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MARLON LUIZ DA COSTA MOREIRA 201903374464
8,8 de 10,0 (Finaliz.) 03/06/2022 10:13:46
Pontos: 1,251,25 / 1,251,25 
TEXTO 1
O Manipulador de Alimentos é o profissional que tem contato direto ou indireto com alimentos sejam
eles embalados ou não, que manuseia equipamentos ou utensílios que entram em contato com os
alimentos no momento do preparo e distribuição de alimentos para os consumidores. Estes profissionais
podem servir de veículo de contaminações para os alimentos, sejam elas de origem biológica, química
ou física. Dessa forma, o comportamento do manipulador de alimentos é muito importante para evitar
tais contaminações aos alimentos.
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, do ambiente de trabalho e dos utensílios utilizados
para o preparo dos alimentos é um item imprescindível para a obtenção de uma alimentação sem
contaminação e de boa qualidade. Sobre a higiene dos manipuladores de alimentos, analise as
alternativas, e assinale a que apresenta comportamento adequado do profissional em questão.
TEXTO 2
 QuestãoQuestão11
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Os manipuladores que apresentarem lesões ou sintomas de infecção respiratória, como tosse e
espirros, devem usar luvas e máscara nasobucal, a fim de não comprometer a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos.
 
Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser sempre de cor branca e a troca deve
ocorrer, pelo menos uma vez por semana.
 
Antes de iniciar qualquer atividade na cozinha, o manipulador deve retirar todos os adornos, tais
como brincos, colares, piercing, pulseiras. Apenas alianças, são permitidas na área de
manipulação de alimentos.
 
 Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao local de
trabalho, e todas as vezes que trocar de atividade, antes e após manipular alimentos, após
qualquer interrupção do serviço e após usar os sanitários. 
 
Os manipuladores de alimentos devem manter a barba e o bigode sempre aparados, de forma
que não comprometa a qualidade higiênico- sanitária do alimento fim de evitar contaminação
dos alimentos.
 
Pontos: 1,251,25 / 1,251,25 
O manipulador é fundamental quando se trata da segurança dos alimentos, pois, em contato com os
mesmos, da origem até o momento da comercialização, pode se tornar um transmissor viável de agentes
patogênicos de doenças alimentares, quando falhas e erros são cometidos. O ser humano também possui
potente capacidade para veicular patógenos de pessoa a pessoa, com graves riscos à saúde. Dentro desse
contexto, com relação a higiene dos manipuladores de manipuladores de alimentos, analise as afirmações
abaixo, em seguida assinale a opção correta:
Afirmação I: O uso de adornos ainda que mínimos, além do quesito higiene podem causar acidentes, como
enroscar um anel em um utensílio, a queda de um brinco no alimento.
Afirmação II: Logo os colaboradores devem retirar todos os adornos antes de adentrar o serviço de
alimentação.
 As duas afirmações são verdadeiras e a segunda complementa a primeira.
As duas informações são verdadeiras e nenhuma se complementa.
A primeira informação é falsa e a segunda é verdadeira.
As duas informações são falsas.
A primeira afirmação é correta e a segunda é falsa.
Pontos: 1,251,25 / 1,251,25 
Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de
higienização a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos
alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de
 QuestãoQuestão22
 QuestãoQuestão33
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forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado. (RDC 216/2004)
Analise as proposições a seguir, considerando o texto acima.
I. No caso das hortaliças que serão consumidas cruas, deve-se proceder com a lavagem em água
corrente, com arraste, para retirada das sujidades, larvas, ovos de parasitas, e logo após devem ser
colocadas submersas em solução clorada, a fim de eliminar possíveis patógenos causadores de doenças.
 PORQUE
II. O tratamento térmico adequado, garante que todas as partes do alimento atinjam a temperatura
de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius), que é temperatura de segurança, preconizada pela
legislação, para a destruição de patógenos alimentares e portando, assegurar a qualidade higiênico-
sanitária dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
As duas asserções são verdadeiras e a II, justifica a I
 As duas asserções são verdadeiras, mas a II não justifica a I
As duas asserções são falsas
A asserção I é falsa e a II é verdadeira
A asserção I é verdadeira e a II é falsa
Pontos: 1,251,25 / 1,251,25 
Os alimentos podem causar doenças. Contudo, existem outros perigos associados aos alimentos que podem ser
evitados. Considere as afirmações abaixo e associe ao respectivo perigo:
( ) São os microrganismos, também chamados de micróbios, e as toxinas que são as substâncias tóxicas que eles
produzem.
( ) São os resíduos de agrotóxicos, como por exemplo, os pesticidas, certos metais pesados, como cobre, mercúrio
e cádmio, e as drogas veterinárias.
( ) São os materiais estranhos aos alimentos, como por exemplo, caco de vidro, prego, pedaço de metais, de
plástico, de madeira, pedras e outros.
I - Perigo Químico
II - Perigo Físico
III - Perigo Biológico
PAS Campo. Boas práticas agrícolas para produção de alimentos seguros no campo: perigos na produção de
alimentos. ¿ Brasília, DF : Embrapa Transferência de Tecnologia, 2005. Disponível em:
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/854894/1/BOASPRATICASAGROPperigosvegetal.pdf.
Acesso em: 08 jul. 2021.
Marque a alternativa que correlaciona corretamente as afirmativas com os perigos. 
III, II e I.
 III, I e II.
II, III e I.
I, II e III.
I, III e II.
Pontos: 1,251,25 / 1,251,25 
 QuestãoQuestão44
 QuestãoQuestão55
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Durante o armazenamento, as carnes cruas, aves e peixes devem estar separados e protegidos de
alimentos cozidos e prontos para consumo, de modo a evitar a contaminação cruzada. Por isso, quando
organizamos a geladeira, os alimentos prontos ao consumo devem estar dispostos:
 nas prateleiras superiores
na porta da geladeira
todo alimento deve ser congelado imediatamente
nas prateleiras inferiores
nas prateleiras do meio
Pontos: 1,251,25 / 1,251,25 
A área de alimentos demanda do profissional atuante a compreensão de diversos conceitos. Assim
sendo, assinale a opção INCORRETA:
 Com relação ao controle integrado de vetores e pragas urbanas, podemos afirmar que se trata
de um sistema que reúne ações preventivas e corretivas destinadas a promover a atração, o
abrigo, o acesso ou a proliferação de vetores e de pragas urbanas
A operação que procura reduzir a presença de microrganismos na pele em níveis seguros
durante a lavagem das mãos é chamada de antissepsia
Os contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos
ao alimento, que são considerados nocivos à saúde humana
O processo de higienização compreende duas etapas: limpeza e desinfecção
Boas práticas significa a aplicação de procedimentos que quando adotados nos serviços de
alimentação, ampliam a garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos
Pontos: 1,251,25 / 1,251,25 
O manipulador de alimentos, no exercício das suas funções produtivas, constitui um importante veículo
de contaminação para os alimentos. Por essa razão, suas condições de higiene e de comportamento
pessoais são fundamentais para garantir a inocuidade dos alimentos preparados. Analise as assertivas
abaixo.I. O manipulador de alimentos é o colaborador que atua diretamente na cadeia produtiva do alimento;
Porque
II. O auxiliar de serviços gerais pode usar adornos durante a atividade.
Marque a alternativa que apresenta corretamente a relação entre a asserção I e II. 
As asserções I e II são verdadeiras, e asserção II justifica a asserção I.
As asserções I e II são falsas.
A asserção I é falsa, e a asserção II é verdadeira.
 A asserção I é verdadeira, e a asserção II é falsa.
As asserções I e II são verdadeiras, mas a asserção II não justifica a asserção I. 
 QuestãoQuestão66
 QuestãoQuestão77
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Pontos: 0,000,00 / 1,251,25 
Na etapa de recebimento dos alimentos é fundamental que se confira o desembarque para
verificar se as embalagens estão intactas. Caixas quebradas, embalagens que vazam ou latas
amassadas podem ser sinais de manipulação imperfeita e motivo para a rejeição da entrega.
Qual destas alternativas NÃO condiz com as orientações para se receber produtos com
qualidade.
I - Programar as entregas para horários de menor movimento
II - Garantir que haja pessoal treinado disponível para receber
III - Inspecionar e armazenar o alimento em temperatura adequada
Apenas II e III
Apenas I e II
Apenas I e III
 Apenas I
 I, II e III
 
 QuestãoQuestão88
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