AV5-2TA-PRÁTICA DIETÉTICA I

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AVALIAÇÃO 2020.1
Tipo A
	NOTA
	
	UNIDADE
	II
	SEMESTRE
	Fev- Jul
	BLOCO
	Continuada
	TURMA
	1TA
	CURSO
	PRÁTICA DIETÉTICA I
	DISCIPLINA
	Nutrição
	ESTUDANTE
	
	PROFESSOR (A)
	Mariana Mendonça de Albuquerque
	DATA
	15/06/2020
	
Responda com responsabilidade os questionários da avaliação institucional!
LEMBRE-SE: avaliar com qualidade é transformar o seu futuro.
Nota: 9/10.
1) Analise estas afirmativas concernentes aos lipídeos e aos ácidos graxos e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas (1,0 ponto)
( V ) A maioria dos lipídeos existentes nos alimentos apresenta-se sob a forma de triglicerídeos.
( F ) O ácido oléico é um ácido graxo poli-insaturado encontrado no azeite, óleo de canola, óleo de amêndoas e nozes.
( F ) Os ácidos graxos poli-insaturados contêm duas ou mais duplas ligações e o ácido linoléico é predominante na dieta.
( F )Os fosfolipídeos são encontrados em altas concentrações no tecido nervoso
( F ) Alguns ácidos graxos poli-insaturados não podem ser sintetizados pelas células dos mamíferos e são denominados ácidos graxos essenciais.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA.
a) F-V-F-F-F
b) V-F-F-F-F
c) V-F-V-V-V
d) F-F-F-V-F
Resposta correta: C) V-F-V-V-V
2) Numere a coluna II de acordo com a coluna I, associado corretamente cada tipo de vitamina à respectiva caracterização: (1,0 ponto)
 Coluna I Coluna II
1- Vitamina A ( 6 ) Sua deficiência leva à pelagra.
2- Vitamina B1 ( 5 ) É efetiva no tratamento da anemia megaloblástica
3- Vitamina B2 ( 2 ) Instável ao calor.
4- Vitamina C ( 3 ) É denominada riboflavina.
5- Vitamina B12 ( 4 ) Sua deficiência leva ao Escorbuto
6- Niacina ( 1 ) É uma vitamina lipossolúvel.
3) Ao atender um paciente em ambulatório, a nutricionista Jussara recomendou a diminuição da
ingestão de alimentos ultra processados. Para isso, ela orientou o paciente a como interpretar
os rótulos dos alimentos. No retorno à consulta, o paciente relatou que teve dificuldade em
compreender os valores de gordura trans nos rótulos, já que estes não apresentavam %VD.
Jussara explicou ao paciente que, para as gorduras trans, ( 1,0 Ponto)
A) não há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, mas que existem valores recomendados de ingestão, devendo-se consumir até 2% das calorias diárias.
B) não há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, já que não existem valores recomendados de ingestão, mas não se deve consumir mais de 2 g ao dia.
C) há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, segundo nova legislação, sendo que existe prazo para adequação das indústrias, devendo-se consumir até 2% das calorias
diárias.
D) há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, segundo nova legislação, sendo que existe prazo para adequação das indústrias, mas não se deve consumir mais de 2 g ao
dia.
4) O colesterol é um dos principais formadores das placas de ateroma. Por este motivo, é considerado nocivo à saúde, mas possui, no entanto, funções fisiológicas importantes. Quais são elas? ( 1,0 Ponto)
a. Síntese de hormônios esteróides, formação de ácidos biliares, formação de membranas celulares.
b. Síntese de hormônios esteróides, formação de ácidos biliares, síntese de glicose
c. Síntese de hormônios esteróides, formação de ácidos biliares, energia celular
d. Degradação celular, síntese de hormônios esteróides, formação de ácidos biliares.
5) Considerando composição e alterações em alimentos, em especial das proteínas, julgue as assertivas, assinalando(V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas.
( V ) As propriedades das proteínas estão relacionadas às características químicas e físicas de sua unidade funcional, o aminoácido.
( F ) As proteínas fisicamente se diferenciam das outras frações de nutrientes que constituem um alimento por serem a única molécula orgânica que, em sua composição, apresenta o átomo de hidrogênio.
( F ) A desnaturação proteica não altera a funcionalidade das moléculas, pois promove a sua ativação, dificultando a degradação do alimento.
( V )Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina são aminoácidos essenciais por terem síntese inadequada no organismo e devem ser fornecidos pela dieta
( V ) O valor biológico de uma proteína representa a quantidade de nitrogênio da proteína ingerida que é aproveitada pelo organismo.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de letras, de cima para baixo (1,0 Ponto) 
a) F-V-V-F-V
b) V-F-F-V-V
c) F-F-V-V-F
d) V-F-F-F-F
6) A nutricionista Manuela atendeu, em seu consultório, um paciente que apresentou, nos últimos meses, quadro de neuropatia periférica, fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira dos olhos, queilose e estomatite angular. Ao realizar o recordatório alimentar do paciente, ela observou baixo consumo de vegetais folhosos verdes, de carnes e de laticínios. O quadro clínico e o consumo alimentar do paciente indicam possível deficiência de: (1,0 Ponto)
a) Vitamina E
b) Tiamina
c) Vitamina A
d) Riboflavina
7) Atualmente, o cenário da rotulagem de alimentos tem sofrido mudanças. Há uma tendência dos consumidores em conhecer o valor nutricional dos alimentos industrializados. E desta, maneira as Indústrias têm procurado adequar-se as exigências da Legislação quanto às informações contidas nos rótulos dos alimentos para que os consumidores tenham acesso às informações claras e completas referente às propriedades nutricionais dos alimentos. Sobre as informações que devem ser declaradas nos rótulos, assinale a afirmativa INCORRETA (1,0 Ponto):
a) Todo alimento industrializado deve, por lei, conter a lista de ingredientes, com exceção de alimentos com um único ingrediente.
b) De acordo com as alegações- atributos quando no rótulo consta a informação de reduzido em calorias (light), implica que houve uma redução de 25% em relação ao produto convencional.
c) Devem ser declarados, obrigatoriamente, o valor energético e os seguintes nutrientes: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, sódio e fibra alimentar.
d) Qualquer rótulo dos alimentos podem trazer alegações de propriedades funcionais e os benefícios para a saúde.
8) Em relação à definição de gorduras trans, assinale a alternativa CORRETA: (1,0 Ponto)
a) São gorduras que, no organismo, elevam as taxas de HDL colesterol e reduzem as taxas de LDL, colesterol.
b) São aquelas que contribuem para a conversão do colesterol em ácidos biliares.
c) São um tipo específico de gordura formada a partir da hidrogenação natural ou industrial, que transformam o óleo líquido em semissólido, sendo mais estável e estando presentes em alimentos tais como cremes vegetais, sorvetes cremosos e preparações com gorduras vegetais hidrogenadas.
d) São gorduras contidas somente em produtos de origem animal, como carnes, ovos e leites.
9) “Você é nutricionista em uma Unidade de Atendimento e é encaminhada ao seu consultório uma criança de 9 anos apresentando fraqueza,sonolência e mucosas hipocoradas.O hemograma revelou valor de hemoglobina 9,2g/L. Após, avaliação nutricional, foi confirmado o diagnóstico de anemia ferropriva.” Indique a melhor opção de cardápio de almoço para esta criança. (1,0 ponto)
a) Arroz, feijão, carne de peixe, salada de couve e pudim de leite.
b) Arroz,lentilha,carne bovina,salada de beterraba e suco de limão.
c) Arroz, feijão, carne bovina, salada de beterraba e pudim de leite.
d) Arroz, lentilha, carne de peixe, salada e alface e mousse de maracujá.
e) Arroz, feijão, carne de frango, salada de palmito com queijo.
10) O Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados (RDC 360/2003 ANVISA) torna obrigatória a rotulagem nutricional nosseguintes alimentos (1,0 Ponto)
A) frutas, hortaliças e carnes in natura, refrigerados e congelados. 
B) as águas minerais naturais e as demais águas de consumo humano
C) produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pré-medidos. 
D) alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo. 
E) nos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente, e prontos para serem oferecidos aos consumidores. 
Boa prova!