Aula 1 - História dos estudos de Nutrição

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História dos estudos de Nutrição 
❖ Pré história e Idade antiga: alimentação baseada na 
caça 
❖ Nutrição: história e evolução acompanha a 
evolução da humanidade 
 
Relatado na Bíblia 
❖ Animais fazem parte da vida dos humanos 
❖ Espécies vetadas ao consumo → camarão, coelho e 
suínos por motivos religiosos e Saúde Pública 
(doenças transmitidas dos animais aos humanos pelo 
consumo da carne – principalmente crua) 
❖ Leite já fazia parte da dieta → relatos que por volta 
de 3.100 a.C. a ordenha de vacas já era realizada 
 
Registros de doenças relacionadas com a falta de 
certos nutrientes ao organismo 
❖ 1.900 a.C. Egípcios: Cegueira noturna → 
Hipovitaminose A (consumo de fígado cru, alimento 
rico em vitamina A evitava o problema) 
❖ 525 a.C. Heródoto: historiador e geógrafo grego fez 
registros sobre o crânio de gregos mais fortes que os 
dos persas (razão = trabalhos sob a luz solar → 
ativação de vitamina D – absorção de cálcio 
intestinal e melhora da qualidade óssea) 
❖ 1580, Aldrovani (médico italiano): casca do ovo (rica 
em cálcio) – proporcionava melhor desenvolvimento 
em pintinhos alimentados com ela 
❖ 1561 – 1636, Sanctorius (médico italiano): 
experimento pesando os alimentos ingeridos e as 
fezes (conclusão – fezes apresentavam peso menor; 
alimentos eram absorvidos) 
❖ 1729 – 1799, Spallazani (padre e fisiologista italiano): 
experimentos com suco gástrico (fator importante na 
digestão dos alimentos) 
❖ 1810: descobrimento da cistina (aminoácido) 
❖ 1814, Michel Eugene (químico francês): lipídios 
formados por ácido graxo e glicerol 
Antoine Lavoisier (Pai da Nutrição) 
❖ Químico francês 
❖ Estudos contribuíram para os conhecimentos da 
composição dos alimentos e o metabolismo 
energético 
❖ Junto de outros pesquisadores → descobriu-se que 
os alimentos são compostos de substancias 
químicas (nutrientes – atuação no metabolismo 
celular; imprescindíveis para a manutenção da 
vida) 
 
1816 (François Magendie) 
❖ Médico neurologista e fisiologista experimental 
francês 
❖ Alimentação à base de lipídios e carboidratos em 
cães não era saudável (morte precoce por 
incapacidade de fornecer nitrogênio) 
❖ Alimentação à base de proteína (saudável): 
proteína utilizada como fonte de energia 
 
1834 (Prout) 
❖ Médico britânico 
❖ Publicou livro relatando que os alimentos são 
formados por 3 componentes: lipídios, carboidratos 
e proteínas 
 
1912 (Casimir Funk) 
❖ Bioquímico polonês 
❖ Introdução da primeira formulação do conceito 
das vitaminas 
❖ Combate ao beribéri (doença comum da época 
causada por deficiência de tiamina – Vitamina B1) 
 
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1950 
(extrusão dos alimentos) 
 
❖ Ingredientes secos e úmidos misturados, cozidos no 
vapor e passados em tubos de alta pressão 
❖ Aspecto físico e o valor nutricional elevados 
❖ Padronização da textura 
❖ Melhora do sabor e mais digeríveis 
❖ Popularidade da ração: empresas começaram a 
produzir alimentos para filhotes e idosos (1926 foi 
produzida a primeira ração – Purina Dog Chow) 
 
1960 – 1970 
(popularidade do procedimento de extrusão) 
 
❖ Industrias começaram a crias novos sabores e 
variedades 
❖ Introdução da ração completa extrusada para cães 
e gatos e rações semiúmidas e pré cozidas 
❖ Até esse período, no Brasil → somente alimentos para 
animais de produção 
 
Dias atuais 
❖ Cães e gatos → parte da família 
❖ Busca dos tutores para proporcionar qualidade de 
vida e longevidade 
❖ Bem estar 
❖ Saúde oral, da pele e dos pelos 
❖ Redução dos riscos de desenvolvimento de doenças 
degenerativas (neoplasias, cardiopatias, nefropatias, 
obesidade, distúrbios gastrointestinais e alérgicos) 
❖ Questões que levam as industrias e empresas de 
alimentação a uma expansão no conceito de 
nutrição e também à investigação por novos 
produtos 
 
 
 
2000 
❖ Informações escassas sobre a microbiota intestinal 
de cães e gatos e o efeito dos prebióticos na 
digestibilidade dos nutrientes 
❖ Formado um Comitê pelo Conselho Regional de 
Pesquisas Norte Americano com o objetivo de 
revisar as necessidades nutricionais dos animais de 
companhia 
 
2006 
❖ Publicado um documento baseado nas 
informações disponíveis 
❖ Necessidades nutricionais de acordo com fases da 
vida (reprodução, gestação e manutenção do 
adulto) e nível de atividade física 
❖ Analise da metabolização dos nutrientes e 
deficiência relacionadas à má nutrição 
❖ Informações sobre a preocupação com o quadro 
de obesidade 
 
Necessidades nutricionais divididas em 4 categorias 
❖ Necessidades mínimas (NM): quantidade mínima 
de nutrientes diários para manter um bom estado 
fisiológico 
❖ Ingestão adequada (IA): quantidade necessária 
para determinada fase da vida 
❖ Ingestão recomendada (IR): quantidade 
recomendada de um nutriente na dieta em um 
determinado estado fisiológico 
❖ Limite superior de segurança (LSS): quantidade 
máxima de nutrientes sem proporcionar efeitos 
adversos; não disponível para vitaminas e minerais 
 
Variedade de marcas de dietas comerciais 
❖ Completas e prontas para consumo 
❖ Opções terapêuticas: filhotes, adultos e idosos 
❖ Dietas com restrição de energia para obesos 
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PERGUNTAS 
 
1) Leia as afirmativas abaixo e assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
I) Com base nos estudos de Heródoto, é 
constatado que a luz solar sobre a pele é 
responsável pela ativação de vitamina D, 
proporcionando melhor saúde óssea devido à 
absorção de cálcio intestinal 
II) Os animais fazem parte da vida humana desde 
os primórdios, principalmente na área de 
criação. Com esta prática, o leite foi introduzido 
à alimentação humana antes mesmo da 
publicação da Bíblia 
III) Relatos sobre doenças estarem relacionadas 
com a falta de certos nutrientes e que alguns 
alimentos poderiam suprir essa necessidade 
surgiram mais tardiamente, por volta do inicio do 
século XIX, baseado em relatos médicos e 
químicos 
 
a) Todas as afirmativas estão corretas 
b) Apenas as afirmativas I e II estão corretas 
c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
d) Apenas a afirmativa I está correta 
 
 
2) Leia as alternativas abaixo e assinale a INCORRETA a 
respeito dos estudos de nutrição animal 
 
a) As exigências alimentares de cães e gatos eram 
básicas (eram alimentados com sobras da comida 
humana) 
b) Os alimentos não atuam de forma terapêutica, mas 
seus componentes (nutrientes) ajudam a prevenir 
doenças 
 
c) Desde a domesticação dos cães e gatos, a 
alimentação sempre foi uma preocupação para os 
tutores, que disponibilizavam parte da comida de 
suas mesas para eles 
d) Nos dias atuais tem-se alimentos completos, que 
proporcionam longevidade e melhor qualidade de 
vida 
 
3) Leia as afirmativas abaixo e assinale a alternativa 
CORRETA 
 
I) Antoine Lavoisier, foi um químico francês cujo 
estudo teve grande importância na área da 
nutrição. Este é considerado o pai da nutrição 
II) Os estudos de Lavoisier, juntamente com outros 
pesquisadores, contribuíram para os 
conhecimentos sobre os nutrientes que 
compõem os alimentos e o metabolismo 
energético 
III) Os experimentos de Spallazani, realizados por 
volta de 1729-1799 proporcionaram o registro 
do suco gástrico (HCl) como um fator 
importante na digestão dos alimentos 
 
a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas 
b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas 
c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
d) Todas as afirmativas estão corretas 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4) Leia as afirmativas abaixo e assinale a alternativa 
CORRETA 
 
I) A alimentação à base de lipídios e carboidrato 
foi observada como não saudável por François 
Magendie no ano de 1816. Isso ocorria pela 
incapacidade deste tipo de alimentação em 
fornecer nitrogênio. Em contrapartida, François 
ressaltou que a alimentaçãoà base de proteína 
conferia longevidade aos animais devido ao 
fornecimento energético 
 
II) O livro publicado por Prout, médico britânico, foi 
de grande importância pois relatou 3 
componentes que formavam os alimentos, sendo 
eles lipídio, carboidratos e proteínas 
III) Somente em 1912 que a Vitamina B1 foi 
identificada por Casimir Funk, proporcionando o 
combate ao beribéri (doença causada pela 
deficiência de tiamina – vitamina B1) 
IV) Foi em 1940 que os estudos sobre os nutrientes 
(aminoácidos, vitaminas e minerais) foram 
aplicados à alimentação dos animais 
 
a) Todas as afirmativas estão corretas 
b) Apenas as afirmativas I e II estão corretas 
c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
d) Apenas as afirmativas I e III estão corretas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5) Leia as afirmativas e assinale a alternativa CORRETA 
 
I) O primeiro alimento comercial para cães foi 
feito como um biscoito, por James Spratt, que 
observou cães famintos comendo biscoitos de 
tripulantes. A ideia era um alimento fácil de ser 
estocado e não perecível 
II) Foi em 1900 que as industrias de ração 
começaram a oferecer opções de alimentos 
destinados aos gatos, sendo que os alimentos 
enlatados foram introduzidos 20 anos mais 
tarde 
III) A ideia de extrusar o grão da ração foi uma 
opção para padronizar a textura, melhorar o 
aspecto físico e o valor nutricional, além de 
torna-lo mais digerível 
IV) Hoje, o mercado nutricional de animais ide 
companhia conta com formulações 
destinadas à espécie (cão ou gato), aos 
estágios da vida do animal (filhote, adulto, 
idoso), às condições de saúde (pacientes 
nefropatias, alérgicos, que apresentem 
distúrbios gastrointestinais), além de oferecer 
também formulações para animais castrados 
 
a) Apenas as afirmativas I e III estão corretas 
b) Apenas as afirmativas II e IV estão corretas 
c) Todas as afirmativas estão corretas 
d) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas 
 
 
 
 
 
 
 
 
GABARITO: 1B, 2C, 3D, 4A, 5C