HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO

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-Disciplina -HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO 
Enunciado: “(...) tem-se o indivíduo do mundo contemporâneo consubstanciado, de um lado, pelos diferentes discursos alimentares, com as noções de risco, e os imaginários sobre o comer e a comida, elementos que são intermediados pela mídia. De outro lado, ele tem cada vez mais acesso aos produtos alimentares, patrocinados pela tecnologia e indústria e ainda difundidos pela publicidade alimentar – este último também contribui para a construção dos imaginários. Desta maneira, parece que só lhe resta uma única opção: fazer escolhas. E é com estas escolhas que os indivíduos materializam as suas dietas alimentares.” (SANTOS, 2008)
Considerando o trecho acima, assinale a alternativa que justifica porquê, atualmente, as pessoas têm dificuldades para fazer suas escolhas alimentares.
Alternativa correta:
·  b) As pessoas têm muita informação, mas pouco poder de análise, ficando confusas com tantas opções e, consequentemente, com dificuldade para escolher.
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-Disciplina -HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO (2524)
Enunciado:
De natureza incomparavelmente abundante, povo nativo sábio e descendentes dos quatro cantos do mundo, o Brasil é um país de tamanho continental que apresenta peculiaridades regionais que, juntas, formam uma cultura nacional riquíssima. Sobre a Cultura Alimentar das regiões do Brasil, assinale a alternativa incorreta:
Alternativa correta:
·  e) A comida nortista é muito influenciada por costumes indígenas e pela riqueza amazônica. Ingredientes difundidos por todo o Brasil, como o guaraná, o urucum e a castanha do Pará, provém dessa rica região, inclusive o açaí, consumido por lá comumente com frutas e cereais.
21Código:61720
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Enunciado: Para que um alimento seja consumido, na grande maioria das vezes, ele deve passar pelo processo de cocção, cujo objetivo é de eliminar a maioria das bactérias patogênicas e o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde, aumentando a digestibilidade, sempre tentando mantendo o seu valor nutritivo. Sobre os processos de cocção, assinale a alternativa correta: 
Alternativa correta:
·  c) É possível empregar mais de uma técnica de cocção para o preparo de um mesmo alimento, selar e cozinhar no vapor, por exemplo.
22Código:62010
-Disciplina -HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO (2524)
Enunciado:
O tema Sustentabilidade e Desenvolvimento Sustentável na área de alimentação e nutrição é um tema bem vasto, indo muito além de alimentos orgânicos ou do controle de resíduos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) ou nos restaurantes. As práticas e as ações sustentáveis nessa área podem ser, EXCETO:
Alternativa correta:
·  d) cálculo do número inadequado das refeições a serem produzidas
23Código:60442
-Disciplina -HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO (2524)
Enunciado: “(...) tem-se o indivíduo do mundo contemporâneo consubstanciado, de um lado, pelos diferentes discursos alimentares, com as noções de risco, e os imaginários sobre o comer e a comida, elementos que são intermediados pela mídia. De outro lado, ele tem cada vez mais acesso aos produtos alimentares, patrocinados pela tecnologia e indústria e ainda difundidos pela publicidade alimentar – este último também contribui para a construção dos imaginários. Desta maneira, parece que só lhe resta uma única opção: fazer escolhas. E é com estas escolhas que os indivíduos materializam as suas dietas alimentares.” (SANTOS, 2008)
Considerando o trecho acima, assinale a alternativa que contempla como o profissional nutricionista pode contribuir para auxiliar na forma como as pessoas lidam com as dificuldades relacionadas à alimentação:
Alternativa correta:
·  c) Priorizando planos alimentares aos quais o indivíduo se identifique, tanto em relação às questões culturais e de saúde, quanto às preferências e possibilidades de sua rotina.
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-Disciplina -HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO (2524)
Enunciado: Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo com uma das opções das palavras em parênteses:
A sensação do gosto traduz uma cultura __________ (imposta/incorporada), tem um caráter coletivo que não se opõe ao individual, que o complementa, produzindo ou reproduzindo relações entre __________ (o corpo e o alimento/o organismo e os nutrientes).
O gosto e o paladar, em vez de se naturalizarem, são cultivados no emaranhado da história, da economia, da política e da própria __________ (habilidade/cultura). O alimentar-se vai além de uma questão _________ (psicológica/fisiológica) de necessidade de nutrientes e constrói _________ (costumes/estruturas), acompanha ritos de passagem, liberta os espíritos e sela relações entre o indivíduo e a sociedade.
Alternativa correta:
·  a) incorporada; o corpo e o alimento; cultura; fisiológica; costumes