Atividade Contextualizada-Tecnologia dos Alimentos

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Atividade Contextualizada-Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) 
 
Aluna: 
Matrícula: 
Curso: Nutrição 
 
Conservação de alimentos é um método utilizado para deterioração dos 
alimentos, mais conhecido como tempo de prateleira. A conservação consiste 
em manter o alimento durante vários dias e assim torna mais viável, a 
conservação de alimentos consiste em três características diferentes: Químicas, 
físicas e biológicas. 
Os métodos de conservação dos alimentos têm como maior objetivo aumentar a 
vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações enzimáticas, 
entretanto, mantendo todos os seus nutrientes e suas características 
organolépticas. 
Na antiguidade as pessoas tinham o costume de secar a comida e colocar no sol 
ou guardas em locais frescos, faziam isso para que seu alimento tivesse mais 
durabilidade pois não havia nenhum método de conservação, os métodos de 
hoje é antigamente ainda predominam em nosso meio como: a defumação, a 
secagem, a salga e hoje em dia temos a fermentação, refrigeração e o 
congelamento dos alimentos. O frio é um dos métodos mais utilizados para a 
conservação dos alimentos, sejam alimentos de origem animal ou vegetal, 
porque inibe ou retarda a multiplicação dos microrganismos, além de retardar 
também as reações químicas e enzimáticas (CINTRA, 2014). Entre tanto, o frio 
e o melhor conservação, pois garante a validade, sem alterar as características 
dos alimentos. 
Convém ressaltar, que a refrigeração é o método de conservação mais utilizados 
na carne, pois torna-se necessária, por outro lado, para minimizar alterações, 
principalmente a putrefação, e, por outo lado para eliminar os riscos produzidos 
pelo desenvolvimento de microrganismo patogênicos, responsáveis por 
toxiinfecções, além de controlar a velocidade com que aparecem as 
características organolépticas post mortem da carne (ROSSET, 1994). As 
carnes congelas devem ser mantidas no congelador na temperatura menos 18°C 
para garantir uma boa qualidade. 
A pasteurização e o método mais usados no leite, pois a pasteurização serve 
como garantia ao consumidor levando um leite de boa qualidade e livre de 
qualquer microrganismo que possa prejudicar ao consumidor. Na pasteurização 
o leite e levado em alta temperatura para o seu tratamento, após o leite e 
resfriado, embalado em câmeras de resfriamento. Por fim de todo o processo o 
leite e embalado em embalagens assépticas que são embalagem que sofreram 
um alto processo de esterilização. A pasteurização consiste no emprego 
conveniente do calor, com o fim do calor com o fim de destruir totalmente toda a 
flora microbiana patogênica sem alterações sensíveis da constituição física e do 
equilíbrio do leite, sem prejuízo dos seus complementos bioquímicos assim 
como de suas propriedades organolépticas normais (BRASIL, 1952). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referencia Bibliográfica: 
DOSSIÊ. Conservação de alimentos. Food Ingredients Brasil: São Paulo, 2012. 
LEONARDI, Jéssica Gabriela; AZEVEDO, Bruna Marcacini. Métodos de conservação de 
alimentos. Revista Saúde em foco, 2018, vol. 10, no 1, p. 51-61. 
MENEZES, Maria Fernanda Cáceres et al. Microbiota e conservação do leite. Revista 
Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, p. 76-89, 2014. 
VASCONCELOS, Margarida Angélica da Silva; MELO, Filho Artur Bibiano de. Conservação de 
alimentos. 2016.