AS3 ANALISES BROMATOLOGICAS E TOXICOLOGICAS

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azer teste: AS – Unidade III
 
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Informações do teste
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 Estado de Conclusão da Pergunta:
PERGUNTA 1
1. Considerando as possíveis reações de escurecimento em alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
	
	a.
	O escurecimento não enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando aquecidos.
	
	b.
	A elevação da temperatura resulta no aumento rápido da velocidade de escurecimento.
	
	c.
	Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.
	
	d.
	Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzidos.
	
	e.
	Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento.
0,2 pontos   
PERGUNTA 2
1. A rotulagem dos alimentos envolve aspectos que impulsionaram a geração de legislações para regulamentar esta prática. Esses aspectos são:
	
	a.
	Aspectos comerciais e biológicos.
	
	b.
	Aspectos sociais e comerciais.
	
	c.
	Aspectos legais, comerciais e políticos.
	
	d.
	Aspectos legais e comerciais.
	
	e.
	Aspectos políticos e sociais.
0,2 pontos   
PERGUNTA 3
1. Existem diversos alimentos disponíveis no Mercado alimentício que contém na sua composição bactérias e fungos e, ao contrário da preocupação que se tem com a higiene dos alimentos, esses produtos são consumidos deliberadamente por serem considerados seguros. 
Qual a denominação destes alimentos?
	
	a.
	Nutracêuticos.
	
	b.
	Diet.
	
	c.
	Nutricionais.
	
	d.
	Light.
	
	e.
	Funcionais.
0,2 pontos   
PERGUNTA 4
1. Sabemos que os alimentos podem ser classificados em 3 classes e isso permite que cuidados específicos sejam tomados e estratégias de vigilância sanitária sejam reforçadas. 
Selecione a opção CORRETA com relação a esses grupos de alimentos e sua caracterização:
	
	a.
	Perecíveis: precisam de baixas temperaturas para sua conservação, ou seja, refrigeração. Semi-perecíveis: deterioram-se rapidamente, porém levam mais tempo que os alimentos perecíveis. Em geral, apresentam uma barreira física ou química que contribui para sua conservação como a casca. Não perecíveis: podem ser armazenados a temperatura ambiente.
	
	b.
	Perecíveis: precisam de baixas temperaturas para sua conservação, ou seja, sempre sob congelamento. Semi-perecíveis: deterioram-se rapidamente, porém, se forem desidratados podem levam mais tempo que os alimentos perecíveis. Não perecíveis: podem ser armazenados a temperatura ambiente.
	
	c.
	Perecíveis: precisam de baixas temperaturas para sua conservação, ou seja, refrigeração. Não-perecíveis: deterioram-se rapidamente, porém, levam mais tempo que os alimentos perecíveis, em geral apresentam uma barreira física ou química que contribui para sua conservação como a casca. Liofilisados: podem ser armazenados à temperatura ambiente.
	
	d.
	Perecíveis: precisam de baixas temperaturas para sua conservação, ou seja, refrigeração. Desidratados: deterioram-se rapidamente, porém, levam mais tempo que os alimentos não perecíveis. Não perecíveis: podem ser armazenados à temperatura ambiente.
	
	e.
	Semi-Perecíveis: precisam de baixas temperaturas para sua conservação, ou seja, refrigeração. Não perecíveis: deterioram-se rapidamente porém levam mais tempo que os alimentos perecíveis e, em geral, apresentam uma barreira física ou química que contribui para sua conservação como a casca. Desidratados: podem ser armazenados à temperatura ambiente.
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