiros grandes chefs Georges Auguste Escoffier. 
A França e famosa por conter inúmeras variedades de queijos, vinhos, carnes 
e doces das melhores qualidades. 
Os principais pratos típicos são: 
• Soupe a L´oignon ( Sopa de cebola) 
• Quiche Lorraine 
• Blanquettede Veau 
• Ratatouille 
• Croque-monsieur 
• Crepe 
• Macarons 
• Magret de canard 
• Tartiflette 
• Coq au vin 
• Profiterole 
• Madeleine 
• Torta opera 
• Paris brest 
• Petit gateau 
• Flan 
• Croissant 
• Cassoulet 
• Tarte tatin 
• Clafoutis 
• Mille Feuille 
• Creme brulee 
• Poire belle Helene (peras ao vinho): criada pelo chef Auguste 
 
Escoffier em homenagem a opera La Belle Hellene, de Jacques Offenbach em 
Paris. 
As peras são cozidas em água e vinho com um pouco de açúcar, cravo e 
canela. De acompanhamento sorvete de creme. 
E uma deliciosa sobremesa, que é muito fácil de se fazer, não requer muito 
tempo na cozinha e nem habilidades. 
 Imagem 5 - mise em place 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
 
 Imagem 6 – descascando e caramelizando 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
 Imagem 7 – caramelizando as peras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
 
 
 Imagem 8 – Peras ao vinho 
 Fonte: próprio autor 
 
3.2 FICHA TÉCNICA 
 
 
Poire belle Hellene – peras ao vinho 
 
Ingredientes quantidades custos 
Água 1 copo R$ 0 
Açúcar 4 colheres(sopa) R$ 0,60 
Vinho tinto 1 e ½ copo R$ 1,39 
Canela 2 unidades R$ 0,95 
Cravo 6 unidades R$ 0,60 
Peras 3 unidades R$ 2,66 cada 
 
 
 
 
 
Modo de preparo: 
 
Retire delicadamente as cascas das peras, pode deixar com o cabinho. 
Reserve 
Leve ao fogo em uma panela o açúcar com a água, misture bem até que o 
açúcar se dissolva por completo. Quando a calda começar a encorpar e estiver com 
uma cor de caramelo, adicione as peras e o vinho. Deixe as peras cozinhando por 20 
minutos até que fiquem macias, elas devem ficar rosadas. 
Retire-as da panela e reserve-as. Deixe a calda apurar no fogo médio até que 
reduza um pouco do seu volume, esteja mais encorpada. Feito isso despeje em cima 
das peras e sirva com sorvete de creme. 
 
 
4 PANIFICAÇAO 
 
 
Pão de torresmo 
Ficha técnica 
 
Ingredientes quantidades custos 
Água morna 1 xicara (chá) R$ 0 
Fermento biológico fresco 2 colheres (café) R$ 0,30 
Sal 1 colher (sopa) R$ 0,16 
Açúcar 1 xicara(chá) R$ 2,00 
Margarina 3 colheres (sopa) R$ 0,50 
Ovos 4 unidades R$ 2,80 
Farinha de trigo 7 xicaras(chá) R$ 4,79 
Leite em pó 1 xicara(chá) R$ 2,50 
Torresmo 1 e ½ xicara(chá) R$ 3,72 
Modo de preparo: 
Faça o mise em place dos ingredientes. Frite o torresmo e reserve; eles devem 
estar frios na hora de se utilizar. 
Misture os ingredientes secos. 
Acrescente os ovos 
Acrescente o fermento biológico, a água morna. 
Misture até formar a rede de gluten. 
Abra a massa e adicione os torresmos. Modele a massa em formato de bolinhas 
no tamanho desejado e decore com torresmo. Acondicione na assadeira untada e 
enfarinhada, e deixe descansar por 20 minutos. Feito isso, reaqueça o forno, deixa 
assar a 180 graus por cerca de 30 minutinhos, ou até dourar. 
 Imagem 9 - mise em place 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
Imagem 10 – sovando a massa do pão 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: próprio autor 
Imagem 11 – pão com torresmo 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
 
5 GESTAO EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS 
 
A importância do marketing na gastronomia 
Hoje em dia o marketing e muito importante, pois é ele que vai garantir se seu 
negócio vai pra frente. 
Nos dias de hoje, principalmente no setor gastronômico, temos vários 
concorrentes, se o empreendedor fizer um bom marketing ira atrair mais clientes, pois 
a propaganda e a alma do negócio, ou seja, o marketing gastronômico e fazer com 
que mais pessoas possam conhecer o seu estabelecimento buscando com que elas 
provem a comida, gostem e passem a frequentar o lugar regularmente. 
Abaixo alguns exemplos para se ter um bom marketing: 
• Possuir um site funcional e elegante 
• Promover o estabelecimento nas redes sociais 
• Fotos bem caprichadas 
• Colocar o cardápio no site 
• Possuir a opção de delivery dos pedidos 
• Possuir reservas online 
• Cupons de descontos para os clientes 
• Programa de fidelidade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 CONCLUSÃO 
 
Eu gostei muito de realizar este trabalho, pois ajudou muito para meu 
conhecimento como profissional na área, eu pude aprender um pouco dos pratos dos 
países apresentados e suas origens. 
Minha maior dificuldade foi em fazer o pão, pois nunca tinha me arriscado na 
cozinha para fazer este tipo de preparação, foi a primeira vez que fiz. 
Também tive dificuldade em elaborar a ficha de custos das receitas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. BIBLIOGRAFIA 
 
https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Mexico 
 
https://www.segueviagem.com.br/destino-internacional/gastronomia-mexicana-
pratos-mais-tradicionais 
 
https://p.t.m.wikipeddia.org/wiki/França 
 
https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Culinaria-da-França 
 
https://www.queroviajarmais.com/comidas-tipicas-da-frança 
 
https://www.mazag.com.br/marketing-digital/markerting-gastronomico-entenda-o-
que-realmente-funciona 
 
 
https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Mexico
https://www.segueviagem.com.br/destino-internacional/gastronomia-mexicana-pratos-mais-tradicionais
https://www.segueviagem.com.br/destino-internacional/gastronomia-mexicana-pratos-mais-tradicionais
https://p.t.m.wikipeddia.org/wiki/França
https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Culinaria-da-França
https://www.queroviajarmais.com/comidas-tipicas-da-frança
https://www.mazag.com.br/marketing-digital/markerting-gastronomico-entenda-o-que-realmente-funciona
https://www.mazag.com.br/marketing-digital/markerting-gastronomico-entenda-o-que-realmente-funciona