Avaliação Final (Objetiva) - Individual introdução a nutrição

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 53512701
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 10/2
Nota 10,00
Em 1937, Pedro Escudeiro criou as leis da alimentação, que direcionam o cuidado em nutrição e o 
planejamento de cardápios. Quais são essas leis?
A Lei da qualidade, Lei dos macronutrientes e Lei dos micronutrientes.
B Lei da variedade de cores, Lei da quantidade, Lei da adequação e Lei da harmonia.
C Lei da qualidade, Lei da quantidade, Lei da adequação e Lei dos macronutrientes.
D Lei da qualidade, Lei da quantidade, Lei da adequação e Lei da harmonia.
Reflete a instabilidade quanto ao acesso a alimentos no futuro. A qualidade é comprometida 
visando à quantidade de alimentos, ou seja, existe preocupação com a possibilidade de ocorrer 
restrição, devido à falta de recursos para adquirir alimentos. Acerca do conceito apresentado, assinale 
a alternativa CORRETA:
A Insegurança alimentar leve.
B Insegurança alimentar moderada.
C Insegurança alimentar grave.
D Segurança alimentar.
O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) foi criado a partir da mobilização de profissionais, 
estudantes e entidades de nutrição, que defendiam a necessidade de a categoria ter um órgão 
regulamentador próprio, pois eram fiscalizados por órgãos regionais de fiscalização da Medicina. 
Sobre o Sistema CFN/CRN, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
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I- Os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas constituem, no seu conjunto, uma autarquia 
regional, na qual todos os estudantes de Nutrição e Nutricionistas devem estar inscritos. 
PORQUE
II- O Sistema CFN/CRN tem como objetivo promover para os profissionais e estudantes atividades 
educacionais, como cursos, palestras, congressos e jornadas, encontros, simpósios e demais eventos 
científicos. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são falsas.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
O milho in natura, o enlatado e o salgadinho são exemplos de um mesmo alimento em distintas 
fases de processamento. A história do processamento de alimentos tem início a partir da necessidade 
que a humanidade tinha de conservar os alimentos pelo maior tempo possível, de modo a garantir a 
sobrevivência em períodos de escassez, como em invernos ou secas rigorosas. Sobre os alimentos 
ultraprocessados, classifique V para as verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Os alimentos ultraprocessados são nutricionalmente balanceados e seu consumo diário não 
representa riscos para a saúde. 
( ) Os alimentos ultraprocessados são produzidos por indústrias, passam por processos de adição de 
gordura vegetal, xarope de frutose, intensificadores de sabor, entre outros. 
( ) Os alimentos ultraprocessados contêm poucas calorias e são ricos nutricionalmente. 
( ) Os alimentos ultraprocessados sofrem modificações principalmente para aumentar a vida de 
prateleira destes alimentos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V.
B F - V - F - F.
C V - F - V - F.
D V - F - F - V.
Conhecer as Eras Históricas é importante para que se possa compreender a evolução humana. 
Nesse sentido, deve-se relacioná-las aos eventos climáticos e às descobertas realizadas em cada época 
que proporcionaram o seu desenvolvimento. Sobre as Eras Históricas, ordene os itens a seguir: 
I- Idade Antiga. 
II- Idade Moderna. 
III- Idade Média. 
IV- Idade Contemporânea. 
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V- Pré-História. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - I - III - II - IV.
B IV - III - I - II - V.
C V - III - I - IV - II.
D V - I - III - IV - II.
"Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje - à base de pedaços de carne, creme 
de leite, cebola e sal - já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários 
historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 
1500" (MUNDO ESTRANHO, 2018). O excerto se refere ao Estrogonofe, um prato conhecido 
mundialmente que tem como base a carne e o leite. Sobre a interação entre os nutrientes, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A vitamina K é melhor absorvida quando é consumido na mesma refeição leite e derivados, que 
são ricos em cálcio. 
( ) A absorção do ferro da carne é prejudicada pelo cálcio do leite, por isso, a combinação do 
estrogonofe, apesar de saborosa, não é benéfica ao corpo humano. 
( ) A absorção de ferro não heme, que é aquele presente em alimentos de origem vegetal, é 
facilitada quando ingerida na mesma refeição a vitamina C. 
( ) Uma boa combinação é ingerir na mesma refeição carne e pimentão vermelho, visto que a 
vitamina C do pimentão vermelho auxilia na absorção do cálcio da carne. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: MUNDO ESTRANHO. Qual é a origem do estrogonofe? 2018. Disponível em: 
https://super.abril.com.br/mundo-estranho/qual-e-a-origem-do-estrogonofe/. Acesso em: 28 jan. 2019.
A F - F - V - V.
B V - F - F - V.
C V - V - F - V.
D F - V - V - F.
O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em 
formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um 
alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os 
danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de 
desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, 
assinale a alternativa INCORRETA: 
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo 
de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: 
http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019.
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A O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio "do bem",sendo indicado o seu consumo diariamente.
B Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. Enquanto o ômega-
6 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado inflamatório.
C Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de ômega-3 e ômega-
6. Já os peixes de águas frias são fontes somente de ômega-3.
D O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o
principal fator a adição de óleos vegetais nos alimentos.
É quase impossível não esbarrar em outros conhecimentos no estudo da alimentação e da 
nutrição. Há muitas indagações referentes à alimentação que remetem ao seu caráter interdisciplinar: 
a) a constituição da diversidade de sistemas alimentares, isto é, como se estabeleceram a utilização, a 
combinação de ingredientes e as formas de preparação de alimentos nas diversas sociedades; b) que 
pressões operam sobre as escolhas alimentares; c) como as mediações socioculturais de 
procedimentos e práticas relacionados à alimentação são constituídas e reconstituídas; d) como um 
certo repertório de alimentos é considerado comestível por algumas sociedades e não comestível por 
outras; e) qual o impacto sobre a saúde das diferentes composições alimentares derivadas de 
combinações estabelecidas por diferentes culinárias; f) como as tecnologias podem transformar a 
cadeia alimentar. Essas, entre outras questões, expressam a necessidade das diferentes áreas de 
conhecimento no estudoda alimentação (GARCIA, 2005). Na formação do profissional Nutricionista 
estão previstos conteúdos essenciais divididos em grandes áreas das ciências. Sobre essas áreas, 
analise as opções a seguir: 
I- Ciências dos Alimentos. 
II- Ciências da Alimentação e Nutrição.
III- Ciências Sociais, Humanas e Econômicas. 
IV- Ciências Biológicas e da Saúde. 
V- Ciências Naturais e Exatas. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: GARCIA, Rosa Wanda Diez. A antropologia aplica a diferentes áreas da Nutrição. In: 
CANESQUI, Ana Maria et al (org.). Antropologia e Alimentação: um diálogo possível. Rio de 
Janeiro: Fio Cruz, 2005. p. 275-286.
A As opções II, III, IV e V estão corretas.
B As opções I, II, III e IV estão corretas.
C As opções I, III e V estão corretas.
D As opções II, IV e V estão corretas.
As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de nutrição 
receberam influência da dinâmica das transformações do ensino superior no Brasil. Em 2001, o 
Ministério da Educação instituiu as diretrizes curriculares nacionais para os cursos de graduação da 
área da saúde, em consonância com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação (SOARES; AGUIAR, 
2010). Sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) do Curso de Nutrição, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
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( ) Estabelece o perfil do formando egresso/profissional. 
( ) Menciona as habilidades e competências a serem adquiridas durante a formação do nutricionista. 
( ) Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, estabelecendo dessa 
forma o currículo mínimo. 
( ) Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: SOARES, Nadia Tavares; AGUIAR, Adriana Cavalcanti de. Diretrizes curriculares 
nacionais para os cursos de nutrição: avanços, lacunas, ambiguidades e perspectivas. Rev. Nutr., 
Campinas, v. 23, n. 5, p. 895-905, out. 2010.
A V - F - F - V.
B F - F - V - F.
C V - V - F - V.
D F - V - F - F.
A Grécia é constituída de área continental e ilhas, com montanhas altas e encostas íngremes, o 
clima é quente e seco. Isso fez com que os gregos, desde a Grécia antiga, cultivassem seus alimentos 
próximos as suas casas e em vales protegidos. Entre os alimentos já cultivados na Grécia antiga, está 
a uva, a azeitona,o trigo e a cevada. Devido à geografia da Grécia, os gregos utilizavam o mar e por 
isso se tornaram mercadores, conseguindo por meio da trova diferentes alimentos (NICHOLSON, 
1996). Sobre os hábitos alimentares dos gregos e suas refeições, associe os itens, utilizando o código 
a seguir: 
I- Café da manhã. 
II- Almoço. 
III- Jantar. 
( ) Pequena refeição. 
( ) Pão e Vinho. 
( ) Refeição completa. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: NICHOLSON, Robert. Grécia Antiga. São Paulo: Edições Loyola, 1996.
A II - III - I.
B III - I - II.
C II - I - III.
D I - II - III.
(ENADE, 2019) Na história das civilizações humanas, a agricultura esteve relacionada à origem 
de um fenômeno que se tornaria o marco da economia alimentar: o aumento demográfico. Entretanto, 
apesar de toda a força civilizatória da agricultura, muitos povos tornaram-se vulneráveis por falta de 
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alimentos. Mesmo com o aumento do volume de alimentos, o número de indivíduos subnutridos é 
grande, como demonstrado pelos dados estatísticos da Organização das Nações Unidas para a 
Agricultura e Alimentação (FAO). A análise dos dados revela que, até 2014, a quantidade de pessoas 
desnutridas no mundo estava diminuindo, porém, entre 2015 e 2017, esse número aumenta. 
Considerando a segurança alimentar e a nutrição no mundo, avalie as afirmações a seguir. 
I- O conceito de segurança alimentar e nutricional admite que a fome e a desnutrição são problemas 
de oferta adequada e garantia de alimentos saudáveis, respeitando-se a diversidade cultural e a 
sustentabilidade socioeconômica e ambiental. 
II- A segurança alimentar e nutricional compreende a produção e a disponibilidade de alimentos, bem 
como o acesso à alimentação adequada e saudável. 
III- A escassez da oferta de alimentos nas últimas décadas decorre da falta de processos de produção 
e disseminação tecnológica que garantam a produção no campo frente às mudanças climáticas. 
É correto o que se afirma em: 
FONTE: LIMA, J. S. G. Segurança alimentar e nutricional: sistemas agroecológicos são a mudança 
que a intensificação ecológica não alcança. Ciência e Cultura, v. 69, n. 2, 2017 (adaptado).
A I, apenas.
B I e II, apenas.
C I, II e III.
D II e III, apenas.
(ENADE, 2019) Mais da metade da população brasileira apresenta excesso de peso, um 
aumento de 30,8% desde 2006. Aumentou também o número de entrevistados que relataram seguir 
hábitos mais saudáveis, como o consumo regular de frutas e hortaliças, que passou de 20% para 
23,1% entre 2008 e 2018 e a redução no consumo de refrigerantes. Houve, ainda, aumento do número 
de pessoas que praticam alguma atividade física, pelo menos, 150 minutos por semana, no tempo 
livre. A respeito do aumento da obesidade e da prática de hábitos mais saudáveis, avalie as asserções 
a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- A redução no consumo de refrigerantes bem como o aumento no consumo de frutas e hortaliças e 
na prática regular de atividade física ainda não foram significativos a ponto de favorecer a redução 
dos índices de excesso de peso na população brasileira. 
PORQUE
II- As estratégias educativas deveriam ser focadas num padrão alimentar que se baseasse em uma 
dieta racional e individualizada, com listas de alimentos permitidos e proibidos para a manutenção do 
peso saudável. 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: BRASIL. Vigitel Brasil 2018: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças 
crônicas por inquérito telefônico. Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, 
Departamento de Análise em Saúde e Vigilância de Doenças não Transmissíveis. Brasília: Ministério 
da Saúde, 2019 (adaptado).
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
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