RELATÓRIO PRÁTICAS EAD_TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS - aula 2 (8)-1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA __02__ 
DATA: 
 
____10__/__12____/__22____ 
VERSÃO:01 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: POLO: 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação. 
 
Ingredientes utilizados na preparação: 
 1 litros de leite. 
 250 g de açúcar 
 1 g bicarbonato de sódio 
 1 g de sal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aquecer o leite na panela em 70°C, ir 
adicionado o bicarbonato de sódio aos poucos. 
Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos, 
adicionar açúcar os poucos, mexendo bem para 
dissolver completamente, manter a fervura até 
15 minutos. 
Acrescentar o sal, mexer constantemente para 
não derramar até levantar a fervura com o fogo 
alto. 
Em seguida foi acrescentado a açúcar continuo a 
mexer para atingir a textura cremosa. 
 
 
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AULA __02__ 
DATA: 
 
____10__/__12____/__22____ 
VERSÃO:01 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Reação de Maillard 
Açúcar redutor 
Intermediários incolor com 
ou sem nitrogêniona 
molecular 
Produtores de 
condensação e 
eliminação 
Degradação que 
libera o CO2 
Aminoácidos 
 
 
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AULA __02__ 
DATA: 
 
____10__/__12____/__22____ 
VERSÃO:01 
TEMA DE AULA: QUEIJO MINAS FRESCAL 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de 
produção do queijo. 
 
Ingredientes utilizados: 
Leite tipo B, sua e auxiliar na construção dos tecidos, auxiliando na prevenção dos 
músculos. 
Sal, serve para dar sabor ao alimento. 
Coalho liquido, sua função e hidrolisar as caseínas para prevenir a coagulação do leite. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Explicar a função do coalho na formação do queijo minas. 
 
O colho é o agente que vai promover a coagulação do leite, formando a massa do queijo, 
esse método é determinado como “coagulação enzimático”, pois o coagulo é formando 
por enzima. 
 
TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO 
 
RELATÓRIO: 
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da do pão. 
 
Ingredientes utilizados no preparo do pão: 
Fermentação, corte e 
agitação do leite. 
Dessoragem, adição do sal 
e fazer a forma no queijo 
Resfriamento do queijo, 
expedição e a finalização. 
 
 
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AULA __02__ 
DATA: 
 
____10__/__12____/__22____ 
VERSÃO:01 
 10 g fermento seco 
 30 g de açúcar 
 50 ml de óleo 
 10 g de sal 
 600 g de farinha de trigo. 
 
Função de cada ingrediente utilizado: 
Fermento seco: sua função principal e provocar a fermentação dos açúcares, que é 
responsável pela formação dos furinhos internos nas massas e bolos, o fermento 
determina a velocidade do crescimento da massa. 
Açúcar: sua função e para o aumento de maciez e volume, e desenvolvimento do 
sabor e da cor do pão. 
Óleo: sua função e dar volume e maciez nos pães, que deveram ser estocados por 
mais tempo. 
Sal: sua função e melhorar o sabor do produto. 
Farinha de trigo: sua função dar forma e consistência à massa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa. 
 
O glúten é responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o 
crescimento dos pães. Também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, 
além de promover a elasticidade da massa. 
 
TEMA DE AULA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa) 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos. 
 
 
 
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2. Explicar a função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça calabresa. 
 
Função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça: 
Sal moído: serve para temperar os alimentos com menor quantidade de sal. 
Antioxidante: serve para prevenção da oxidação (ranço), que permite a aceleração do 
processo que garante a estabilidade de cor do produto. 
Sal Moído Antioxidante Condimentos 
utilizados para 
linguiça 
Emulsificante Pimenta calabresa, 
chuimichurri e alho 
em pó 
Água 
Tripas suínas 
salgadas 
Toucinho moído 
ou picado 
Estabilizantes 
 
 
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Condimentos usados na linguiça: possuem qualidades medicinais e culinárias, além 
de serem essenciais para uma alimentação saudável e equilibrada. 
Emulsificante: sua função promover maior retenção de água, permitindo a formação de 
uma mistura estável. 
Pimenta e chumichuri e alho em pó: sua função principal e dar sabor nas preparações. 
Tripas suínas: sua função é a designação vulgar para o intestino de animais. 
Estabilizantes: promover maior tenção de água que permite a formação de uma mistura 
estável entre a água e as proteínas da carne, facilitando a obtenção de liga na fabricação 
da linguiça. 
 
TEMA DE AULA: CONGELAMENTO 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos. 
 
O congelamento e uma das formas mais eficaz na forma de conservação é um eficiente 
sistema de conservação, retirando-lhe o calor até que a tempera esteja apropriada. O 
principal objeto do congelamento é a conservação dos produtos em condições em 
oferecer uma qualidade desejada para o consumo do alimento. 
 
2. Definir branqueamento e sua ação nos alimentos. 
 
O branqueamento é uma técnica de congelamento dos legumes que evita a deterioração 
dos alimentos, essa técnica garante a qualidade sensorial dos alimentos, além de 
aumentar a sua durabilidade em até 3 meses no freezer. 
 
3. Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento em 
água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais. 
 
Os efeitos das diferentes formas de congelamento: 
 
In natura: é um processo de congelamento in natura, presentes nos microrganismos, que 
assegura a manutenção das propriedades naturais dos vegetais através da estabilização 
das enzimas. 
Branqueamento em água: produz grau de alteração na estrutura da célula, que controla 
o escurecimento dos vegetais. 
Branqueamento em água + Bicarbonato de sódio: O bicarbonato faz com que os 
legumes e frutas mantenham as cores dos alimentos, e tanto lhe um aspecto mais fresco 
nos alimentos congelados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 Referência Bibliográfica: 
 
BRENDA, Aula prática ministrada no polo, UNAMA. Alcindo-Cancela, 10 dezembro 
2022. 
 
QUEIJO Minas Frescal. 1. [S. l.], 2005. Disponível em: 
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11884/2/00076200.pdf. 
Acesso em: 19 dez. 2022. 
 
AGROINDÚSTRIA: Panificação Caseira. 1. ed. Brasília: SENAR, 2016. 80 p. ISBN 978-85-
7664-126-1. 
 
EMBUTIDOS, Frios e Defumados. Brasília, DF: Embrapa-SPI, 2008. 98 p. ISBN 85-85007-
95-8. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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