Sobre as principais fermentações e aplicações relevantes na indústria alimentícia, é INCORRETO afirmar que: a. A fermentação láctica é utilizada ...

Vamos analisar cada afirmativa: a. A fermentação láctica é utilizada no processo de fabricação de embutidos cárneos, como salames. - Esta afirmativa está correta. A fermentação láctica é comumente utilizada na produção de embutidos cárneos, como salames. b. A fermentação láctica é utilizada para a conservação de carnes in natura. - Esta afirmativa está incorreta. A fermentação láctica não é utilizada para a conservação de carnes in natura, mas sim para a produção de produtos fermentados. c. A fermentação acética é utilizada para a produção de vinagre. - Esta afirmativa está correta. A fermentação acética é o processo utilizado para a produção de vinagre. d. A fermentação alcoólica é utilizada na produção de pães, bebidas alcoólicas e leites fermentados. - Esta afirmativa está correta. A fermentação alcoólica é comum na produção de pães, bebidas alcoólicas e leites fermentados. e. A fermentação malolática é utilizada na produção de vinhos. - Esta afirmativa está correta. A fermentação malolática é um processo importante na produção de vinhos. Portanto, a alternativa que está INCORRETA é a letra b. A fermentação láctica não é utilizada para a conservação de carnes in natura.