FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇAO LOMBO

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TÉCNICA DIETÉTICA
RELATÓRIO AULA PRÁTICA UNIDADES 9 E 10.
Carnes bovinas, víseras, aves e pescados.
Integrantes do Grupo
Danilo Baptista de Oliveira 		– 4803053
Diogo Rodrigues Nogueira 		– 4904354
Lara Gimie de Faria Moraes 		– 4905138 
Márcio Ricardo Pontes 		– 4904893
Maria Vitória de S Monteiro 		– 4907417
Nykole Aylla Vieira 			– 4904654 
Duque de Caxias, 2022.
1. Introdução
 ADFGGSG
2. Objetivos
· Observar caracteristicas organolépticas do produto apresentado (cor, sabor, odor);
· Verificar os efeitos dos diferentes métodos de cocções apresentados (Carnes bovinas, víseras, aves e pescados);
· Analisar os efeitos ocorridos através do tipo de corte sobre a textura da carne;
3. Ficha Técnica
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	NO:
	PREPARAÇÃO: LOMBO SUÍNO
	NO de porções: 
10
	
INGREDIENTES
	
UND
	Per
Capita líquido
	IPC
Tabela
	IPC
Prático
	Per
Capita bruto
	Peso Bruto
	Preço Unitário
	Preço Total
	Lombo Suíno
	KG
	0,20
	1
	1,15
	0,23
	2,3
	R$ 24,99
	R$ 49,98
	Suco de Limão
	L
	0,005
	1
	1
	0,005
	0,05
	R$ 4,00
	R$ 0,2
	Alho
	KG
	0,002
	1,08
	1,17
	0,0023
	0,023
	R$ 21,99
	R$ 0,001
	Azeite
	L
	0,002
	1
	1
	0,002
	0,02
	R$ 19,92
	R$ 0,001
	Sal
	KG
	0,001
	1
	1
	0,001
	0,01
	R$ 2,19
	R$ 0,004
	Pimenta do Reino
	KG
	0,001
	1
	1
	0,001
	0,01
	R$ 28,90
	R$ 0,0003
	TÉCNICA DE PREPARO
	1- Temperar a carne com sal, primenta, suco de limão, azeite e alho.
2- Repousar por 15 minutos.
3- Colocar o lombo de porco em uma forma e assar em forno a 180ºC pré-aquecido por 30 minutos, cobrir com papel alumínio.
4- Remover o lombo do forno, retirar o papel alumínio.
5- Levar novamente ao forno até dourar cerca de 20 minutos.
	Rendimento Total:
(Kg ou L) 1,735
	
	Porção:
(g ou ml) 200g
	
	Medida Caseira: Uma unidade média
	
	Custo Porção:
(R$) 5,01
	
	Custo Total:
(R$) 50,18
	
	Fator Térmico: 
0,86
	
COMENTÁRIO SENSORIAL
	
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
(PORÇÃO OU PER CAPITA)
	
Fotografia da preparação
	Cor
	Caracteristico
	Valor Energético: 3857,43 kcal
	Potássio: 5552,08mg
	OBSERVAÇÃO
	Aroma
	Caracteristico
	Carboidratos: 9,933g
	Vitamina C: 19,482mg
	
	Sabor
	Caracteristico
	Proteínas: 621,044g
	Vitamina A: -
	
	Textura
	Caracteristico
	Gorduras Totais: 131,155g
	
	
	Aparência
	Caracteristico
	Gordura saturada: -
	
	
	
	Gordura trans: -
	
	
	
	Fibra: 1,402mg
	
	
	
	Fósforo: 4166,87mg
	
	
	
	Ferro: 8,913mg
	
	
	
	Cálcio: 375,39mg
	
	
	
4. Referências Bibliográficas 
Ceasa consulta de preços: <http://www.ceasa.gov.br/precos.php> Acesso em 23/11/2022;
Tabela TACO 4ª Edição: 	<https://www.cfn.org.br/wpcontent/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf >. Acesso em: 	23/11/2022;
Tabela de medidas caseiras 4ª Edição - Atheneu: <https://nutrisaude14.files.wordpress.com/2014/08/tabela-de-medidas-caseiras.pdf> Acesso em: 23/11/2022;
Mercado Carrefour, consulta de preços: <https://mercado.carrefour.com.br/> Acesso em 23/11/2022.
Ornellas, Lieselotte; Kajishima, Shizuko, Verruma-Bernardi, Marta. Técnica Dietetica: Seleção e Preparo de Alimentos. 8ª Edição. São Paulo: Atheneu Editora LTDA, 27/09/2013.