Atividade contextualizad analise sensorial

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
Nome Completo: MARIA BEATRIZ VIEIRA DE LIMA
Matrícula:01530249
 Curso: GASTRONOMIA
Analises Sensorial das Bebidas
Atualmente, a bebida alcoólica é estimulada pelo mundo todo e está presente no cotidiano das pessoas em festas de aniversários, confraternização, encontros, etc. A bebida está na nossa vida de forma tão simples e natural que contribuiu para a civilização e cultura. A análise de bebidas é utilizada pela indústria para garantir a segurança sanitária na comercialização de sucos, refrigerantes, chás, lácteos, energéticos, alcoólicos e até mesmo águas. Dentro da cadeia produtiva, uma análise criteriosa minimiza o risco de contaminações, pois oferece o monitoramento constante sobre as características físico-químicas e microbiológicas de cada bebida.
As análises são obrigatórias por lei e o Ministério da Saúde e a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) são alguns dos órgãos que possuem regulamentações em relação à formulação das bebidas.
Por isso, a análise deve ser feita de forma regular, conforme o lote de produção de cada bebida. A importância das análise nas bebidas é de extrema importância, pois a indústria tem a responsabilidade de passar para o consumidor um produto de qualidade e de segurança para seus apreciadores. É importante ressaltar que analise sensorial das bebidas ajuda a identificar as característica físico-química e microbiológica de casa bebida, sabemos também que essas analises são obrigatórias por lei pela ANVISA.
As análises sensoriais das bebidas favorece a apreciação e aprovação na manutenção da confiança do cliente sobre o produto. Existem vários métodos de análise sensorial que são elas : discriminativos – Estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras, os mais utilizados são: comparação pareada, triangular, ordenação e comparação múltipla.
Afetivos – Expressam a opinião do consumidor. Os mais utilizados são: preferência pareada, ordenação de preferência, aceitação por escala hedônica e aceitação por escala de atitude. É também chamado teste de consumo.
Descritivos – São as ferramentas mais potentes e amplamente utilizadas na análise sensorial. Descrevem qualitativas e/ou quantitativamente as amostras. Descrição do odor e sabor, das propriedades de textura, aparência e sabor. Os mais utilizados são: perfil de textura e Análise Descritiva Quantitativa (ADQ®). 
Devemos lembrar também dos degustadores que são pessoas treinadas e que tem uma grande importância para essa análise na qual eles usam os sentidos dos órgãos para trazer uma boa qualidade, sabendo que com sua análise eles terão uma parte de responsabilidade na avaliação do produto que vai ser apreciado pelas pessoas que consome.
 
	
Referências:
 SEM AUTOR: Analise de bebidas. Hidrolabor, 2022.Disponível:https://www.hidrolabor.com.br/analise-bebidas. Acesso em:09/10/2022
SEM AUTOR: Como estruturar a analise sensorial na industria de alimentos e bebidas. Duas Rodas,2018.Disponível em: https://www.duasrodas.com/blog/como-estruturar-a-analise-sensorial-na-industria-de-alimentos-e-bebidas/#:~:text=Principais%20m%C3%A9todos%20sensoriais%20aplicados&text=Os%20mais%20utilizados%20s%C3%A3o%3A%20prefer%C3%AAncia,tamb%C3%A9m%20chamado%20teste%20de%20consumo. Acesso em:09/10/2022