AULA_1___Conceitos_em_nutri__o

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10/08/2015 
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Alimentação, Nutrição 
e Saúde 
 
Noções Gerais 
 
ALIMENTOS OU SUBSTÂNCIAS 
ALIMENTARES 
Definição 
 
São substancias que, introduzidas no 
organismo (por via oral, enteral ou 
parenteral), preenchem uma função de 
nutrição (ORNELLAS,2001). 
 
Um alimento é nutritivo quando colabora 
ou sustenta os processos de manutenção 
da vida. 
 Promover o crescimento e desenvolvimento, 
 Síntese e reparação dos tecidos, 
 Produção de energia e 
 O equilíbrio das diversas funções orgânicas. 
São classificados de acordo com suas 
propriedades físicas e químicas e 
quanto a sua forma de atuação no 
nosso organismo. 
 
ALIMENTOS OU SUBSTÂNCIAS 
ALIMENTARES 
ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL ORIGEM MINERAL 
Carnes e derivados 
Aves e pescados 
Vísceras 
Leite e derivados 
Ovo 
Mel 
 
Cereais e derivados 
 Leguminosas 
 Hortaliças 
 Cogumelos 
 Frutas 
Sementes e 
oleaginosas 
Açúcar e derivados 
Água 
Sais (cloreto de 
sódio) 
 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
Quanto a função: 
ENERGÉTICOS 
CARBOIDRATOS –amido, açúcares, 
tubérculos; 
 
LIPÍDIOS – vegetais (óleos vegetais) 
e animais (gordura do leite) 
CONSTRUTORES 
PROTEÍNAS – animal e vegetal 
ÁGUA 
REGULADORES 
VITAMINAS 
MINERAIS 
Quanto a estrutura: 
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES 
Estruturas grandes 
Ingeridos em grande 
quantidade 
Fornecem energia ao 
organismo 
 
CARBOIDRATOS 
PROTEÍNAS 
LIPÍDIOS 
 
São necessários em pequenas 
quantidades 
Não são fontes de energia 
São essenciais na regulação e 
controle das funções do 
organismo 
 
VITAMINAS 
MINERAIS 
 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
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MACRONUTRIENTES 
 
Quando metabolizados na célula 
produzem ENERGIA E CALOR. 
 
VALOR ENERGÉTICO 
LIPÍDEOS 
1g = 9 calorias 
PROTEÍNAS 
1g = 4 calorias 
CARBOIDRATOS 
1g = 4 calorias 
 
NUTRIENTES 
 
CONCEITO: 
 
São substancias que estão inseridas nos 
alimentos e possuem funções variadas no 
organismo. 
 
Podem ser encontrados em diferentes 
alimentos, por isso deve-se variar ao máximo a 
alimentação diária. 
 Segundo Pedro Escudero – é toda 
substância que, quando introduzida 
no organismo, vai exercer uma 
função de nutrição. 
 
NUTRIENTES ESSENCIAIS 
 
 Substâncias químicas encontradas nos 
alimentos, que não podem, de modo algum, 
ser sintetizados em quantidades suficientes 
pelo organismo humano, mas que são 
necessários à vida, ao crescimento e à 
reparação dos tecidos. 
ÁGUA 
AMINOÁCIDOS 
ESSENCIAIS 
ÁCIDO 
LINOLÉICO E 
LINOLÊNICO 
FERRO 
VITAMINA C 
CÁLCIO 
 
ALIMENTOS DIET X LIGHT 
 
Alimentos DIET 
 Apresentam na sua composição 
quantidades insignificantes ou são 
totalmente isentos de algum nutriente. 
 
Alimentos LIGHT 
 São aqueles que apresentam a 
quantidade de algum nutriente ou valor 
energético reduzida quando 
comparado a um alimento convencional. 
 
 
 
ALIMENTAÇÃO 
 DEFINIÇÃO: 
É o processo pelo qual os seres vivos adquirem 
do meio externo os alimentos que compõem a 
dieta. 
 
 Obtenção de energia 
 Manutenção de suas funções 
 Formação e regeneração dos tecidos 
 
ASSEGURANDO: 
 Crescimento e Desenvolvimento normal 
 Saúde 
 Capacidade para o trabalho 
 
 
 
 
 
 
FOME X APETITE 
 
Fome - está ligada à necessidade, à própria 
sobrevivência e, portanto, é fisiológica. 
 
Apetite - está ligado ao prazer, ao desfrute, 
logo é emocional. Muitas vezes já não temos 
mais fome, mas ainda temos vontade de 
continuar comendo. No obeso muitas vezes a 
fome é saciada, mas o apetite nem sempre é 
satisfeito. 
 
 
 
 
 
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DIETA 
 CONCEITO: 
 
É o conjunto de alimentos que o 
indivíduo consome diariamente 
contendo nutrientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
NUTRIÇÃO 
 
CONCEITO: 
 
É o processo de utilização dos nutrientes 
pelo organismo e sua interação em relação a 
saúde e doença durante os processos de 
ingestão, absorção, transporte, 
metabolismo e excreção. 
 
FASES DA NUTRIÇÃO 
 
 Alimentação ou aporte de alimentos 
 Metabolismo 
 Excreção 
 
 
 
 
 
 
 
 
NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTO EM 
QUANTIDADE 
SUFICIENTE 
PARA A 
REALIZAÇÃO 
DE TODAS AS 
FUNÇÕES 
É INDISPENSÁVEL 
Deve assegurar aos seres vivos todas 
as etapas de sua existência: 
 
Nascer, crescer, trabalhar, reproduzir 
VIVER! 
 
 
NUTRIÇÃO 
 COMO CIÊNCIA: 
 
Estuda a composição dos alimentos e as 
necessidades nutricionais do organismo; 
 
 Possibilita o conhecimento do efeito dos 
alimentos no organismo; 
 
 Relaciona as necessidades individuais com 
os alimentos e dietas adequadas visando 
prevenir a deficiência; 
 
 Adapta a alimentação às patologias, 
quando existentes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ESTADO NUTRICIONAL 
É o EQUILÍBRIO entre a ingestão e necessidade de 
nutrientes influenciados por diversos fatores. 
 
O método para a avaliação do estado nutricional utiliza 
técnicas apropriadas de: 
 
 anamnese alimentar, 
 história clínica, 
 parâmetros bioquímicos, 
 dados psicossociais 
 antropometria 
Peso x altura - (mais em adultos) 
Peso x idade 
Altura x idade 
Circunferências 
Dobras cutâneas 
 
INGESTÃO 
NECESSIDADE 
INGESTÃO 
NECESSIDADE 
NECESSIDADE 
INGESTÃO 
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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
A avaliação do estado nutricional trabalha sob 3 
pilares: 
 
1.IDENTIFICAR os distúrbios nutricionais 
2.realizar uma INTERVENÇÃO de forma a 
auxiliar na recuperação e/ou manutenção do 
estado de saúde do indivíduo (coleta de 
dados clínicos, dietéticos, bioquímicos e da 
composição corpórea) 
3.TRATAR as alterações do estado 
nutricional. 
 
 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
Um parâmetro isolado não classifica o 
estado nutricional geral de um 
indivíduo, sendo necessária a 
associação de vários indicadores para 
melhorar a precisão do diagnóstico 
nutricional. 
 
 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO 
 
 Lei de Qualidade 
 
 Lei da Quantidade 
 
 Lei da Harmonia 
 
 Lei da Adequação 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LEI DA QUALIDADE 
 O regime alimentar deve ser completo em 
sua composição, para oferecer ao organismo 
todas as substâncias que o integram. 
 
 A variedade de alimentos fornece todos os 
nutrientes necessários ao bom funcionamento 
do seu corpo. 
 
 Quanto mais coloridas forem as suas 
refeições, mais diversidade de nutrientes você 
estará ingerindo. 
 
 Não desconsiderar a condição higiênico-
sanitária 
 
 
 
 
 
 
 
 
LEI DA QUANTIDADE 
 A quantidade de alimentos deve ser 
suficiente para cobrir as exigências 
energéticas do organismo e manter em 
equilíbrio o seu balanço. 
 
 O bom senso é fundamental para não 
haver excessos nem restrições na 
alimentação, pois podem prejudicar o 
organismo. 
 
 Cada indivíduo necessita de quantidades 
específicas para manter suas funções 
orgânicas e atividades diárias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
LEI DA HARMONIA 
 
 A quantidade dos diversos nutrientes que 
integram a alimentação deve guardar uma 
relação de proporção entre si. 
 
 O nosso organismo aproveita 
corretamente os nutrientes quando estes 
se encontram em proporções adequadas. 
 
 Assim, é importante haver um equilíbrio 
entre eles, pois as substâncias não agem 
isoladamente, mas em conjunto. Por 
exemplo: a relação entre a ingestão de 
carboidratos, proteínas e gorduras. 
 
 
 
 
 
 
 
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LEI DA ADEQUAÇÃO 
 
 A dieta deve ser individual. Ela vai se adequar às necessidades de 
cada indivíduo, portanto, muito cuidado com 
as dietas prontas. 
 
 A alimentação deve estar adequada à 
condição fisiológica e fase de vida (criança, 
adulto, idoso, gestante, atleta, etc) 
 
 Os alimentos presentes na dieta devem 
estar de acordo com o organismo para o 
qual se destina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A alimentação normal (equilibrada) deve ser 
quantitativamente suficiente, 
qualitativamente completa, harmoniosa em 
seus componentes e adequada à sua 
finalidade e ao organismo a que se destina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
O nutricionista é o profissional apto a 
aplicar estas leis na vida dos indivíduos, 
respeitando a realidade/individualidade 
de cada um! 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXERCÍCIO PRÁTICO 
 
01 - Quantas calorias diárias cada um 
desses indivíduos consome? 
Indivíduo A: 362,5g de carboidrato, 72,23g de 
lipídeos e 100g de proteína. 
Indivíduo B: 409g de carboidrato, 81,5g de 
lipídeos e 112,8g de proteína. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
02 - Qual o percentual de 
cada macronutriente de uma 
dieta composta por 313,5g de 
carboidrato, 66g de lipídeos e 
88g de proteína? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
COMEÇAR MUDANÇAS COM pequenas 
ATITUDES PODE TRAZER RESULTADOS 
GRANDES.