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Victoria Porto Soares (202310429) 
Processos Industriais e Análise de Alimentos 
Laboratório Virtual - Análise de Cinzas 
Avaliação dos Resultados 
1. O que o conteúdo de resíduo mineral fixo ou cinza de um alimento 
representa? 
As cinzas são resíduos inorgânicos que permanecem após o processo de incineração 
ou a queima da matéria orgânica de uma amostra (geralmente de um alimento), 
portanto, é a quantidade total de minerais presentes na amostra. 
2. Qual a importância da análise de cinzas dos alimentos? 
A determinação das cinzas é importante para definir rótulos de produtos, 
acrescentar informações nutricionais referentes a qualidade, sabor, aparência e os 
constituintes do produto. 
As informações que obtemos na análise de cinzas sobre os minerais são de extrema 
importância, já que eles são essenciais para a nossa saúde e garantem equilíbrio 
metabólico. 
3. Quais foram as principais dificuldades encontradas durante a realização da 
prática? 
- Não esquecer de anotar e conferir os valores dados pela balança. 
- Refazer algumas vezes as amostras para ter maior certeza sobre o resultado final 
do experimento. 
4. Qual o valor médio de cinzas da amostra analisada? 
Amostra selecionada: Leite em pó 
Cadinho 01: 1ª pesagem 3,200g >>> 2ª pesagem 3,014g 
Teor de cinzas: 5,8125% 
Cadinho 02: 1ª pesagem 3,520g >>> 2ª pesagem 3,319g 
Teor de cinzas: 5,7102% 
Cadinho 03: 1ª pesagem 3,840g >>> 2ª pesagem 3,621g 
Teor de cinzas: 5,7031% 
Teor de cinzas médio do leite em pó = 5,74% 
Amostra selecionada: Farinha de Trigo 
Cadinho 01: 1ª pesagem 3,690g >>> 2ª pesagem 3,656g 
Teor de cinzas: 0,9214% 
Cadinho 02: 1ª pesagem 4,920g >>> 2ª pesagem 4,859g 
Teor de cinzas: 1,2398% 
Cadinho 03: 1ª pesagem 4,305g >>> 2ª pesagem 4,250g 
Teor de cinzas: 1,2776% 
Teor de cinzas médio da farinha de trigo = 1,15% 
Amostra selecionada: Queijo Muçarela 
Cadinho 01: 1ª pesagem 4,132g >>> 2ª pesagem 3,987g 
Teor de cinzas: 3,5092% 
Cadinho 02: 1ª pesagem 3,099g >>> 2ª pesagem 2,990g 
Teor de cinzas: 3,5173% 
Cadinho 03: 1ª pesagem 4,132g >>> 2ª pesagem 3,986g 
Teor de cinzas: 3,5334% 
Teor de cinzas médio do queijo muçarela = 3,52%