AV3 - SERVIÇO DE SALÃO, RESTAURANTES E EVENTOS

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CENTRO UNIVERSITÁRIO IBMR
JOÃO VICTOR NASCIMENTO SANTOS - MATRÍCULA 2022103209
ATIVIDADE 3 - SERVIÇO DE SALÃO, RESTAURANTES E EVENTOS
MISE EN PLACE COMPLETO: Devido a grande variedade do cardápio, escolhi o mise en
place completo, para permanecer a agilidade no atendimento e ainda sim ter tudo a mão do
cliente.
SERVIÇO À AMERICANA: Como são pratos trabalhosos e que precisam manter um
padrão, escolhi o serviço à americana, pois mantém o atendimento refinado, inicialmente
substituindo o prato vazio pelo prato vindo previamente montado da cozinha pelo Chef, sendo
servido pelo lado direito.
MISE EN PLACE:
● Guardanapos de tecido: branco, limpo e passado, sobre o prato de mesa
● Facas: à direita do prato com lâminas viradas para dentro
● Garfos: à esquerda do prato
● Taças: Em ordem decrescente, começando pela taça de água e finalizando com a taça
de licor e logo atrás a taça de espumante, todas à direita do prato
● Pratos: Sousplat ficará sobre a mesa em em cima dele fica o prato raso
● Talheres de sobremesa: acima do prato, com colher de sobremesa com o cabo para a
direita, garfo com o cabo para a esquerda e faca com o cabo para a direita e corte para
baixo.
Bibliografia:
Material complementar disponibilizado pela IBMR no Ulife.