Cozinha Asiática

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Cozinha Asiática - 20212.A 
AV2 
1. Pergunta 1 
/0,6 
Sobre a imensa culinária chinesa, podemos afirmar que: 
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1. Incorreta: 
No norte, os chineses comem tigelas de arroz ou macarrão de arroz com quase 
todas as refeições (assim como variedades muito maiores de frutas e verduras) e só 
ocasionalmente comem trigo. 
2. 
Os chineses comem menos frutas / legumes do que no Ocidente - cerca de duas 
vezes menos fibras alimentares. 
3. 
A comida chinesa tem 6 sabores-chave que devem ser equilibrados de acordo com 
a medicina tradicional chinesa - doce, azedo, salgado, amargo, picante e ácido. 
4. 
Os sabores variam consideravelmente em toda a China. Por exemplo, a culinária 
de Sichuan é famosa pela inebriante temperança, a culinária de Hong Kong é doce 
ou salgada, a culinária do norte é salgada e a culinária da minoria sulista é azeda. 
Resposta correta 
5. 
O sul mais frio e seco favorece a produção de trigo, de modo que os sulistas comem 
bolinhos, macarrão de trigo, pãezinhos cozidos no vapor e bolinhos recheados na 
maior parte do tempo. 
2. Pergunta 2 
/0,6 
Baseado no que você estudou em cozinha Asiática, relacione a preparação ou 
ingrediente ao país que ele pertence. 
I- Biriani 
II- Nam pla 
III- Bulgogi 
IV- Dim Sun 
V- Yakitori 
( ) Coréia 
( ) Tailândia 
( ) Índia 
( ) Japão 
( ) China 
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3. Pergunta 3 
/0,6 
Obviamente que com a diversidade cultural japonesa, vários pontos dos seus costumes 
alimentares são bem diferentes dos nossos. Seja em alguns modos de preparo de insumos, 
seja na relação das pessoas com as refeições, seja nos termos usados na culinária, 
encontramos muitas diferenças entre Japão e Brasil. 
 
Assinale a alternativa em que a correlação entre os termos e suas descrições estejam todas 
corretas: 
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1. 
SAKURA - palavra japonesa para arroz. 
OSHIBORI - toalha utilizada no serviço de restaurantes de comida japonesa para 
limpar as mãos antes des refeições. Podem ser quentes ou frias. 
SAKE - bebida obtida da fermentação do arroz de graduação alcoólica que gira 
em torno de 10% a 20%. 
2. 
WASABI - raíz de planta homônima, de cor verde, servida de forma pastosa e 
utilizada em uma enorme gama de preparos japoneses. 
DEBA - faca utilizada para desossar peixes. 
HASHI - feito geralmente de madeira, esse utensílio serve como o principal talher 
japonês. 
Resposta correta 
3. 
WASABI - bebida obtida da fermentação do arroz de graduação alcoólica que gira 
em torno de 10% a 20%. 
IANAGUI - faca utilizada para aplicar cortes mais precisos como os cortes das 
lâminas de sashimi. 
NIGIRI - bolinho moldados de arroz cozido, cobertos com tiras de pescados crus. 
4. 
OSHIBORI - toalha utilizada no serviço de restaurantes de comida japonesa para 
limpar as mãos antes des refeições. Podem ser quentes ou frias. 
HASHI - esse utensílio serve como o principal instrumento japonês na confecção 
de frituras. 
SHOYU - bebida obtida da fermentação do arroz de graduação alcoólica que gira 
em torno de 10% a 20%. 
5. 
IANAGUI - utensílio utilizado em preparações cozidas no vapor. 
DASHI - apoio para o hashi. 
WASABI - raiz de planta homônima, muito picante, servida em forma pastosa e 
utilizada em muitas preparações. 
4. Pergunta 4 
/0,6 
A culinária asiática engloba uma variedade de culturas e uma grande extensão 
territorial, constituindo-se numa cozinha com grandes variações dentro de um mesmo 
país. Sobre a cozinha asiática, são feitas as seguintes afirmações: 
I. O respeito ao alimento é muito valorizado no Oriente, seja com a utilização de itens 
sempre muito frescos, sempre preservando e destacando suas características naturais 
durante a preparação 
II. A apresentação do prato, em si, não tem muita relevância na cultura asiática, o que é 
a oportunidade para que a família e os amigos se reúnam e convivam durante as 
refeições. 
III. A China é o maior e mais diversificado país asiático, tanto geográfica como 
culturalmente. Nas regiões mais frias ao norte, o trigo é a base da culinária e está 
presente nas massas, panquecas e bolinhos. 
IV. O Vietnã, localizado no centro da Ásia, dá preferência à mistura de ervas e 
especiarias e com leves resquícios dos tempos em que foram colonizados pelos alemães. 
 
Estão CORRETAS somente as afirmativas: 
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1. 
I e II. 
2. 
II e III. 
3. 
I e III. 
Resposta correta 
4. 
III e IV. 
5. 
II e IV. 
5. Pergunta 5 
/0,6 
A Índia, o Paquistão e o Sri Lanka possuem muitas coisas em comum, porém 
apresentam alguns detalhes que os diferenciam. 
Identifique nas afirmativas abaixo os países citados e marque a alternativa correta. 
I – Índia 
P – Paquistão 
SL – Sri Lanka 
( ) Baltis, um refogado bem condimento e servido em tigelas de ferro é típico desse 
país. 
( ) Um tipo de arroz de grão curto chamado samba é específico daqui. 
( ) As folhas de curry são encontradas no sul do país. 
( ) Os pratos são mais doces. 
( ) O cardamomo marrom é o mais frequente, diferente dos outros países. 
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1. 
SL, SL, I, P e P 
2. 
P, SL, I, P e P 
Resposta correta 
3. Incorreta: 
I, I, I, P e P 
4. 
SL, P, SL, SL e P 
5. 
SL, I, SL, I e P 
6. Pergunta 6 
/0,6 
Atente para as seguintes afirmações sobre o Japão. 
I - A culinária japonesa tem o peixe como ingrediente base de diversos pratos, crus ou 
cozidos. Isso se explica devido à localização geográfica do Japão, que é formado por 
ilhas. 
II - Na cultura japonesa, o chá verde é extremamente importante, não apenas porque é 
bom para a saúde, mas também pelo seu significado histórico. 
III - Na cerimônia do chá, que pode ter duração de duas a quatro horas, todos se reúnem 
em volta do chá verde em pó, que é o protagonista, envoltos por toda uma tradição de 
vestimentas, incensos e flores que compõem o ritual. 
IV - As especiarias do Japão são conhecidas historicamente por serem objeto de 
negociação entre nações na época das grandes navegações, entre os séculos XV e XVI. 
Elas contribuíram muito para que o país se consolidasse desde cedo como um grande 
ponto de comércio. 
Estão corretas: 
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1. 
Todas as assertivas estão corretas. 
2. 
Apenas as assertivas II e III. 
3. 
Apenas as assertivas I, II e III. 
Resposta correta 
4. 
Apenas a assertiva I. 
5. 
Apenas a assertiva IV. 
7. Pergunta 7 
/0,6 
As preparações Vindaloo e Sukiyaki são, respectivamente, típicas de qual país? 
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1. 
Paquistão e Índia. 
2. 
Japão e Vietnã. 
3. 
Índia e Japão. 
Resposta correta 
4. 
Coreia do Sul e Japão. 
5. 
China e Sri Lanka. 
8. Pergunta 8 
/0,6 
A gastronomia do Japão, tanto pela forma de lançar mão dos ingredientes, tanto quanto 
pela preocupação na apresentação de seus pratos, lida com os alimentos de uma forma 
delicada. É uma caraterística desta cozinha utilizar produtos frescos e sempre optar pelo 
que está disponível naquela época do ano.Sobre esta cozinha, pode-se afirmar que: 
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1. Incorreta: 
São considerados essenciais o “sakê”, uma bebida fermentada de soja, o arroz 
jasmine, de grão curto e o missô que pode ser consumido para beber ou cozinhar. 
2. 
Típicas do sul do Japão, as receitas no vapor são tradicionais e levam repolho, 
temperado com especiarias e com um pouco de pimenta malagueta. 
3. 
Para criar seus sabores primários os japoneses utilizam suco de limão, ervas 
aromáticas e especiarias. 
4. 
A cozinha japonesa pode ser sofisticada, mas prima pela simplicidade e se baseia 
em poucos, porém bem aproveitados produtos. 
Resposta correta 
5. 
Prato bastante popular, o “Tempura”, tem em sua base o missô, mais leva uma 
cobertura de carnes e legumes com molhos e temperos mais elaborados. 
9. Pergunta 9 
/0,6 
As sopas estão presentesno dia a dia dos asiáticos de maneira geral. No Vietnã é 
conhecida como a famosa sopa de Hanói, considerada por alguns, como o prato 
nacional do país. É comum aparecer no café da manhã, muito revigorante, ou como 
refeições rápidas. Preparada normalmente com ossobuco e rabada cozidos com 
especiarias e gengibre, esta sopa é chamada de: 
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1. 
Missô 
2. 
Poori 
3. 
Pho 
Resposta correta 
4. 
Tom Kha 
5. 
Curry 
10. Pergunta 10 
/0,6 
A Tailândia é dona de uma culinária muito aromática e um dos países com os sabores 
mais condimentados do sudeste da Ásia. O Vietnã é rico em ervas aromáticas e famoso 
por suas plantas nativas. Assim, a gastronomia dos dois países é encantadora. 
Relacione o prato ou produto à sua definição. 
I- Pho 
II- Galanga 
III- Durião 
IV- Bahn mi 
V- Pad thai 
( ) Prato emblemático tailandês elaborado com macarrão. 
( ) Fruta parecida com a jaca na textura e aparência, tem um cheiro peculiar e muito, 
mas muito forte. 
( ) Caldo de carne bovina que leva o nuoc-mâm como tempero. 
( ) Um dos sanduíches mais deliciosos do mundo, influência francesa. 
( ) Especiaria com origem de uma raiz (bulbo) de polpa de laranja. 
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1. 
III, I, II, V e IV 
2. 
V, III, II, IV e I 
3. 
V, III, I, IV e II 
Resposta correta 
4. 
I, III, IV, V e II 
5. 
II, IV, III, V e I