TECNOLOGIA DE ALIMENTOS SIMULADO

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Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): ROSANGELA APARECIDA GOMES CESARIO
	202003318124
	Acertos: 9,0 de 10,0
	31/03/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) A Tecnologia de Alimentos preocupa-se com a aplicação de métodos e técnicas para o preparo, o armazenamento, o processamento, o controle, a embalagem, a distribuição e a utilização dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo.
I. Pode-se dizer que a Tecnologia dos Alimentos é o estudo da aplicação da Ciência. A engenharia aplica-se somente à distribuição e à utilização dos alimentos.
II. A Tecnologia dos Alimentos tem como objetivo exclusivo a prevenção de deterioração dos alimentos, principalmente na etapa de armazenamento.
III. A Tecnologia dos Alimentos tem importância para os países em desenvolvimento ou desenvolvidos, pois está relacionada com o problema da fome.
IV. Sabe-se que a utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países onde é cada vez mais necessário o trabalho da mulher fora das atividades domésticas.
 
É correto o que se afirmar em:
		
	 
	C) III e IV, apenas
	
	e) I, II, III e IV.
	
	d) II, III e IV, apenas
	
	b) II e III, apenas
	
	a) I e II, apenas.
	Respondido em 31/03/2021 14:46:28
	
	Explicação:
A letra C é a correta.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Aditivos alimentares são quaisquer ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos com o objetivo de modificar suas características. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 45, de 03 de novembro de 2010, que dispõe sobre aditivos alimentares autorizados para uso segundo as boas práticas de fabricação (BPF), é um realçador de sabor:
		
	
	E.o glicerol.
	
	C.a polidextrose.
	
	A.a pectina.
	 
	B.o ácido glutâmico.
	
	D.o ácido sórbico.
	Respondido em 31/03/2021 14:57:34
	
	Explicação:
O ácido glutâmico é um realçador de sabor.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) Controle de Qualidade é uma medida adotada por organizações de diferentes segmentos em todo o mundo para definir padrões de procedimentos, políticas e ações, de maneira uniforme. É um sistema que considera o grau de satisfação do consumidor, dos acionistas, dos funcionários, dos fornecedores e da sociedade, como um todo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
 
		
	
	(E) Planejar e formalizar são essenciais para garantir a qualidade de um sistema. Os processos devem se tornar menos rotineiros, as ações devem ser espontâneas e a qualidade do serviço prestado deve ser garantida.
	 
	(A) O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou processos preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os clientes.
	
	(D) O controle de uma empresa se torna mais eficiente quando a responsabilidade é centralizada e mantida em uma única pessoa, facilitando o controle do processo.
	
	(C) Quando se fala em Qualidade Total, os clientes são vistos como parte secundária de uma empresa, e a criação de ações de atendimento ao cliente, parceria e superação de expectativas são facultativas.
	
	(B) O Controle de Qualidade Total visa a obter o domínio sobre a satisfação somente das pessoas que participam no processo produtivo.
	Respondido em 31/03/2021 15:00:25
	
	Explicação:
A letra A é a correta.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, moelagem, fermentação e forneamento. No que se refere às essas etapas, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	O objetivo da etapa de amassamento dos ingredientes é desenvolver a rede de glúten e através de pequenas bolhas incorporar ar a massa.
 
	
	O glúten é um complexo polissacarídico formado por gliadina e glutelina na presença de água e sal.
	
	A glutelina apresenta as propriedades de extensibilidade e viscosidade.
	
	Quanto maior o tempo de amassamento da massa, menor é a rede de glúten formada.
	
	 A amilase quando acrescentada a massa do pão dificulta a modificação do amido.
	Respondido em 31/03/2021 15:02:50
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	1. As embalagens utilizadas na área de alimentos apresentam funções. Considere as sentenças abaixo.
I ¿ Conter o conteúdo com objetivo de evitar vazamento.
II ¿ Proteger contra contaminação por microrganismos atuando como uma barreira física.
III ¿ Indicar vantagens do produto comparado com os concorrentes.
 
Assinale a alternativa correta.
		
	 
	d. apenas III está errada
	
	b. Apenas I está correta
	
	a. Todas estão corretas
	 
	e. apenas  II está correta
	
	c. Todas estão erradas
	Respondido em 31/03/2021 15:04:51
	
	Explicação:
Apenas D está correta.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais, como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Em se tratando do preparo e apresentação de amostra em um teste de análise sensorial, podemos dizer, exceto:
		
	
	B) As amostras devem ser apresentadas em recipientes adequados, uniformes, limpos, sem odores ou sabores residuais e em tamanho adequado.
	 
	A) A codificação da amostra deve ser feita de modo a não induzir a classificações, sendo, por isso, aconselhável o uso de numeração simples (1, 2, 3...) ou por letras (a, b, c...).
	
	D) A duração da análise e o intervalo entre uma prova e outra devem ser suficientes para evitar a saturação dos receptores olfatórios, principalmente se a análise for exclusivamente sobre odor.
	
	E) Para a adequada percepção do tato pelo analista, o tamanho da amostra deve ser suficiente para ser mordido e movimentado na boca.
	
	C) Para líquidos, usa-se aço inox, vidro e alguns plásticos, sendo que, para bebidas quentes, pode-se usar cerâmicas, e, para bebidas muito frias, vidros. Para alimentos sólidos, pode-se usar pratos ou pires de papel, plástico ou vidro, além de folha de alumínio.
	Respondido em 31/03/2021 15:06:46
	
	Explicação:
A codificação da amostra deve ser feita de modo a não induzir a classificações, sendo, por isso, desaconselhável o uso de numeração simples (1, 2, 3..) ou por letras (a, b, c..).
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Leia o fragmento de texto abaixo:
Análise sensorial é uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos. As grandes empresas estão usando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto e para entender a preferência do consumidor....
Nesse contexto, os testes discriminativos são conduzidos para avaliar diferenças entre amostras, sendo exemplos deles:
		
	 
	D) Teste da comparação múltipla, teste duo-trio e teste do estímulo constante.
	
	E) Teste de ordenação, teste triangular e teste duo-trio.
	
	B) Teste triangular, teste do perfil livre e teste de aceitação com escala hedônica.
	
	C) Teste da comparação pareada, análise descritiva quantitativa e teste de limite.
	 
	A) Teste de diluição, teste A ou não A e teste de ordenação para preferência.
	Respondido em 31/03/2021 15:09:49
	
	Explicação:
Letra A é a correta.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A esterilização do leite pelo processo UHT (Ultra High Temperature) tem por objetivo a obtenção de um produto microbiologicamente estável, mediante a destruição das formas esporuladas das bactérias, que são termorresistentes. O binômio tempo x temperatura para esse processo é de:
		
	
	B.3 a 5 segundos / 150°C e 180°C
	
	E. 5 a 3 segundos / 150°C e 180°C
	
	D.1 a 3 segundos / 150°C e 180°C
	 
	A.2 a 4 segundos / 130°C e 150°C
	
	C.1 a 3 segundos / 120°C e 130°C
	Respondido em 31/03/2021 15:12:34Explicação:
A.2 a 4 segundos / 130°C e 150°C
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Quais destes edulcorantes é natural?
		
	
	A.Sacarina.
	 
	E.Esteviosídio.
	
	C.Aspartame.
	
	B.Ciclamato.
	
	D.Acesulfame-k.
	Respondido em 31/03/2021 15:14:40
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Uma das alterações químicas causadas em alimentos por microrganismos é a fermentação lática, a qual é promovida pelas bactérias do grupo lático e é largamente utilizada na preservação dos alimentos. Além do iogurte, são exemplos de produtos que sofrem fermentação lática durante o processamento:
		
	
	A.Shoyu e vinho.
	
	D.Azeitona e vinagre.
	 
	B.Shoyu e azeitona.
	
	E.Azeitona e picles
	
	C.Pão e azeitona.
	Respondido em 31/03/2021 15:16:29