Atividade Contextualiada - Tecnologia dos Alimentos

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
 
Aluna: Gabriela Martins da Costa 
 
O objetivo dessa Atividade Contextualizada é fazer você colocar em prática o assunto 
de nossa disciplina com a realidade do seu dia a dia e, a partir disso, elaborar um texto 
de até 30 linhas sobre o tema que eu vou apresentar a vocês. É importante que cada 
um de vocês coloque a “mão na massa” de verdade e vá procurar, em seu cotidiano, 
as respostas para a atividade aqui proposta. Bom, vocês estão ansiosos e ansiosas 
para começar? Então, vamos nessa! 
 
A nossa Atividade Contextualizada vai ser sobre os métodos de conservação de 
alimentos. 
Os alimentos são todas substâncias ou mistura de substâncias, no estado sólido, 
líquido ou pastoso ou de qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao 
organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e 
desenvolvimento. Sabendo que os alimentos de origem vegetal e animal apresentam 
nutrientes e alta atividade de água, consequentemente são vulneráveis e suscetíveis 
a processos deteriorantes e de contaminação, causadas principalmente por 
microrganismos, enzimas e reações do oxigênio com o ar, modificando suas 
estruturas primárias. Neste contexto, torna-se necessário conhecer e utilizar 
corretamente os métodos de conservação e a utilização de conceitos da tecnologia 
de alimentos, a fim de aumentar a disponibilidade e a “vida de prateleira”, mantendo 
a qualidade. Agora pesquise e redija um texto dissertativo de até 30 linhas e procure 
abordar no texto os seguintes aspectos: 
 
O que é a Conservação de Alimentos? 
Quais os métodos mais utilizados? 
Cite os métodos de conservações utilizados para carne e para leite. 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
 
Desde os primórdios da civilização como garantia de sobrevivência o homem 
teve que aprender a conservar seus alimentos, muitos desses métodos descobertos 
na antiguidade são usados até os dias hoje, como o sal de cozinha, a defumação, o 
congelamento. Conforme a vida moderna a conservação dos alimentos ganhou novos 
métodos, com o maior objetivo de prolongar a vida útil do alimento, evitando assim, 
sua degradação, essas técnicas impedem alterações microbianas, reações 
enzimáticas, químicas e físicas, contudo, procurando manter suas características, 
como aroma, sabor e textura, é imprescindível garantir um meio que não seja favorável 
a proliferação desses microrganismos, pois esses, podem causar sérios problemas a 
saúde. 
As ferramentas de conservação são cada dia mais utilizados, tendo em vista a 
demanda populacional por alimentos, dessa maneira as técnicas mais utilizadas são 
o calor, onde a cocção do alimento garante a destruição total ou parcial de 
microrganismos deteriorantes, o branqueamento inativa reações enzimáticas, a 
pasteurização e esterilização tem a finalidade de destruir bactérias patógenas e 
conceder mais vida útil ao alimento; o frio é outro método usado com unanimidade, 
sua ação é muito importante principalmente para alimentos com alta perecibilidade, 
pois consegue retardar processos enzimáticos, o congelamento por sua vez inibi a 
proliferação de bactérias, dando maior durabilidade ao alimento, mantendo sua 
qualidade sensorial; o método de desidratação do alimento também muito usado na 
atualidade, na qual é removida parte da água que contém no alimento, desse modo, 
reduzindo a atividade da água, impedindo a proliferação bacteriana e de fungos, esse 
procedimento é muito usado em ervas, condimentos, leite em pó, atribuindo mais vida 
de prateleira para os produtos; a conservação pelo sal é um método muito antigo, na 
qual o sal causa redução da atividade da água, pela a pressão osmótica, alguns 
exemplos desses alimentos são a carne de sol e o peixe seco; ademais, a defumação, 
a fermentação, os aditivos, conservação por embalagens também são exemplos de 
técnicas bastante utilizadas. 
As carnes e leite são alimentos com alta perecibilidade, os cuidados com a 
conservação da carne se dá desde seu abate, fazendo necessário seu resfriamento 
de imediato próximo ou abaixo de 0ºC, de modo a interromper o crescimento 
microbiano, reações enzimáticas e químicas do alimento, contudo, há muitos meios 
de conservação de carnes, seja no emprego do congelamento, no calor, da adição de 
aditivos conservantes, na salga, na desidratação, na cura, na defumação, dentre 
outros. O leite por sua vez, quando extraído das mamas da vaca o mesmo deve ser 
submetido a técnica de pasteurização impedindo a deterioração e a proliferação de 
microrganismos, esse procedimento é um dos mais utilizados e eficientes no combate 
microbiano e na inativação enzimática, assegurando a qualidade e segurança de 
quem o consome, no entanto, esse método por si só, não destrói bactérias 
esporuladas, precisando submeter o leite a esterilização UHT (Ultra Higt 
Temperature), desta forma, o leite estará estéril, livre de qualquer microrganismo 
patógeno, dando-lhe mais vida de prateleira. 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
 
VASCONCELOS, Margarida Angélica da Silva; MELO, Filho Artur Bibiano de. 
Conservação de alimentos. 2016. 
 
FEITOSA, T. Contaminação, conservação e alteração da carne. 1999. 
 
MENEZES, Maria Fernanda Cáceres et al. Microbiota e conservação do leite. Revista 
Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, p. 76-89, 2014.