Análise de Alimentos- Nutrição Animal

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Análise de Alimentos- Nutrição Animal
Este trabalho é um resumo referente a palestra sobre análise de alimentos
apresentada pelo Prof. Dr. Edenio Detmann e Rafael Reis.
A nutrição animal é dividida entre o que oanimal precisa e a capacidade do
que o produtor pode ofertar para o animal, que resulta na produção de leite,
carne etc. A Análise de Alimentos é a base da nutrição animal. Ela engloba a
física, química, sensorial e microbiológica, tem várias formas de avaliação,
embora seja dada uma importância maior à parte química.
Há o nutricionista que avalia o que o animal precisa e o nutricionista que
avalia o que o alimento pode fornecer, sendo assim um sistema de produção
sincronizado. Para avaliar o que alimento potencialmente pode fornecer e o
que efetivamente irá fornecer, o ponto principal é análise para saber quanto
tem de proteína, etc. É necessário seguir à risca os métodos, e não seguir por
conta das condições momentâneas
Existem mitos e realidades que precisam ser melhor abordados aos
profissionais da área de análises de alimentos para diminuir os erros . Cursos
de análises de alimentos deveriam investir mais em abordar o tema, tendo
assim profissionais mais capacitados no mercado, levando a uma otimização
de tempo investido nos resultados.
Erros de amostragem que podem ocorrer no moinho são muito grandes, sendo
assim é necessário muita responsabilidade, conhecimento e atenção em cada
etapa, e que as informações dessas análises sejam confiáveis, é essencial que
a coleta de amostra, seja bem realizada. Foi abordado na palestra que além de
profissionais formados, estagiários também realizam algumas etapas no
processo de análise de alimentos, sendo assim é necessário que apenas
estagiários capacitados executem as etapas, pois um pequeno erro pode
estragar todo o processo.
Amostragem
Erro analitico total e erro total de amostragem:
Na maior parte dos resultados obtidos, o erro analítico é o de menor
relevância quantitativo no processo, pois o erro total de amostragem é o mais
relevante.
Amostragem é um processo complexo e contínuo, é necessário competência
para realizar o processo, pois um erro cometido pode estragar todo o processo.
A técnica da coleta de amostras dos alimentos concentrados e das forragens,
visando à análise, tem por finalidade obter amostra perfeitamente
representativa da média do material a ser analisado. Por isso, é necessário
tomar todo o cuidado na sua coleta para evitar resultados viciados. Os erros
cometidos durante a amostragem não poderão ser retificados ou
compensados, por mais cuidadas que venham a ser as futuras análises.
Portanto, nunca deve-se retirar a amostra de um único ponto, pois a mesma é
casual e não permite conclusões quanto à qualidade do produto.
Do material para estudo, deve-se retirar numerosas amostras parciais,
colhidas em diferentes pontos do local de interesse: campo, prado, armazém,
silo, vagão, etc. Desta amostra média, após homogeneização, podem ser
tiradas amostras parciais antes que sejam enviadas ao laboratório. Após a
colheita das amostras, estas devem ser acondicionadas em sacos plásticos ou
de papel, identificadas e transportadas imediatamente ao laboratório, a fim de
não alterar a umidade do material durante o transporte, principalmente de
forragem fresca, e evitar a ocorrência de fermentação. A perda de alguma
umidade, durante o transporte, não terá grande importância, desde que os
resultados sejam expressos apenas na MS total. A manipulação da amostra,
até o momento de sua análise, deverá ser tão cuidadosa quanto possível, para
evitar a ocorrência de alterações nos princípios nutritivos existentes.
Unidade de Decisão
É a qual a inferência será projetada - carreta de milho/ vaca
tomar incrementos/ porções
incremento de tamanho e número inadequado ou instrumento de amostragem
errado pode errar
se o processo de redução de massa for realizado de forma inadequada pode
ocorrer um erro
amostra de laboratório normalmente é moida reduzida - amostra analitica
na hora de coletar pa- pode errar .
unidade de decisão pode ser um alimento
Preservar a Integridade de Analito
Representatividade- você ter x concentração do material original e tentar
preservar para que aquela concentração das propriedades da porção teste que
será analisada. Normalmente isso é ignorado por alguns profissionais e quando
aparece os resultados vê que errou, procura os erros, mas não vê que o
problema estava na amostragem
curso de análise de alimento deveriam investir mais em abordar esse tema
moer a amostra
processamento mecânico
objetivos adequar a superfície específica aquilo que é demandado pela análise
. principalmente nos métodos cujo os resultados são definidos por eles
mesmos
2º minimizar o erro fundamental de amostragem
e quando transforma uma amostra laboratorial em analitica pode ter um erro
fundamental de amostragem que é dado pela heterogeneidade de composição
ou seja diferença entre as partículas do alimento
quanto menor for o diâmetro das partículas, menor será o erro. erro
inversamente proporcional ao tamanho da partícula .
o método de sheldon para a proteína de digestão Ácida , ela não existe
tamanho de partícula, mas se voce pegar uma amostra de silagem seca o que
colocar no tubo - pedaço de folha grão … mas não garante que aquela porção
seja representativa.
quando você moi, você diminui a heterogeneidade composição e diminui a
probabilidade de um erro fundamental de uma amostragem
segundo ponto:
questão da super fue especifica- antever todas as análises que voce ira fazer e
ver quais os métodos exigem a superfície específicas individualmente. ex:
análise fdn o ideal é que a superfície específica seja equivalente a
Uma amostra moída a uma peneira de um milímetro.
já a análise de fdni que é in situ exige dois . então se moer tudo a dois nao tem
problema. você faz uma seleção representativa que moi uma fração desse
material m agora se moer tudo a um não adianta tentar jogar super bonder e
moer de novo
prestar atenção. muita gente
Liste todas as suas análises , avalie os métodos que demandam uma
superfície específica e particular -m programar a moagem
durante o processo de moagem está dentro do processo de amostragem
várias formas de introduzir o erro- tem erro de contaminação, erro por perda de
massa.
AUTOCLAVE
Funciona bem, foi receptivo pela OAC
uso do filtro airbag não é legal para análise de fibra
na autoclave trabalha com a pressão atmosférica aumentada
não há fervura 105c
evoluir do filtro airbag para o cadin
fdn sistema de refluxo em pressão atmosférica, ferve
sistema micro auto clave
sistema BET que é o oncon
equipamentos de análises de fibra nacional não presta
não trabalha pressurizado
não indica equipamentos de uso nacional , a melhor opção é o refluxo e depois
a autoclave
SE TIVER A POSSIBILIDADE DE FAZER FDNI TALVEZ NAO PRECISA DAR SEQUENCIA EM
FDNA E FDI
PROTEÍNA BRUTA
É possível descobrir se um concentrado tem ureia ou não ?
A análise de nitrogênio não protéico —---- a uréia e nitrogênio não protéico,
porém nem todos os nitrogenios não proteicos são ureia.
os métodos utilizados em laboratórios são baseados na precipitação de
proteína por alteração dos pontos elétricos
usa um agente precipitante - ácido glicoracetico tca - mais barato
no nitrogênio não protéico concentrado- fica ureia, alguma coisa de ácido
nucléico, e vai ficar pequenos peptídeos de date 10 aminoácidos na cadeia.
menor que isso considerado nitro nao proteico
qual o problema ?
Na análise é usado conceito químico de nitro nao pro, que é diferente do
conceito nutricional. Por exemplo: se tiver uma lisina isolada, ela é nitrogênio
protéico que pode ser absorvida é usada para construir proteína. mas
quimicamente falando por esse conceito do agente precipitante ela e nitrogenio
nao proteico
se fizer uma análise de um concentrado convencional vai conseguir ai
20%/30% de nitrogênio não protéico. mas voce nao separa a ureia dos outros
compostos,
Como saber se é ureia?
1- Análise microscópica - a lupa é utilizada para identificar as partículas,cada
partícula de cada alimento é diferente, da ureia é bem característica mesmo se
estiver moída.
2- Análise para ureia- se for no continente brasileiro, existe análise de ureia
que é pouca usada na nutrição animal dessa área, pois os profissionais ao
fazer o concentrado acreditam ter o controle absoluto sobre isso. mas ela ela
permite uma certa separação da ur do nitro não protéico em si
A análise de nitrogênio não protéico não é muito útil para avaliar quanto de
ureia tem em uma mistura concentrada.
ANÁLISE DE PROTEÍNA
SHELDON
Os erros mais comuns, são os erros de procedimentos no dia a dia.
Vale ressaltar os seguintes erros:
1°- Erro de amostragem
É importante tirar uma amostragem adequada
2° - Temperatura inadequada
Usar catalisador ou errado ou demais
A maior fonte de erro no Sheldon é a titulação.
PROBLEMA: DEFINIÇÃO DO PONTO DO BRANCO ERRADO
SEGUNDO: Ácido clorídrico a partir de 37% de concentração se transforma em
gás, então pipetar uma quantidade pequena de ácido clorídrico, mesmo usando
uma pipeta adequada, é complicado, pois esse ácido nunca está 100%
correto. É preciso ser aferido com carbonato de sódio (solução adequada).
Muitos laboratórios que o Prof. Dr. Edenio Detmann averiguou, não faziam a
aferição do ácido clorídrico. O maior problema da análise de proteína pelo
convencional é a titulação.
MISTURA CATALISADORA
● Pode-se usar várias coisas, sobre o melhor pois é mais robusto que os
demais.
● A mistura precisa ser adequada
● Quantidade de ácido sulfúrico precisa ser exata ,
● Soda - precisa ser a apropriada para não ter erros na análise.
● Quantidade de hidróxido de sódio- 400 g/L
● Ácido bórico - 20g por litro
Análise de cinzas- matéria mineral
Erros:
● Temperatura alta - propicia nível de perda grande de potássio, cobre etc
● Massa de amostras pequenas
● Temperatura ideal: 550 graus Duração 3h até então
● Amostra pequena - erro de pesagem se torna proporcionalmente grande,
trabalher em média 1,5 a 2g dependendo da amostra
CORREÇÃO PARA CINZAS E PROTEÍNAS DA FDN CP
processo tem muitos erros na análise de sidim e lindim
erros= cálculo
cequebol- pitacos- em torno de 40% dos valores de pida foram jogados fora,
por erro de cálculos . correção é necessário porque superestima fdn
MATÉRIA SECA
Métodos alternativos ou equipamentos manuais utilizados para estimativa de
matéria seca.
trabalho tem muito
trabalho são equivocados
Sempre ao avaliar o método de avaliação de matéria seca, ele tem que ser
confrontado com o método de karl-fischer, que é padrão internacional. (método
químico de avaliação de agua)
microondas, tem o koster— isso é para campo, não é para laboratório, uma
coisa é análise para pesquisa, outra coisa é pro campo.
no campo não tem jeito de você ter uma estufa ventilada e uma estufa não
ventilada, então às vezes ao invés de você utilizar a tabela pode ser
interessante usar o microondas
para pesquisa não é recomendado microondas,
tem duas funções:
1 usado para desidratação parcial (pré-secagem)
2 aceleração da curva de aquecimento
Considerações Finais
Tema de grande importância a ser apresentado aos estudantes de Medicina
Veterinária, tendo em vista que muitos profissionais já formados e atuando na
área podem não ter tido acesso a tais informações de tão grande importância,
que os tornariam ainda mais capacitados.
Vejo que é necessário ter atenção em cada etapa realizada, para obter o
resultado correto. Como também me fez refletir que independentemente da
área que eu atue dentro da Medicina Veterinária, para me tornar uma boa
profissional e ter bons resultados preciso me dedicar, dar atenção e devida
importância aos meus atos profissionais, estudar, me atualizar sempre e dar
ouvidos a bons profissionais.