ESTUDO DIRIGIDO - Biodisponibilidade do Ferro

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BIODISPONIBILIDADE DE FERRO
Calcule a quantidade de ferro absorvido nas refeições abaixo, classificando o
valor total/dia de acordo com a recomendação (sexo feminino).
1) DIA 01
a) Café da manhã (Refeição 1):
- Banana da terra cozida – 1 unidade M (90g)
- Café sem açúcar – 1 xícara (200 ml)
- Queijo minas frescal – 2 fatia média (60 g)
Baixa biodisponibilidade: 3%
Fe absorvível da refeição:
0,8 mg x 0,03 = 0,024 mg
b) Almoço (Refeição 2):
- Mandioca cozida – 2 pedaços pequenos (100g)
- Grão de bico – 2 colheres de servir cheias (110 g)
- couve refogada – 2 colheres de sopa rasas (20 g)
- alface – 3 folhas médias (30 g)
- tomate – 2 colheres de sopa (32 g)
- Bife grelhado de contra – 1 filé pequeno (80 g)
- Laranja – 1 unidade M (180 g)
Fe heme absorvível:
2,7 mg x 0,40 = 1,08 mg
1,08 mg x 0,23 = 0,248 mg
Fe não-heme absorvível da carne:
2,7 mg x 0,60 = 1,62 mg
Alta biodisponibilidade: 8%
Fe não-heme absorvível da refeição:
(6,1 mg - 2,7 mg) + 1,62 mg = 5,02 mg
5,02 mg x 0,08 = 0,401 mg
Fe total absorvível da refeição:
0,248 mg + 0,401 mg = 0,649 mg
c) Lanche da tarde (Refeição 3):
- mamão – 0,5 unidade
- farelo de aveia – 1 colher de sopa
Alta biodisponibilidade: 8%
Fe absorvível da refeição:
0,3 mg x 0,08 = 0,024 mg
d) Jantar (Refeição 4):
Polenta – 3 colheres de sopa (105 g)
Arroz – 2 colheres de sopa (50g)
Feijão – 2 colheres de sopa (50 g)
Bife de boi – 1 unidade pequena (80 g)
Fe heme absorvível:
1,8 mg x 0,40 = 0,72 mg
0,72 mg x 0,23 = 0,165 mg
Fe não-heme absorvível da carne:
1,8 mg x 0,60 = 1,08 mg
Média biodisponibilidade: 5%
Fe não-heme absorvível da refeição:
(2,8 mg - 1,8 mg) +1,08 mg = 2,08 mg
2,08 mg x 0,05 = 0,104 mg
Fe total absorvível da refeição:
0,165 mg + 0,104 mg = 0,269 mg
e) Ceia (Refeição 5):
Iogurte natural – 1 unid (100g)
Morango – 8 unidades
Média biodisponibilidade: 5%
Fe absorvível da refeição:
0,4 mg x 0,05 = 0,02 mg
Ferro absorvido no dia:
0,024 mg + 0,649 mg + 0,024 mg + 0,269 mg + 0,02 mg = 0,986 mg
Abaixo da recomendação
2) DIA 02
a) Café da manhã (Refeição 1):
- Pão Francês – 1 unidade (50g)
- Creme de Ricota – 1 colher de sopa (20g)
- Ovo de Galinha frito – 2 unidades (100 g)
- Suco Natural de Acerola – 1 copo (200 mL)
Alta biodisponibilidade: 8%
Fe absorvível da refeição:
4,3 x 0,08 = 0,344 mg
b) Almoço (Refeição 2):
- Arroz Integral cozido – 1 colher de servir cheia (55g)
- Lentilha cozida – 2 colheres de servir cheias (70g)
- Taioba refogada – 3 colheres de sopa cheias (42 g)
- Cenoura crua ralada – 3 colheres de sopa cheias (51 g)
- Bife de fígado grelhado– 1 filé pequeno (95 g)
Baixa biodisponibilidade: 3%
Fe heme absorvível:
5,5 mg x 0,40 = 2,2 mg
2,2 mg x 0,23 = 0,506 mg
Fe não- heme absorvível da carne:
5,5 mg x 0,60 = 3,3 mg
Fe não-heme absorvível da refeição:
(8,2 mg - 5,5 mg) + 3,3 mg = 6 mg
6 x 0,03 = 0,18 mg
Fe total absorvível da refeição:
0,506 mg + 0,18 mg = 0,986 mg
c) Lanche da tarde (Refeição 3):
- Leite UHT desnatado – 1 copo americano duplo (240mL)
- Banana Nanica – 1 unidade média (65g)
- Maçã – 1 unidade pequena (80g)
Baixa biodisponibilidade: 3%
Fe absorvível da refeição:
0,3 mg x 0,03 = 0,009 mg
d) Jantar (Refeição 4):
- Arroz Integral cozido – 1 colher de servir cheia (55g)
- Purê de Batata Inglesa - 1 colher de servir cheia (80g)
- Brócolis Cozido - 1 escumadeira (60g)
- Moela de Frango cozida – 4 colheres de sopa cheias (100g)
- Uva – 6 unidades (48g)
Média biodisponibilidade: 5%
Fe heme absorvível:
3,8 mg x 0,40 = 1,52 mg
1,52 mg x 0,23 = 0,349 mg
Fe não-heme absorvível da carne:
3,8 mg x 0,60 = 2,28 mg
Fe não- heme absorvível da refeição:
(4,4 mg - 3,8 mg) + 2,28 = 2,88 mg
2,88 mg x 0,08 = 0, mg
Fe total absorvível da refeição:
0,349 mg + 0,23 mg = 0,579 mg
e) Ceia (Refeição 5):
Mamão– 1 fatia média (170g)
Leite desnatado em pó – 1 colher de sopa cheia (10g)
Granola – 2 colheres de sopa (26g)
Alta biodisponibilidade: 8%
Fe absorvível da refeição:
1,5 mg x 0,08 = 0,12 mg
Ferro absorvido no dia:
0,344 mg + 0,986 mg + 0,009 mg + 0,579 mg + 0,12 mg = 2,034 mg
Dentro da recomendação (1,4 - 2,5 mg/dia)