CRITÉRIOS DE JULGAMENTO DE CARCAÇA BOVINA - Inspeção e tecnologia de produtos de origem animal

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Beatriz Lorrany - @bzlsi.vet 
INSPEÇÃO 
CRITÉRIOS DE JULGAMENTO DE CARCAÇA 
BOVINA 
Afecções/alterações 
• Febre aftosa 
• Brucelose 
• Tuberculose 
• Cisticercose 
• Distomatose 
• Carbúnculo hemátivo 
• Carbúnculo sintomático, anaplasmose, 
septicemia, leucose 
• Abcessos e lesões supuradas 
• Fraturas/contusão 
• Peritonite 
• Metrite 
• Tumores 
• Actimomicose/actinobacilose 
• Anasarca, caquexia, icterícia 
• Adipoxantose 
 
FEBRE AFTOSA 
É uma doença infecciosa viral aguda que causa 
febre, seguida pelo aparecimento de vesículas 
(aftas), principalmente na boca e nos pés nos 
animais de casco fendido (). Bovino, suíno, 
pequenos ruminantes, llhamas e outros animais 
com casco fendido tem a suscetibilidade a ter 
essa doença. 
RNA vírus não envelopado. Há vários sorotipos, 
mas os mais patogênicos são os A,O e o C. Há os 
subtipos dentro dos 7 sorotipos. O período de 
incubação médio é de 3-8 dias. O vírus pode ser 
destruído pelo calor, luz solar, baixa umidade ou 
certos desinfetantes. Até o caminhão é capaz de 
carrear o vírus de uma propriedade para outra, 
mesmo sem animais. 
Animais como capivaras e elefantes e outros 
animais de zoológico podem ser atingidos 
também. No humano é RARÍSSIMO. É uma 
zoonose. 
 É UMA DOENÇA DE NOTIFICAÇÃO 
COMPULSÓRIA IMEDIATA NA SUSPEITA. A 
importância comercial é a restrição comercial, 
perda da produção de leite e carne e medida de 
controle e sacrifício dos animais doentes e/ou 
em contato. Animal cheio de afta não 
conseguirá comer direito e nem ruminar. 
Basta o proprietário se cadastrar no MAPA que 
o governo dá as vacinas, já que é obrigatória 
anualmente. 
O vírus pode ser eliminado por saliva. Os sinais 
clínicos iniciais incluem febre, inquietação, 
sialorreia pelas aftas, dificuldade de mastigar e 
engolir alimentos, anorexia, emagrecimento, 
queda da produção de leite, dor nos tetos ao 
ordenhar ou amamentar (mastite, pois além das 
feridas em patas e bocas, as femeas costumam 
ter feridas em tetos) e ferimentos nos pés e 
claudicação. 
AS VIAS DE ELIMINAÇÃO SÃO 
• Saliva 
• Aerossóis 
• Carne 
• Leite 
• Semen 
• Epitélio de lesões 
• Líquido vesicular 
• Urina e fezes 
VIAS DE TRANSMISSÃO 
• Aerógena 
• Digestiva 
• Contato com secreções e excreções, 
vesículas 
• Fômites 
• I.A 
• Transferencia de embriões 
• carcaças 
Não existe tratamento, o sacrifício sanitário de 
animais doentes e os contatos susceptíveis, 
eliminação das fontes de infecção ainda são as 
medidas de controle principal. 
A OIE estabelece que as carnes decorrentes de 
zonas infectadas devem ser submetias a 
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maturação (temperatura superior a 2 graus 
durante um período mínimo de 24h após o 
abate e nesse período o ph da carne não deve 
alcançar um valor superior a 6,0.) 
Para inativação do vírus , temos o tratamento 
em calor, que seria como pasteurização, atinge 
70 graus em 30 minutos, cozimento completo: 
70 graus 30 minutos (desossada e 
desengordurada), secagem, após salga. Essa 
carne pode ser enlatada. 
BRUCELOSE 
É uma zoonose importante, sendo considerada 
uma doença ocupacional e é de importância 
econômica. 
Genelo: Brucella spp, é um cocobacilo gram 
negativo aeróbios. 
 
As vacinas obrigatórias no país para bovinos são 
para febre aftosa e brucelose. É proibido vacinar 
caprinos e ovinos. 
A disseminação da doença é livre, intracelular. 
Atinge o trato reprodutivo, principalmente 
útero durante a gestação, eitritol – testículo e 
placenta de bovinos, ovinos, caprinos e suínos. 
Linfonodos regionais, outros órgãos e tecidos 
(articulações) 
 
Os sinais clínicos são: 
• abortamento 
• retenção de placenta 
• natimortos ou débeis 
• matrite 
• orquite (inflamação do testículo como 
um todo, mais comum em bovinos, 
deixa estéreo) 
• epididimite (apenas o epidídimo 
inflamado, mais comum em pequenos 
ruminantes) 
• esterilidade permanente 
• higromas (ACÚMULO DE LÍQUIDO) 
 
Identificação de animais: 
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Caso confirme a doença, tatua com ferro 
quente a letra P, de positivo, para que esse 
animal não seja comercializado. 
Condenação de carcaça com lesões 
externas, as carcaças e os órgãos 
TUBERCULOSE 
Zoonose de importância mundial, o animal 
pode pegar do ser humano também. É uma 
bactéria do gênero Mycobacterium spp 
• Bacilo álcool-ácido resistente (BAAR) 
• Curtos e aeróbios 
• Imóveis, não capsulados 
• Intracelulares 
Provocam lesões granulomatosas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bactéria resistente em instalações por 2 a 3 
anos. Fezes e material orgânico em 
decomposição por 6 meses a 2 anos, solo e 
pastagens por 2 anos, agua por 1 ano e carcaças 
por 10 meses. 
Sensibilidade a ... 
A prevalência em bovinos é variável. A 
mortalidade e letalidade nos seres humanos é 
de 6 mil óbitos por ano. 
Os prejuízos são a redução da eficiência 
reprodutiva, descarte precoce do animal 
As manifestações clínicas são: 
 
• Perda de peso 
• Debilidade 
• Aumento de temperatura, febre 
• Dispneia 
• Tosse 
• Corrimento nasal 
A tuberculose bovina tem como diagnóstico a 
epidemiologia e exame clínica, 
anatomopatológico: inspeção e necropsia. 
Oficial é o alérgico cutâneo (tuberculina) e 
sorologia. 
 
 
A condenação total se dá quando: 
• Exame ante mortem o animal esteja 
febril 
• Acompanhadas de caquexia 
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• Lesões nos músculos, nos ossos, nas 
articulações ou nos linfonodos que 
drenam a linfa destas partes 
• Lesões caseosas concomitantes em 
órgão serosas do tórax e do abdômen 
• Lesões miliares ou perláceas de 
parênquimas ou serosas 
• Lesões múltiplas, identificadas pela 
inflamação aguda 
Cabuncilo hemático, é um aspecto enegrecido. 
Condena totalmente e desinfeta a sala.