Roteiro de Aula Pratica II_Dietoterapia (1)

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<p>Roteiro de Aula Prática II</p><p>Dietoterapia</p><p>Curso: Nutrição</p><p>Disciplina: Dietoterapia I</p><p>Tema da Aula: Dietas modificadas em consistência</p><p>Objetivos da Aula:</p><p> Compreender o que cada patologia sugere de modificação na dieta (o aluno precisará</p><p>identificar essas mudanças)</p><p> Identificar a diferença entre as preparações do mesmo alimento;</p><p> Determinar em qual padrão de dieta hospitalar a preparação se encaixa (geral, branda,</p><p>pastosa ou líquida);</p><p> Determinar qual dieta hospitalar se encaixa em cada caso (geral, branda, pastosa ou</p><p>líquida) (modificações quanto aos nutrientes Hiperproteica, hipoglicídica, etc);</p><p> Discutir sobre a qualidade nutricional das preparações modificadas</p><p>Infraestrutura Necessária:</p><p>Laboratório cozinha ou laboratório de química</p><p> Fogão;</p><p> Panelas;</p><p> Balança;</p><p> Formas/assadeiras;</p><p> Forno;</p><p> Peneiras;</p><p> Copo dosador;</p><p> Talheres (garfo, faca, colheres)</p><p> Bowls</p><p>Informações para aula:</p><p>Você é a nutricionista clínica responsável pelo planejamento de preparo de cada refeição em um</p><p>hospital de referência em sua cidade.</p><p>Você deverá ler cada caso e pesquisar quais são as recomendações dietéticas antes de preparar</p><p>o alimento.</p><p>Serão 3 preparos diferentes do mesmo produto.</p><p>Cada preparação deverá ser preparada por um grupo, considerando os seguintes estudos de</p><p>caso.</p><p>V.S.M. 30 anos, masculino, obeso, sedentário e hipertenso.</p><p>P.J.A. 85 anos, feminino, baixo peso, litíase renal e dificuldade grave de mastigação</p><p>S.T.O. 50 anos, masculino, hipercolesterolemia, diabetes e hipertenso.</p><p>Ao final todos os grupos devem se unir para entregar o prato completo e específico para cada</p><p>paciente.</p><p>Materiais e Insumos:</p><p>Atenção, essa atividade será dividida em preparações. Cada dupla, trios ou grupos (a depender</p><p>da quantidade) deverá ser responsável por levar os insumos para realizar a prática na aula.</p><p>GRUPO 1 e 2 – PRATO PRINCIPAL E SOBREMESA</p><p>PREPARAÇÃO 1:</p><p>Quantidade sugerida para cada grupo</p><p>Descrição Quantidade de materiais por</p><p>procedimento/atividade</p><p>Patinho picado em cubos médios 600 gramas</p><p>Cebola cortada em cubinhos pequenos 2 unidades médias</p><p>Alho ralado 3 dentes</p><p>Sal 1 colher de sopa rasa</p><p>Óleo de soja 4 colheres de sopa</p><p>Tomate picado sem sementes 3 unidades médias</p><p>Descrição Quantidade de materiais por</p><p>procedimento/atividade</p><p>Gelatina sabores 1 unidade</p><p>Gelatina sem sabor 1 unidade</p><p>Laranja 1 unidade</p><p>Técnicas de preparo:</p><p>1. Dividir a preparação em 3 porções iguais.</p><p>2. As técnicas de preparo DEVEM SEGUIR A RECOMENDAÇÃO PARA CADA</p><p>PACIENTE ACIMA DESCRITO.</p><p>GRUPO 3 e 4 – PRATO BASE E GUARNIÇÃO</p><p>PREPARAÇÃO 2:</p><p>Quantidade sugerida para cada grupo:</p><p>Descrição Quantidade de materiais por</p><p>procedimento/atividade</p><p>Arroz branco cru 240 gramas</p><p>Óleo de soja 2 colheres de sopa</p><p>Alho picado 2 dentes</p><p>Cebola picada 4 colheres de sopa</p><p>Sal 2 colher de café</p><p>Água quente 800 ml ou +, se necessário</p><p>Descrição Quantidade de materiais por</p><p>procedimento/atividade</p><p>Batata inglesa 4 batatas médias</p><p>Cenoura 3 cenouras médias</p><p>Óleo de soja 2 colheres de sopa</p><p>Alho picado 2 dentes</p><p>Cebola picada 4 colheres de sopa</p><p>Salsa e cebolinha ½ maço</p><p>Sal 2 colheres de café</p><p>Água quente 800 ml ou +, se necessário</p><p>Técnicas de preparo:</p><p>1. Dividir a preparação em 3 porções iguais.</p><p>2. As técnicas de preparo DEVEM SEGUIR A RECOMENDAÇÃO PARA CADA</p><p>PACIENTE ACIMA DESCRITO.</p><p>GRUPO 5 e 6 – PRATO BASE E SALADA</p><p>PREPARAÇÃO 3 :</p><p>Quantidade sugerida para cada grupo:</p><p>Descrição Quantidade de materiais por</p><p>procedimento/atividade</p><p>Feijão carioca cru 300 gramas</p><p>Óleo de soja 1 colher de sopa</p><p>Cebola picada ½ unidade picada</p><p>Alho picado 1 dente</p><p>Água 900 ml</p><p>Sal 1 colher de café</p><p>Descrição Quantidade de materiais por</p><p>procedimento/atividade</p><p>Alface crespa 1 maço</p><p>Tomate 3 unidades</p><p>Cebola picada 4 colheres de sopa</p><p>Sal 2 colher de café</p><p>Limão 1 unidade</p><p>Azeite 1 colher de café</p><p>*Feijão = Levar o feijão com o remolho feito de pelo menos 8 horas.</p><p>Técnicas de preparo:</p><p>1. Dividir a preparação em 3 porções iguais.</p><p>2. As técnicas de preparo DEVEM SEGUIR A RECOMENDAÇÃO PARA CADA</p><p>PACIENTE ACIMA DESCRITO.</p><p>Equipamento de Proteção Individual (EPI):</p><p>Jaleco branco, Sapato fechado, calça cumprida, touca.</p><p>Resultados Esperados:</p><p>Capacitar o aluno a pensar e associar preparo, patologia e alimentos.</p><p>Discussão e Análise:</p><p>1. Foi possível associar patologia com modificação de nutrientes e preparo?</p><p>2. Há diferença de composição nutricional do alimento a partir da cocção?</p><p>3. É possível ter uma dieta modificada em consistência que mantenha sua atratividade</p><p>visual e sensorial?</p><p>4. O que foi possível observar com os preparos diferentes para cada caso?</p><p>Conclusão:</p><p>Os resultados obtidos impactam diretamente no que será servido ao paciente, na determinação</p><p>da composição de uma dieta hospitalar e identificação com a patologia associada a partir da</p><p>definição da consistência de dieta que será ofertada para o paciente.</p><p>Observações Adicionais:</p><p>Normas de Conduta e Segurança no Laboratório</p><p>• É obrigatório o uso de touca, podendo ser descartável ou de pano, de modo que cubra todo o</p><p>cabelo;</p><p>• Deve-se utilizar avental ou jaleco branco comprido de manga longa, obrigatório aos alunos</p><p>técnicos e professores em todas as aulas práticas realizadas no Laboratório;</p><p>• Não utilizar adornos como anéis, alianças, brincos, pulseiras, relógios, colares, entre outros;</p><p>• Guardar itens pessoais – pastas, bolsas, telefones celulares, carteiras, entre outros – em local</p><p>próprio para esse fim;</p><p>• É obrigatório o uso de sapatos fechados e antiderrapantes;</p><p>• É proibido utilizar roupas que deixem partes expostas do corpo, tais como bermudas, shorts,</p><p>saias;</p><p>• É proibido fumar nas dependências do Laboratório;</p><p>• Nas dependências do Laboratório, durante as atividades práticas não é permitido o consumo</p><p>de qualquer tipo de bebida ou alimento – exceto água e a degustação das preparações ao final</p><p>da aula;</p><p>• É proibida a utilização de telefone celular durante as aulas;</p><p>• É proibido arrastar equipamentos sobre as bancadas – caso haja necessidade, deve-se</p><p>comunicar o professor ou técnico;</p><p>• Após a aula, os materiais e utensílios utilizados deverão ser lavados e guardados conforme</p><p>foram encontrados no início da aula;</p><p>Referências Bibliográficas:</p><p>ADORNE, Elaine de Fátima et al. Manual de dietas hospitalares. 2. ed. São Paulo: Atheneu,</p><p>2021.</p><p>BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria-Executiva. Glossário temático: alimentação e nutrição</p><p>/ Ministério da Saúde. Secretaria-Executiva. Secretaria de Atenção à Saúde. 2. ed., 2. reimpr.</p><p>Brasília: Ministério da Saúde, 2013. 52 p.</p><p>DOCK-NASCIMENTO, Diana Borges et al. Dieta oral no ambiente hospitalar: posicionamento</p><p>da BRASPEN. BRASPEN Journal, v. 37, n. 3, p. 207-227, 2023.</p>