Laticinios (igor)

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Laticínios também conhecidos por produtos lácteos, é o grupo de alimentos que inclui o leite , 
assim como os seus derivados. Se caracteriza pelo manejo de um produto altamente perecível. 
A maioria dos tipos de leite usados sao os de vaca seguidos de outros tais como o de cabra, 
ovelha e em alguns países o de búfala, de camela e egua. 
Principais componentes do leite são : proteína, cardoidratos, lipídio,vitaminas e minerais. 
Rotulagem 
É a identificaçao da quantidadede micro e macro nutrientes presentes em cada tipo de leite ou 
laticínio. 
É através de um processo de análise para comprovar suas características físico-químicas . 
Exemplo o tipo A e B contém todo teor de gordura original e o tipo C deve possuir no mínimo 
3% de gordura e pode ter parte extraída para a produçao de manteigas, creme de leite e 
requeijão. 
A pasteurizaçao o leite é aquecido 72 graus por 15 segundos e entao resfriado imediatamente 
para 4 ou menos e envasado no menos prazo possivel , tudo a fim de matar as bactérias. 
Leite em pó é tratado termicamente, desidratado e pode ser integral ou desnatado 
Leite cru – creme de leite-manteiga- gorduras lácteas 
Leite cru- leite em pó 
Leite cru- queijos- caseína – soro do leite 
Leite cru- leite desnatado- leite evaporado – leite em pó. 
Leite cru- leite fermentado- iogurte. 
Queijos 
Queijos frescos- o que está pronto para consumo após sua fabricaçao. 
Queijo maturado- demanda um tempo para o consumo. 
Queijos- leite fermentado e colhado de diversos animais mamiferos. 
A variedade de queijos produzidas no mundo é enorme e os nomes podem derivar do lugar de 
origem, do processo de fabricaçao ou do tipo de leite ou ingrediente. 
Ex. Pecorino (provém de pecora que é ovelha em italiano) leite de ovelha. 
Creme de leite é a camada de gordura do leite que se forma à superfície, muito utilizada em 
culinária e doçaria e também como principal ingrediente da manteiga. 
Armazenamento e conservação 
Os produtos lácteos possuem diferentes graus , capacidades e necessidades de conservação. 
Manteiga 
Obtida através a emulsao do creme de leite fazendo a separaçao do soro(leitelho), podendo 
ser salgada ou doce. 
Iogurte produto fermentado levemente azedo,obtida através da fermentaçao do leite com 
adiçao de bactérias láticas 
Os menos perecíveis sao os queijos maturados e leite em pó 
Em regra os métodos de conservaçao na indústria de laticínios, concentram- se na 
pasteurizaçao, o controle de temperatura e nas embalagens. 
Armazenamento- grande parte dos laticínios devem ser mantidos em temperaturas baixas. 
 Convém colocar laticínios na parte central do refrigerador, conferindo a data de 
vencimento dos produtos antes de consumí-los 
 Temperaturas irão variar conforme o tipo de pruduto lácteo. 
Produtor – amostra-laboratorios- regulamentaçao- resoluçao número 2 de 22 de abril de maio 
de 2000