Sobre os leites fermentados, é correto afirmar que: a. Não se pode adicionar gelatina e amidos comestíveis ao iogurte. b. São utilizados como a...

Vamos analisar cada alternativa: a. Não se pode adicionar gelatina e amidos comestíveis ao iogurte. - Essa afirmação está incorreta. Gelatina e amidos comestíveis podem ser adicionados ao iogurte. b. São utilizados como agentes de fermentação as leveduras, mofos e bactérias mesófilas, termófilas e psicotróficas. - Essa afirmação está incorreta. Nos leites fermentados, como o iogurte, as bactérias mesófilas, termófilas e psicotróficas são comumente utilizadas como agentes de fermentação. c. O labneh é um tipo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural, pois passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação. - Essa afirmação está incorreta. O labneh é um tipo de queijo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural, não um tipo de iogurte. d. O labneh é um tipo de iogurte menos gorduroso que o iogurte natural, pois passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação. - Essa afirmação está incorreta. Como mencionado anteriormente, o labneh é um tipo de queijo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural. e. O kefir e o skyr são leites fermentados contendo ácido láctico e álcool. - Essa afirmação está correta. Tanto o kefir quanto o skyr são leites fermentados que contêm ácido lático e, em alguns casos, uma pequena quantidade de álcool devido ao processo de fermentação. Portanto, a alternativa correta é a letra e.