Questionário AAE - PPA - Módulo 4 B

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20/12/22, 08:26 Questionário PPA - Módulo 4: Revisão da tentativa
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Iniciado em terça, 20 dez 2022, 08:23
Estado Finalizada
Concluída em terça, 20 dez 2022, 08:25
Tempo empregado 2 minutos 1 segundo
Notas 9,00/9,00
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Sobre o processo de compras de Unidades de Alimentação Escolar: existem situações diferentes quando comparamos escolas
públicas e privadas. Quando a Unidade de Alimentação é pública, dizemos que o processo de compra é formal e permite
comprar quando quiser, de acordo com a necessidade. No caso das escolas privadas as compras são realizadas por licitação, por
isso chamamos de compra informal.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Sobre o processo de compras de Unidades de Alimentação Escolar: existem situações diferentes quando comparamos escolas
públicas e privadas. Quando a Unidade de Alimentação é privada, dizemos que o processo de compra é informal e permite
comprar quando quiser, de acordo com a necessidade. No caso das escolas públicas as compras são realizadas por licitação, por
isso chamamos de compra formal.
A resposta correta é 'Falso'.
Prato principal e Opção são porções proteicas que deverão ser “itens opostos”, possibilitando ao consumidor escolher entre
ambos. Se o prato principal for uma carne assada, a opção poderá, por exemplo, ser um outro tipo de carne com molho.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
O planejamento físico e funcional de uma Unidade de Alimentação escolar é importante por vários motivos. Entre eles
podemos citar: Garante conforto e satisfação tanto dos funcionários quanto dos estudantes que ali realizarão suas refeições;
colabora com a diminuição dos riscos de acidentes de trabalho e também contribui para a otimização do tempo de trabalho.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
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https://mundi.ifsul.edu.br/ava/course/view.php?id=323
https://mundi.ifsul.edu.br/ava/course/view.php?id=323&section=9
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Estão incluídos no grupo dos “gastos gerais” de uma Unidade de Alimentação Escolar os itens mencionados em qual
alternativa?
Escolha uma opção:
a. salários e férias dos funcionários, internet e gás.
b. manutenção de equipamentos, água, energia e internet. 
c. energia, água, gás, impostos e telefone.
d. treinamento da equipe e compra de produtos de limpeza.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: manutenção de equipamentos, água, energia e internet.
Durante o processo de cocção dos alimentos, desprendem-se substâncias como vapor de água e gases, por isso existe a
necessidade de serem retirados do ambiente da cozinha. Que tipo de equipamento deve ser instalado na cozinha da Unidade de
Alimentação Escolar para desempenhar a função mencionada?
Escolha uma opção:
a. circulador de ar
b. ar insu�ado
c. exaustor 
d. ar condicionado
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: exaustor
As entradas de um cardápio são as saladas, e normalmente são planejadas após os Pratos Protéicos, Guarnições e
Acompanhamentos por três motivos principais: evitar a ocorrência de repetições de hortaliças ou frutas, equilibrar as calorias
do cardápio e diversi�car as cores do cardápio. 
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Assinale a alternativa que apresenta os setores de uma Unidade de Alimentação Escolar na ordem que completam as
lacunas.  A tendência de dimensionamento dos setores deve ser de aproximadamente 20%  para _________________ , 20% para o
setor de __________________ e de 60% para o atendimento aos estudantes, ou seja, para as áreas de ______________________.
Escolha uma opção:
a. distribuição e consumo; recepção e produção; higienização e estocagem.
b. recepção e estocagem; produção e higienização; distribuição e consumo. 
c. recepção e higienização; produção e consumo; estocagem e distribuição.
d. estocagem e produção; estocagem e distribuição; consumo e higienização.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: recepção e estocagem; produção e higienização; distribuição e consumo.
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Sobre a in�uência de restrições alimentares na gestão de qualidade de cardápios, avalie as a�rmativas e assinale a alternativa
que indica as doenças na ordem em que estão sendo citadas :
1- Doença que acomete o indivíduo que não pode consumir o açúcar do leite.
2- Doença que acomete o indivíduo que não consegue naturalmente diminuir os níveis de glicose no sangue, portanto não pode
consumir alimentos com adição de açúcar.
3- Doença que acomete o indivíduo que tem alergia ao glúten, proteína de cereais como trigo, centeio e cevada.
Escolha uma opção:
a. 1- intolerância à lactose, 2- diabetes, 3- doença celíaca. 
b. 1- doença celíaca, 2- obesidade, 3- intolerância à lactose.
c. 1- diabetes, 2- doença celíaca, 3- intolerância à lactose.
d. 1- obesidade, 2- intolerância à lactose, 3- diabetes.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: 1- intolerância à lactose, 2- diabetes, 3- doença celíaca.
Assinale o tipo de custo que só é considerado apenas quando ocorre venda das refeições, ou seja, comercialização.
Escolha uma opção:
a. treinamento dos funcionários
b. gestão de estoques
c. internet e telefone
d. impostos 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: impostos
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