AULA 008 - ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACEUTICOS

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ALIMENTOS FUNCIONAIS 
E NUTRACÊUTICOS
PROF VALÉRIO SOUSA
Produção & Composição de 
Alimentos
Alimentos funcionais são todos os alimentos consumidos em 
dietas convencionais em que foi demonstrado cientificamente que 
o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo 
no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de 
maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde 
quanto para a redução do risco de uma doença.
DEFINIÇÃO
“Deixe o alimento ser o medicamento, e o medicamento ser o alimento”
- Hipócrates
O aumento da procura por alimentos funcionais nos últimos anos está 
intimamente relacionado à preocupação cada vez maior da sociedade com a 
saúde e com o envelhecimento com qualidade de vida;
HISTÓRICO
O Japão foi o pioneiro para a produção e comercialização de 
alimentos funcionais, com incentivo governamental;
O mercado de alimentos funcionais no Brasil tem 
crescido a taxas anuais de aproximadamente 10%;
O mercado mundial de alimentos funcionais 
movimentava US$ 65 bilhões em 1995 e hoje deve 
estar em torno de US$ 80 bilhões/ano.
HISTÓRICO
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. 
Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
CLASSES DE COMPOSTOS FUNCIONAIS
 Ômega 3
 Ômega 6
4) ÁCIDOS GRAXOS 
POLIINSATURADOS Probióticos
 Prebióticos
• Frutooligossacarideos
• Inulina
• Lactulose
1) PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS
 Betaglucano
 Dextrina resistente
 Goma guar
 Polidextrose
 Phyllium
 Quitosana
2) FIBRAS (OLIGOSSACARÍDEOS)
 Glicosinolatos
 Isotiocianatos
 Indóis
5) ALIMENTOS SULFARADOS 
E 
NITROGENADOS
 Carotenóides
 Luteína
 Zeaxantina
 Vitamina C
 Vitamina E
6) VITAMINAS E COMPOSTOS 
ANTIOXIDANTES
 Flavonóides
 Isoflavonas
3) COMPOSTOS FENÓLICOS
7) FITOESTERÓIS
COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica 
de Farmácia. vol. 3(2), p. 109-122, nov. 2006.
2) PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS
 Probiótico
• Desenvolvimento da flora microbiana
 Prebiótico
• Modulação da microbiana intestinal
PROPRIEDADES FUNCIONAIS
COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica 
de Farmácia. vol. 3(2), p. 109-122, nov. 2006.
1) COMPOSTOS FENÓLICOS
 Sequestradores de radicais 
livres
 Quelantes de metais
3) FIBRAS (OLIGOSSACARÍDEOS)
 Capacidade de retenção de substâncias tóxicas ingeridas ou produzidas no 
trato gastrointestinal 
 Redução do tempo do trânsito intestinal
 Formação de substâncias protetoras pela fermentação bacteriana dos 
compostos de alimentação.
PROPRIEDADES FUNCIONAIS
ANVISA. Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde, Novos Alimentos/Ingredientes, Substâncias Bioativas e 
Probióticos. Lista de alegações de propriedade funcional aprovadas, jul. 2008. Disponível em: 
<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm#>. Acesso em: 11 nov.2016
4) ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
Atividade anti-inflamatória, anticoagulante, vasodilatadora e antiagregante.
5) ALIMENTOS SULFARADOS E NITROGENADOS
 Proteção contra a carcinogênese e mutagênese.
Ativadores de enzimas na detoxificação do fígado.
6) VITAMINAS E COMPOSTOS ANTIOXIDANTES
 Agem diretamente na neutralização da ação dos radicais livres. 
Participar indiretamente de sistemas enzimáticos com essa função.
7) FITOSTERÓIS
 Redução da absorção do colesterol
PROPRIEDADES FUNCIONAIS
Alimentos que funcionam? Revista do Idec, edição 123, jul 2008. Disponivel em: 
<http://www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/2008-07-ed123-servico-nutricao.pdf> Acesso em: 17 nov.2016
LEGISLAÇÃO
“A legislação brasileira não define alimento funcional. Define alegação de 
propriedade funcional e alegação de propriedade de saúde e estabelece as 
diretrizes para sua utilização, bem como as condições de registro para os 
alimentos com alegação de propriedade funcional e, ou, de saúde” (ANVISA)
Produtos são obrigatoriamente 
registrados juntos aos órgãos 
competentes, e avaliados pela 
Anvisa para aprovação das 
alegações das propriedades 
funcionais.
Critérios de avaliação de base 
científica para rotulagem de 
alimentos com alegações 
específicas, de acordo com as 
propostas impostas por órgãos 
internacionais.
Competências da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária no 
processo de identificação do produto com alegação funcional:
 
 Estabelecer normas
 Acompanhar e executar as políticas, as diretrizes e as 
ações de vigilância sanitária; 
 Conceder registros de produtos, segundo as normas de 
sua área de atuação; 
 Controlar, fiscalizar e acompanhar o produto que esta 
sendo inserido no mercado consumidor.
LEGISLAÇÃO
“Proibida a veiculação de propriedades que não sejam aprovadas pelo órgão 
competente da Anvisa para constar em sua rotulagem.” (ANVISA)
Impedir que consumidores sejam enganados com falsas informações sobre o 
produto
Disciplinar as alegações sobre as propriedades funcionais e também a segurança 
com base em evidências científicas
Propaganda e publicidade controladas pela Anvisa
ALIMENTOSNUTRACÊUTICOSMEDICAMENTOS
NUTRACÊUTICOS
Os nutracêuticos revelam-se uma grande alternativa para o 
tratamento e gerenciamento da saúde. 
“Este é um campo da ciência intrigante e aberto para pesquisa, e certamente 
muito ainda será descoberto sobre a capacidade destes compostos em agir 
modificando o risco para doenças ou retardando seu aparecimento...”
LIRA, Carlos Rogério Genari et al. Nutracêuticos: aspectos sobre segurança, controle de qualidade e legislação. Revista Brasileira de 
Farmacologia: Alimentos (nutracêuticos) - conceitos (para uma nova categoria de produtos). v. 90(1), p. 45-49, mar. 2009.
COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica 
de Farmácia. vol. 3(2), p. 109-122, nov. 2006.
 Devem ser alimentos 
convencionais.
 Devem apresentar componentes 
naturais com elevadas 
concentrações de um composto 
bioativo ou com uma quantidade 
não suprida por outro alimento.
 Podem conter alterações em um 
ou dois componentes (modificação 
ou remoção); e pode também ter 
um ou mais componentes 
modificados em relação à 
bioatividade.
 A redução do risco da doença é 
relevante
ALIMENTOS FUNCIONAIS
 Incluem suplementos 
dietéticos e outros tipos de 
alimentos 
 Geralmente não são 
associados à alimentos.
 Devem apresentar 
compostos bioativos na 
forma farmacêutica.
 Devem ter seus compostos 
bioativos em altas 
concentrações que exceda 
doses que podem ser obtidas 
em alimentos.
 A prevenção e o tratamento 
de doenças são relevantes
NUTRACÊUTICOSX
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Contém ingredientes que 
comprovadamente podem auxiliar no 
funcionamento do corpo humano.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
É adicionado um ou mais nutrientes 
essenciais em quantidades específicas, 
com o objetivo de reforçar o valor 
nutritivo do alimento.
FUNCIONAIS X ENRIQUECIDOS
ANVISA. Informações técnicas alimentos funcionais, jun. 2016. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/informacoes-
tecnicas13/-/asset_publisher/FXrpx9qY7FbU/content/alimentos-funcionais/219201/pop_up?_101_INSTANCE_
FXrpx9qY7FbU_viewMode=print&_101_INSTANCE_FXrpx9qY7FbU_languageId=pt_BR> . Acesso em: 17 nov. 2016
A INDÚSTRIA E OS ALIMENTOS 
Para um alimento funcional ser lançado no mercado é necessário o 
estudo de acordo com três pilares reconhecidamente essenciais para 
a aceitação do produto pelo mercado consumidor: aquisição de 
direitos sobre as propriedades funcionais de um alimento, estudos 
clínicos de confirmação e, por último, a criação da marca.
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008.Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
A INDÚSTRIA E OS ALIMENTOS 
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. 
Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
•88% da população norte americana acredita que determinados alimentos 
podem trazer benefícios a saúde para além de nutrientes.
•As principais doenças e preocupações com a saúde relacionadas aos 
alimentos funcionais são doenças cardiovasculares e câncer (55% e 44%, 
respectivamente), osteoporose (20%) e manutenção do peso (10%).
•Eventuais barreiras: o sabor, falta de tempo na compra e preparo dos 
alimentos, falta de educação alimentar e divulgação dos componentes e falta 
de recursos econômicos
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. 
Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
Em uma pesquisa realizados com alunos de várias áreas da Escola de 
Negócios e Administração e da Universidade Fernando Pessoa em 
Portugal, 38,5% relaciona o consumo de alimentos funcionais com a 
prevenção de doenças e 20,8% com qualidade de vida.
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. 
Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. 
Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
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