Roteiro aula prática alimentos

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Curso: Zootecnia 
Disciplina: Alimentos e Alimentação 
Aula prática: Determinação da matéria seca 
INSTRUÇÕES 
1. Usar jaleco, sapatos fechados e cabelo preso; 
2. Separar os utensílios e ingredientes necessários para a execução da análise, reunindo 
todos em um só local; 
3. Sempre transportar os alimentos e utensílios em bandejas; 
4. Escolher utensílios com capacidade de acordo com a análise a executar; 
5. Usar o material adequado (tábua, faca, trinchante etc.) para trabalhar com os 
alimentos; 
6. Anotar todos os resultados no roteiro da aula; 
7. Proceder à higienização dos materiais utilizados durante a aula, secar e guardar nos 
devidos lugares. 
Objetivo: determinar a porcentagem de umidade nos alimentos selecionados. 
Materiais utilizados: cadinho de porcelana, pinça, estufa a 105°C, dessecador, balança 
analítica, espátula, amostra. 
PROCEDIMENTO 
1. Os cadinhos devem ser aquecidos na estufa a 105°C por 30 min., e esfriados em 
dessecadores; 
2. Enumerar os cadinhos com lápis; 
3. Pesá-los com exatidão de 3 a 4 casas depois da vírgula; 
4. Anotar o peso do cadinho e tará-lo; 
5. Pesar cerca de 1 a 5g da amostra no cadinho e anotar o valor com 3 casas decimais; 
6. Colocá-lo na estufa e deixar secar por 24hrs; 
7. Retirar os cadinhos da estufa e colocá-los no dessecador para esfriar; 
8. Quando estiverem frios (20 - 30 min) pese-os e anote os valores. 
Questões 
a) Qual a importância de se determinar o conteúdo de umidade de um alimento? 
b) Como a água pode interferir na preservação do alimento? 
FÓRMULAS