PRATICA 1 TECNICA E DIETETICA CAROL E LAICIA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: TÉCNICA E DIETÉTICA 
PROFESSORAS: Drª Kyria Jayanne Clímaco Cruz 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO PRÁTICA 01 
 
FRANCISCA CAROLINA DE OLIVEIRA SILVA 
LAICIA KELLY RAMOS SILVA 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA 
JULHO/2022 
FRANCISCA CAROLINA DE OLIVEIRA SILVA 
LAICIA KELLY RAMOS SILVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO PRÁTICA 01 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA 
JULHO/2022 
 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO ............................................................................... 4 
2. METODOLOGIA ............................................................................ 5 
3. RESULTADO E DISCURSSÃO...................................................... 5 
4. CONCLUSÃO ................................................................................ 8 
REFERÊNCIAS ................................................................................... 10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
O Laboratório de Técnica Dietética (TD) é um espaço destinado à 
realização das aulas práticas das disciplinas dos cursos de Nutrição e Ciência e 
Tecnologia de Alimentos, além do desenvolvimento de projetos de pesquisa e 
extensão, que envolvam técnicas de preparo, modificações dos alimentos e alterações 
sensoriais (ENUT,UFOP,2022). 
Este laboratório tem como objetivo desenvolver os fundamentos teórico-
práticos dos principais métodos indústrias de conservação e preparação dos 
alimentos, bem como reconhecer as principais alterações sensoriais que acontecem 
durante o processamento dos alimentos. Todas as atividades a serem desenvolvidas 
dentro de um laboratório, sejam elas quais forem, apresentam perigos químicos, 
físicos e biológicos, e desta forma, a inadequada utilização pelo usuário, pode resultar 
em acidentes pessoais e danos materiais em diferentes níveis de gravidade 
(UFV,CRP,2022). 
No laboratório é necessário usar avental e proteção para cabelos(touca ou 
lenço), unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base, se apresentar sem maquiagem, 
usar desodorante inodoro ou suave sem utilização de perfumes, retirar de todos os 
adereços(colares, amuletos, brincos, piercings, pulseiras ou fitas, relógio, anéis, 
inclusive alianças), usar sapato fechado (que cubra todo o pé), sem salto, com sola 
antiderrapante, evitar roupas decotadas e curtas, devendo sempre estar abaixo dos 
joelhos e preferencialmente usar calça comprida. (FANUT,UFG,2022). 
É proibido fumar, usar barba ou bigode, consumir alimentos ou bebidas 
durante a preparação, sentar no chão, sentar em bancadas, elas foram feitas 
exclusivamente para manipulação de alimentos, entrar no laboratório com bolsas, 
livros, cadernos, celulares e aparelhos eletrônicos (ENUT,UFOP,2022). 
Antes de usar o laboratório, verificar as condições de higiene das 
bancadas, funcionamento dos equipamentos e a perfeita condições dos utensílios, 
mantendo tudo como encontrado. Em caso de equipamentos que não estejam 
funcionando e utensílios danificados, ou dúvida sem seu manuseio, informar e 
consultar a técnica, funcionária ou um dos professores responsáveis. Em caso de 
quebrar ou danificar qualquer utensílio ou equipamento informar imediatamente ao 
funcionário ou professores responsáveis para descarte seguro e providências 
necessárias para a reposição ou conserto dos mesmos (FANUT,UFG,2022). 
No procedimento para as atividades práticas deve ser feito a higienização 
das mãos – lavar as mãos na entrada do laboratório e depois higienizar com álcool 
gel, higienizar as bancadas, lavar a bancada com detergente e esponja azul , 
enxaguar, raspar com o rodo e finalizar borrifando álcool 70. Utilizar as esponjas 
destinadas para limpeza sendo a de utensílios a amarela, e as bancadas, cubas e 
fogões seja as esponjas de cor azul ou verde, higienizar os hortifrutigranjeiros, separar 
as partes que estão estragadas, lavar todos emágua corrente , preparar água clorada 
(1 colher de água sanitária para l L de água) adicionar os vegetais lavados e deixá-los 
por 15 minutos submersos, em seguida enxaguá-los novamenteem água corrente, 
Mise in place – separar, pesar, descascar e picar todos os ingredientes. Na finalização 
de preparações pesar e colocar em recipiente adequado e servir, providenciar destino 
para os alimentos preparados, armazenando-os de forma adequada(identificação e 
data), podendo ser descartado tudo o que não estiver identificado e não for retirado 
do Refrigerador e do Freezer no prazo máximo de 48h (ENUT,UFOP,2022). 
Após atividades práticas e ao sair deve-se zelar para que após o uso do 
laboratório tudo permaneça em perfeita ordem, verificar se todos os equipamentos e 
o gás estão desligados, providenciar destino do lixo. Caso não haja recolhimento, 
colocar o lixo produzido, em sacos apropriados, do lado de fora do laboratório, apagar 
as luzes e trancar as portas (FANUT,UFG,2022). 
 
2.METODOLOGIA 
 
Apresentou-se todo o laboratório de Técnica Dietética juntamente com suas 
normas incluindo conduta e higiene pessoal, os procedimentos à serem feitos anterior 
ao início das atividades, os procedimentos que devem ser obedecidos durante as 
atividades e os procedimentos que devem ser seguidos após as atividades, além de 
ser ressaltado a comunicação ao responsável do laboratório em caso de qualquer 
acidente. 
 
3 RESULTADOS E DISCURSSÕES 
 
 Segue em quadro descritivo o layout dos equipamentos e utensílios utilizados nas 
aulas práticas no laboratório de Técnica Dietética: 
ARMÁRIO 1 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
PANELA M (CAÇAROLA) 07 
PAPEIRO 01 
LEITEIRA G 02 
PANELA DE PRESSÃO 04 
ASSADEIRA G 01 
ASSADEIRA M 01 
FORMA REDONDA COM FURO NO 
MEIO 
01 
TACHO P 01 
ARMÁRIO 2 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
ESCORREDOR DE MACARRÃO 02 
BACIAS DE ALUMÍNIO M 03 
PANELA G 01 
FRIGIDEIRA M 08 
PAPEIRO M 02 
FRIGIDEIRA P 03 
FRIGIDEIRA G 01 
TAMPAS 17 
PANELA P 01 
ARMÁRIO 3 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
COPO AMERICANO G 03 
COPO DE EXTRATO DE TOMATE 04 
COPO AMERICANO 01 
XÍCARA DE CHÁ 02 
XÍCARA DE CAFÉ 02 
PIRES 5 
PRATO RASO 12 
PRATO FUNDO 09 
PRATO DE SOBREMESA 07 
REFRATÁRIO OVAL 02 
REFRATÁRIO RETANGULAR 01 
TRAVESSA M 4 
BACIA 01 
PRATO PARA BOLO REDONDO DE 
PLÁSTICO 
02 
JARRA DE VIDRO P 01 
PIREX FUNDO (TIGELA) 01 
TRAVESSA DE VIDRO P 02 
ARMÁRIO 4 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
INGREDIENTES ********** 
ARMÁRIO 5 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
FORMA 03 
ASSADEIRA 06 
ARMÁRIO 6 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
BANDEJA REDODNDS 01 
ASSADEIRA Nº4 02 
CAIXA ORGANIZADORA 01 
FORMA COMUM 01 
ARMÁRIO 7 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
BATEDOR 05 
ARMÁRIO 8 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
COLHERE DE SERVIR 05 
CONCHAS DE SERVIR 03 
ESCUMADEIRA 01 
COLHERES DE SOPA 08 
COLHERES DE SOBREMESA 06 
COLHERES DE CHÁ 03 
ESPATULA DE DOCES 01 
GARFO DE SERVIR 01 
GARFO COMUM 08 
COLHER DE CAFÉ 02 
FUNIL 01 
FACA DE SERRA 02 
FACA 01 
SERRAS DE SERVIR 03 
CONCHA MÉDIA 02 
ARMÁRIO 9 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
LIQUIDIFICADOR 04 
BATEDEIRA 01 
MOTOR DE LIQUIDIFICADOR 08 
COPO DE LIQUIDIFICADOR 06 
FORMA DE GELO 01 
FORMA DE OVO 01 
CAIXA ORGANIZADORA P 01 
CAIXA ORGANIZADORA M 01 
CAIXA ORGANIZADORA G 01 
ARMÁRIO 10 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
PROVETA 250ML 02 
PROVETA 100ML 01 
PROVETA 25ML 01 
BÉQUER 500ML 01 
BÉQUER 1000ML 01 
BÉQUER 200ML 01 
JARRA GRADUADA 600ML 01 
JARRA GRADUADA 1000ML 02 
ERLENMEYER 1000ML 02 
ARMÁRIO 11 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
ESCORREDOR DE PRATO 03 
ARMÁRIO 12 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
JARRA DE VIDRO 02 
JARRA DE PLÁSTICO 02 
TÁBUA DE CORTE 04 
LABORATÓRIO 
UTENSÍLIOS QUANTIDADES 
FOGÃO 04 
COIFA 02 
MICROONDAS 01 
BALANÇA MECÂNICA 04 
BALANÇA ANALÍTICA 01 
GELADEIRA 01 
CAIXA ORGANIZADORA 03 
BEBEDOURO 01 
PIA (LAVATÓRIO) 08 
ARMÁRIO 20 
POTE ALCOOL GEL 01 
POTE DE SABÃO 01 
FREENZER 01 
PIRÂMIDE ALIMENTAR 01 
MESA GRANDE 01 
PANO DE PRATO01 
COADOR DE CAFÉ 01 
FORMA DE GELO 02 
BACIA DE PLÁTICO G 07 
COPO DE LIQUIDIFICADO DE 
PLÁSTICO 
06 
BACIA G 02 
BACIA M 01 
PORTA OVO 01 
CAIXA ORGANIZADORA G 01 
GARRAFA DE 1,5L 01 
RADALOR 02 
POTE DE PLÁSTICO 3,2L 04 
PROTETORES DE PANELAS 05 
PORTA OVO 01 
TRIPE DE PANELA 01 
PORTA LENÇOS 02 
 
 
4 CONCLUSÃO 
O Laboratório de Técnica Dietética (TD) é destinado às aulas práticas e 
pesquisas que envolvam técnicas de preparo de alimentos em uma cozinha 
experimental. 
Trata-se de uma unidade de docência e pesquisa do curso de Nutrição, onde é 
promovida a sistematização dos procedimentos e técnicas adequadas para aquisição, 
seleção, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento e apresentação dos 
alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
Laboratório de técnica dietética. Enut,ufop, 2022. Disponível em < 
https://enut.ufop.br/laborat%C3%> acesso em 03.julho.2022. 
Laboratório de técnica dietética. Fanut, ufg, 2022. Disponível em < 
https://fanut.ufg.br/p/8281-laboratorio-de-dietetica> acesso em 03. julho. 2022. 
Normas de laboratório nutrição dietética. Ntr.crp.ufv,2022. Disponível em < 
https://www.ntr.crp.ufv.br/> acesso em 03.julho.2022 
 
1. 
https://enut.ufop.br/laborat%C3%25
https://fanut.ufg.br/p/8281-laboratorio-de-dietetica
https://www.ntr.crp.ufv.br/