1. A amostragem de alimentos que serão submetidos à análise é a primeira fase do processo de análise de alimentos. Sobre a amostragem, assinale a a...

A alternativa correta é: "A finalidade do processo de amostragem é obter uma pequena parte do todo que o represente em todos os seus constituintes. Cada alimento, segundo sua composição e suas características, possui um procedimento de amostragem específico."

A finalidade do processo de amostragem é obter uma pequena parte do todo que o represente em todos os seus constituintes. Cada alimento, segundo sua composição e suas características, possui um procedimento de amostragem específico.

Explicação:

Amostra: trata-se de uma porção selecionada de uma quantidade maior de material. Consiste no termo geral usado para uma unidade obtida da quantidade total de alimento.

​​​​​​​A amostra colhida em quantidade suficiente para a realização da análise deverá ser devidamente armazenada, livre de possíveis alterações e identificada. Serão conservadas em refrigerador ou congelador as amostras que são facilmente deterioráveis. É importante que o processo da colheita até a análise seja realizado em curto espaço de tempo.