Tecnologia dos Alimentos-

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AV1 - ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
 Aluna: Rosângela da Silva Ribeiro Costa
 Matrícula: 
 Curso: Nutrição
 Conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. A conservação de alimentos envolve três características: físicas, químicas e biológicas (FOOD INGREDIENTS BRAZIL, 2012). 
 Portanto, a produção e conservação de alimentos são processos que vêm sendo desenvolvidos pelo homem desde épocas remotas, porém essa atividade vem se propagando de forma muito lenta. Isto pode ser explicado pelo pouco conhecimento que se tinha dos princípios básicos para o desenvolvimento dessa tecnologia. Em síntese, os métodos convencionais de conservação de alimentos resultam em modificações que melhoram condições sensoriais dos mesmos, além de aumentar a estabilidade dos produtos, aumentando sua vida de prateleira e promovendo a segurança alimentar aos consumidores.
 Mesmo com algumas modificações, os princípios, e os métodos mais utilizados são aplicados pelos antepassados, e ainda continuam nas modernas fábricas de processamento e conservação como: a secagem, a defumação, a salga, a fermentação, a refrigeração, o congelamento, a pasteurização, etc. 
Porém, o frio é um dos métodos mais utilizados para a conservação dos alimentos, sejam alimentos de origem animal ou vegetal, porque inibe ou retarda a multiplicação dos microrganismos, além de retardar também as reações químicas e enzimáticas (CINTRA, 2014). Como regra geral, os melhores processos são aqueles que, garantindo um satisfatório prazo de validade, alteram o menos possível as características naturais dos alimentos.
 Entretanto, a refrigeração é o método mais utilizado para a conservação da carne e torna-se necessária, por um lado, para minimizar alterações, principalmente a putrefação, e, por outro, para eliminar os riscos produzidos pelo desenvolvimento de microrganismos patogênicos, responsáveis por toxiinfecções, além de controlar a velocidade com que aparecem as características organolépticas post mortem da carne (Rosset, 1994). Nos métodos modernos de preparo e embalagem de carne utiliza-se o resfriamento rápido em temperaturas próximas a zero, seguido de armazenamento em salas refrigeradas com temperatura ligeiramente acima da temperatura de congelamento. Quanto mais rápido for o resfriamento da carne, menor será a possibilidade de multiplicação de bactérias mesófilas. 
 No entanto, um dos métodos mais usado do leite: deverá passar pelo processo de pasteurização, que poderá ser lenta ou rápida. A pasteurização serve para garantir ao consumidor um leite de melhor qualidade, livre de microrganismo. Na pasteurização rápida, o leite é aquecido à temperatura entre 72 e 75º C por um tempo que poderá variar de 15 a 20 segundos. Após esse tratamento térmico, o leite é resfriado a 5º C e, em seguida, é embalado e estocado em câmaras 
A pasteurização deve ser aplicada ao leite cru quando este for destinado ao consumo humano direto, na forma fluida. E após o tratamento térmico, o leite deve ser refrigerado. Submetido ao resfriamento rápido até 4°C, ser envasado em circuito fechado e transportado a temperatura de 4°C para alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C de acordo com a legislação (BRASIL, 2011).
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Feitosa, T. "Contaminação, conservação e alteração da carne." (1999)
Leonardi, Jéssica Gabriela, and Bruna Marcacini Azevedo. "Métodos de conservação de alimentos." Revista Saúde em foco 10.1 (2018): 51-61.
Lopes, Regina Lúcia Tinoco. "Conservação de alimentos." Dossiê Tecnico. Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais: CETEC (2007).
PEREIRA, Francisco Sávio Gomes. "Processos Tecnológicos de Alimentos." Editora: Editora (2015).
Pereira, Sanny Ellen de Sousa, et al. "MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DO FRIO." (2017).
Vasconcelos, Margarida Angélica da Silva, and Filho Artur Bibiano de Melo. "Conservação de alimentos." (2016).
Venturini, Katiani Silva, Miryelle Freire Sarcinelli, and LC da Silva. "Características do leite." Boletim Técnico, Universidade Federal do Espírito Santo, Pró-Reitoria de Extensão, Programa Institucional de Extensão, PIE-UFES 1007.6 (2007).