4 DETERMINAÇÃO DE CINZAS 4MA 2021

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DETERMINAÇÃO DE CINZAS 
RESÍDUO MINERAL FIXO 
O QUE SÃO AS CINZAS? 
• MINERAIS TOTAIS 
• MATÉRIA INORGÂNICA DO ALIMENTO 
• NÃO SOFRE A QUEIMA 
• NÃO TEM CARBONO NA SUA COMPOSIÇÃO 
QUÍMICA 
• EX: Na, K, Fe, Ca.... 
Utensílios e equipamentos 
• Amostra 
• Balança Analítica (00,0000g) 
• Cadinho 
• Espátula 
• Pinça ou pegador 
• Mufla ( 450 – 5500C) 
• Dessecador 
Procedimentos 
• 1. pesar de 2 a 5 da amostra em cadinho 
PREVIAMENTE SECO E TARADO. 
• 2. Anotar o peso do cadinho e tarar. 
• 3. Anotar o peso da amostra inicial (úmida) 
• 4. Queimar a amostra em tripé. 
• 4. Levar para a mufla o conjunto (cadinho + amostra 
úmida), a 450 - 5500C. 
• 5. Deixar o conjunto na mufla por em média 10h, 
esperar esfriar e pesar. 
• 6. final da análise: a amostra final (cinzas) está na cor 
branca a cinza. 
 
 
 
 
 
Exemplo 1 
• Melancia 
• Peso inicial da amostra (amostra úmida)= 5,0000g 
• Peso do cadinho = 25,0000g 
• Peso do conjunto final (cadinho + cinzas) = 25,6321g 
• % de cinzas? 
 
Exemplo 1 
1. Encontrar o peso das cinzas (amostra final) 
Peso final do conjunto – peso do cadinho = 
25,6321 – 25,0000 = 0,6321g (peso das cinzas) 
2. Encontrar o % 
Peso inicial da amostra ------- 100% 
Peso das cinzas ------------------ X 
 X = P CINZAS X 100 / PI = 0,6321 x 100/ 5,000 = 12,642% 
 
• Melancia 
• Peso inicial da amostra (amostra úmida)= 5,0000g 
• Peso do cadinho = 25,0000g 
• Peso do conjunto final (cadinho + cinzas) = 25,6321g 
• % de cinzas? 
• % = = 0,6321g/5 X 100 = 12,642% 
 
Exemplo 2 
• Leite em pó 
• Peso inicial da amostra= 3,7894g 
• Peso do cadinho = 20,0000g 
• Peso do conjunto final (cadinho + cinzas) = 20,0989g 
• % de cinzas? 
• Peso final do conjunto – p cadinho= 
• 20,0989 – 20,0000 = 0,0989 
• % = 0,0989 / 3,7894 x 100 = 2,60% 
Exemplo 2 
• Leite em pó 
• Peso inicial da amostra= 3,7894g 
• Peso do cadinho = 20,0000g 
• Peso do conjunto final (cadinho + cinzas) = 20,0989g 
• % de cinzas? 
Exercício 1 - casa 
• Queijo prato: 
• Peso inicial das amostras= prova 1 (3,1122g), 
prova 2 (3,4679g), prova 3 (3,2835g) 
Exercício 2 - casa 
• Para uma determinada análise obteve-se a 
amostra de Maçã com peso úmido de 
5,7621g, e peso do cadinho de 22,2222g. Qual 
o % de cinzas sabendo que o peso final do 
conjunto (cadinho + cinzas) foi de 22,9987g. 
• P FINAL CONJUNTO - PCad= P CINZAS 
 
Exercício 3 - casa 
• Determine o teor de umidade e cinzas de uma 
carne moída sabendo as informações abaixo: 
• -Peso da amostra úmida: 2,4356g 
• - Peso do cadinho seco: 35,0000g 
• - Peso final após secagem: 36,5699g 
• - Peso final após incineração: 35,5000g 
EX. 3 -UMIDADE 
• PI – PF/PI X 100 
• Peso da amostra úmida: 2,4356g 
• Peso do cadinho seco: 35,0000g 
• Peso final após secagem: 36,5699g 
 
 
EX 3 - CINZAS 
• Peso da amostra úmida: 2,4356g 
• Peso do cadinho seco: 35,0000g 
• Peso final após incineração: 35,5000g