Estudo Dirigido TA 2 Bimestre (1)

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Estudo Dirigido Tecnologia de Alimentos 
 
Tecnologia de Leite 
1- Diferencia leite tipo A, B e C, quanto a: local de origem, processamento do leite, número 
provável de microrganismo. 
2- Qual a importância do cuidado higiênico no momento da coleta do leite? 
3- Como deve ser feito o acondicionamento do leite, ainda na fazenda, para diminuir o 
crescimento microbiano? 
4-Como deve ser o transporte? 
5- Qual a importância da filtração? 
6- Você saberia dizer algum tipo de análise que deve ser feito no leite na plataforma da 
cooperativa para que o mesmo posso ser liberado para processo? 
7- No que consiste as etapas de Clarificação, padronização e homogeneização? 
8- Como deve ser a pasteurização do leite? 
9- No que consiste o teste de fosfatase alcalina e peroxidase? Explique o teste e seus 
respectivos resultados. 
Tecnologia de Queijos 
1- Como podem ser classificados os queijos? 
2- Explique sobre a coagulação ácida e enzimática. Dê exemplos de queijos. 
3- Relate as etapas de processamento do queijo minas frescal, descrevendo o que é e como 
pode ser realizada. 
4- Um queijo pode ser feito com leite esterilizado? Integral? Homogeneizado? Diga sim ou não 
em cada uma das situações e explique. 
 
Doce de leite 
1-Qual a função do bicarbonato no doce de leite? 
2-Por que se adiciona glicose no doce de leite? 
3-Como deve ser “tirado” o ponto final do doce de leite? 
Análise sensorial 
1- Dê a definição de análise sensorial? 
2- Qual a importância e os usos da análise sensorial? 
3- Os tipos de métodos análise sensorial? 
4- Dentre os métodos de diferença, explique o princípio do método triangular e duo trio. 
5- Dentro dos métodos analíticos, qual o objetivo do ADQ (Análise Descritiva Quantitativa)? O 
que é utilizado para quantificar e como os resultados são apresentados? 
6- No método de Escala, que tipos de escala podemos utilizar? 
 
Embalagens 
1- Dê quatro funções das embalagens para alimentos. 
2- Dê a classificação das embalagens e dê exemplos. 
3- Dê uma vantagem e uma desvantagem do suo de celulose e vidro como embalagem. 
4- Em relação aos metais, como são constituídos: folha de flandres, folha cromada, alumínio. 
Dê exemplo de embalagens de cada. 
5- O que seria uma embalagem ativa e uma embalagem inteligente? Dê exemplos.