ATIVIDADE DE ESTUDO 02 - TECNICA DIETETICA

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Iniciado em quinta, 3 nov 2022, 09:55
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 3 nov 2022, 10:18
Tempo
empregado
22 minutos 44 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Baseado em Silva (2013) a aquisição das carnes esta, deve acontecer em estabelecimentos cujos fornecedores tenham registro no
Serviço de Inspeção Federal (SIF). As condições higiênico sanitárias, e a temperatura devem sempre ser verificadas e isso é
fundamental para evitar conservação da carne. Analise as afirmações abaixo e coloque (V) para verdadeiro e (F) para falso em cada
uma delas:
 
(  ) Carnes congeladas é quando a temperatura está igual a 18 graus ou superior;
(  ) As carnes em resfriamento: pescados, até no máximo 02 graus; carnes bovinas, suínas e de aves máximo de 4 graus duração é por
03 dias;
(   ) Carnes armazenadas: a menos 18 graus têm validade de 90 dias;
(  ) São consideradas carnes refrigeradas aquelas que são guardadas em temperatura inferior a 05 graus;
(   ) As carnes armazenadas a menos 18 graus têm validade de 07 dias.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F-V-F-V-F 
b. V-F-F-V-V 
c. F-F-F-F-F 
d. V-V-V-V-V 
e. V-F-V-F-V 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F-V-F-V-F
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Questão 3
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Os vegetais são alimentos perecíveis que apresentam em sua composição nutrientes bem sensíveis ao calor, oxigênio e a luz.
Cuidados básicos na aquisição e armazenamento dos mesmos impactam diretamente no seu valor nutritivo. Especificamente sobre a
aquisição dos mesmos, assinale a alternativa correta:
a. Na aquisição os vegetais precisam ter aroma e cor própria da espécie 
b. Os vegetais precisam estar isentos de odor podre, permitido estar fermentado 
c. Não importa como estão na aquisição o importante é só higienizar de forma correta 
d. Estar Intactos, firmes e não bem desenvolvidas, não danificadas e sem sujeiras 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Na aquisição os vegetais precisam ter aroma e cor própria da espécie
Os ovos são excelentes fontes de proteína e é um corpo unicelular classificados quanto ao: peso, qualidade, estrutura e valor
nutricional. Sua classificação quanto a qualidade se divide em três classes: A, B E C. Sobre essa classificação de qualidade assinale a
alternativa correta. 
a. Classe C são ovos com gema sem deformação e cascas totalmente integras 
b. Classe B se refere a ovos com pequenas deformações e gema ligeiramente descentralizada 
c. Classe A se refere a ovos com casca integra e com pequenas deformações 
d. Classe C E B as características são iguais 
e. Classe C gemas centralizadas e cascas limpas e integras 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Classe B se refere a ovos com pequenas deformações e gema ligeiramente descentralizada
Questão 4
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Conforme pontua o autor Domene (2011) cardápio é: um conjunto de preparações de uma refeição ou o conjunto de refeições de sua
rotina diária.
Claro que o primeiro passo é a definição das necessidades nutricionais das pessoas que serão atendidas pelo cardápio elaborado,
para tal definição deve-se levar em conta e ser mensurada a necessidade calórica e de macronutrientes. Segundo Santos et al. (2012)
quando elaborarmos cardápios devemos considerar vários elementos. Sobre estes elementos, leia as alternativas abaixo e assinale a
correta:
a. Avaliar a variação de textura para evitar monotonia no cardápio somente em situações especificas 
b. Textura, avaliar a variação de textura é fundamental para evitar monotonia no cardápio. Variar entre a consistência liquida,
cremosa, seca, crocante áspera 
c. Cores são um dos elementos a serem observados os alimentos devem ter cores contrastantes e vivas para maior colorido
do prato 

d. Cores são um dos elementos que pouco precisam ser observados os alimentos desde que contenha sabor o colorido do prato,
não faz diferença 
e. Cores são um dos elementos a serem observados os alimentos devem ter cores opacas e apagadas para maior colorido do
prato 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Cores são um dos elementos a serem observados os alimentos devem ter cores contrastantes e vivas para maior colorido do prato
Questão 5
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Questão 6
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
A caseína a principal proteína do leite compõe 85% dele e a mesma precipita-se por ação enzimática ou por diminuição do pH. E as
diferentes texturas obtidas desta ocorrência conferem ao leite dar origem a muitos produtos/derivados dele tais como: queijo,
iogurte, coalhada. Além da caseína o leite também contém outras proteínas, assinale a alternativa correta sobre quais são as outras
proteínas do leite.
a. Cálcio, magnésio, potássio e sódio 
b. Lactolbumina, lactoglobulinas, albumina e caseína 
c. Ácidos graxos e albumina 
d. Riboflavina e lipossolúveis A e D 
e. Triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídio e colesterol 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Lactolbumina, lactoglobulinas, albumina e caseína
Segundo Santos et al. (2012), quando elaborarmos cardápios devemos considerar alguns elementos que influenciam em todas as
etapas de produção desde o início até o final com a aceitação das preparações pelo cliente em uma unidade de alimentação. Baseado
nesta informação, assinale a alternativa correta sobre quais são estes elementos.
a. São eles: tipo de preparação, cor, forma, textura, sabor e variedade 
b. São eles: tipos de preparação se é na forma liquida ou gasosa 
c. São eles: tipos de preparação se é na forma liquida ou sólida 
d. São eles: tipo de preparação no sabor doce ou salgado e na forma liquida ou sólida 
e. São eles: tipo de preparação, cor e tipos de proteína utilizada 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
São eles: tipo de preparação, cor, forma, textura, sabor e variedade
Questão 7
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Os custos: é de suma importância em uma unidade de alimentação e nutrição, pois caso não aja um bom controle, torna-se inviável a
continuidade do serviço. Analise as afirmações abaixo sobre custos e coloque (V) para verdadeiro e (F) para falso em cada uma delas:
 
(   ) Custo direto não contabiliza todos os insumos utilizados na   produção e não deve ultrapassar 80% do valor final da refeição;
(   ) Custos indiretos são os demais custos da preparação fora os insumos e a mão de obra;
(   ) Custos mão de obra: o valor pago a todos os funcionários do serviço;
(   ) Custo direto: contabiliza todos os insumos utilizados na produção e não deve ultrapassar 50% do valor final da refeição;
(   ) Custos indiretos são os insumos e a mão de obra.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F-V-F-V-F 
b. F-F-F-F-F 
c. V-F-V-F-V 
d. F-V-V-V-F 
e. V-F-F-V-V 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F-V-V-V-F
Questão 8
CorretoAtingiu 0,03 de 0,03
A dieta liquida restrita na pratica hospitalar é muito utilizada como alternativa, frente a dificuldade da unidade em investir na compra
de suplementos/ dietas prontas e já modificadas para atender a necessidade do paciente. Frente a essa afirmação o profissional
nutricionista é fundamental para fazer essa adequação. Analise todas as informações abaixo e assinale a alternativa correta em relação
a dieta liquida restrita.
a. Tem como objetivo saciar a sede, manter a hidratação, evitar acidose metabólica, manter a função renal, repouso do trato
gastrintestinal e presença de resíduos no colón e é indicada para repouso gastrointestinal, diarreia aguda, pancreatite,
reinicio de alimentação pós cirurgia abdominais 

b. Somente para pacientes de cirurgias cardiovasculares 
c. Não tem indicação especificas e pode ser adaptada a todos os pacientes de acordo com a dificuldade que o serviço de
alimentação tem com a produção de refeições na rotina diária 
d. É indicada para pacientes com diarreia aguda após cirurgias neurológicas 
e. Não deve ter como objetivo saciar a sede e manter a hidratação e sim somente evitar acidose metabólica, manter a função
renal 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Tem como objetivo saciar a sede, manter a hidratação, evitar acidose metabólica, manter a função renal, repouso do trato
gastrintestinal e presença de resíduos no colón e é indicada para repouso gastrointestinal, diarreia aguda, pancreatite, reinicio de
alimentação pós cirurgia abdominais
Questão 9
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Segundo Silva e Mura (2011) o leite é o produto da obtido das glândulas mamarias dos mamíferos, composto de proteína, gorduras,
minerais, vitaminas. O valor nutricional vai variar de acordo com a espécie do animal e alimentação do mesmo. Tempo e temperatura
são fundamentais para o processamento do leite e este processamento se dá de duas formas: Pasteurização e Ultra pasteurização.
Diante desta informação assinale a alternativa correta.
a. Na pasteurização O leite é aquecido de 72 C a 76 C, por 15 a 20 segundos e resfriado em seguida 
b. Na pasteurização, o leite é aquecido de 100 C a 200 C, por 15 a 20 minutos e resfriado em seguida 
c. Ultra pasteurização (UHT): caracteriza –se pelo aquecimento do leite de 130 C a 150 C, por 1 a 4 horas 
d. Na pasteurização O leite é aquecido de -10 C a -20 C, por 15 a 20 minutos e esquentado em seguida 
e. Ultra pasteurização (UHT): caracteriza –se pelo aquecimento do leite de 190 C a 350 C, por 1 a 4 minutos 
o o
o o
o o
o o
o o
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Na pasteurização O leite é aquecido de 72 C a 76 C, por 15 a 20 segundos e resfriado em seguidao o
Questão 10
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
As dietas hospitalares são prescritas de acordo com sua consistência, quanto a restrição ou aumento de algum nutriente vai depender
das diversas patologias que precisam ser tratadas, e a postura para proceder com o planejamento das mesmas, depende muito do
conhecimento profissional da composição dos alimentos. Leia as informações abaixo e assinale V ou F.
 
I   – Dieta geral tem o objetivo de curar o estado nutricional do paciente que não apresentam complicações metabólicas ou risco
nutricional;
 
II – A dieta geral não é indicada para pacientes que necessitem de modificações especificas na dieta, porem seus alimentos ou
preparações devem ser na consistência sempre liquida.
 
III – A dieta geral é indicada por via oral para pacientes que não podem ingerir alimentos sólidos e tenham dificuldade para
deglutição, disfagia ou sem dentição.
IV – A dieta geral consiste em alimentos ou preparações sem alteração especifica da consistência e não faz a exclusão de nenhum
alimento.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Alternativas I, II e IV estão corretas 
b. Somente a alternativa IV está correta 
c. Alternativas II e III estão corretas 
d. Alternativas I, II, III e IV são falsas 
e. Alternativas I e IV são falsas 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Somente a alternativa IV está correta
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