Slides Unid I - Planejamento e organização de Unidades de Alimentação de Nutrição

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Prof. Dr. Welliton Popolim
UNIDADE I
Planejamento e
Organização de Unidades
de Alimentação e Nutrição
 UAN = unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades 
relacionadas à alimentação e à nutrição (alimentação coletiva).
 + serviços de alimentação + alimentação comercial = ambiente alimentar
Tripé básico para a preparação dos alimentos (dimensões)
Fonte: 
https://pixabay.com/photos/soup-
stew-dish-meal-healthy-918422/
Técnica
(produtos, métodos e 
equipamentos)
Cultural
(identidade simbólica
dos alimentos)
Científica
(alimentos x homem)
Variáveis básicas da Teoria Geral da Administração (TGA)
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização de 
unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 12. 
Organização
Competi-
tividade
Tecnologia Pessoas
AmbienteEstrutura
Tarefas
Linha do tempo das teorias administrativas
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização de 
unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 17. 
Anos Teorias
1903
1909
1916
1932
1947
1951
1953
1954
1957
1962
1972
1990
Administração científica
Teoria da burocracia
Teoria clássica
Teoria das relações humanas
Teoria estruturalista
Teoria dos sistemas
Abordagem sociotécnica
Teoria neoclássica
Teoria comportamental
Teoria da contingência
Novas abordagens
Desenvolvimento organizacional
Teorias administrativas de Taylor e Fayol
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização de 
unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 23. 
Taylor
Administração 
científica
Ênfase nas tarefas
Aumentar a
eficiência da
empresa por meio
de aumento da
eficiência no nível
operacional
Confronto das teorias de Taylor e Fayol
Fayol
Teoria clássica
Ênfase na estrutura
Aumentar a
eficiência da
empresa por meio
da forma e 
disposição dos 
órgãos competentes 
da organização e das 
suas inter-relações
Hierarquia das necessidades humanas de Maslow
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização de 
unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 26. 
Estima
Sociais
Segurança
Necessidades 
fisiológicas
Autorrealização Trabalho criativo e desafiante
Diversidade e autonomia
Participação nas decisões
Responsabilidade por resultados
Orgulho e reconhecimento
Promoções
Amizade dos colegas
Interação com clientes
Gerente amigável
Condições seguras de trabalho
Remuneração e benefícios
Estabilidade no emprego
Intervalo de descanso
Conforto físico
Horário de trabalho razoável
Características do processo administrativo
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização de 
unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 35. 
Controle
Monitoração e
ajuste de desvios
Direção
Coordenação e 
designação de 
esforços em função 
de um objetivo
Planejamento
Formulação de 
objetivos e meios 
para alcançá-los
Organização
Ordenamento
das partes
Controle
Humanos;
Financeiros;
Materiais
Tecnológicos;
Informações
Ciclo gerencial ou de melhoria contínua ou de Deming = ciclo PDCA
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização de 
unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 32. 
(ACTION)
A
(PLAN)
P
(DO)
D
(CHECK)
C
Atuar
corretivamente
Definir as
metas
Educar e 
treinarVerificar resultados
da tarefa executada
Executar a
tarefa
(coletar dados)
Definir os
métodos que
permitirão atingir
as metas propostas
Modelo de gestão de um serviço de alimentação
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e organização de unidades 
de alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 2021, p. 65. 
Responsabilidade
da direção
Gestão
de recursos
Medição,
análise e melhoria
Recebimento Armazenamento
Pré-preparo
e preparo
Distribuição
Realização do produto: refeições 
Processos produtivos para a realização das refeições
Aquisição
Gestão de
pessoas
Atendimento
a clientes
Distribuição
Alguns processos gerenciais para a realização das refeições
Melhoria contínua do sistema de gestão da qualidade
Entrada
Requisitos
contratuais e/
ou dos 
clientes
Saída
Satisfação
do cliente
 Para Chiavenato (2014), a administração nada mais é do que 
a condução racional das atividades de uma organização, seja 
lucrativa ou não lucrativa. A administração trata do 
planejamento, da organização (estruturação), da direção e do 
controle de todas as atividades, diferenciadas pela divisão de 
trabalho, que ocorram dentro de uma organização. Assim, a 
administração é imprescindível para a existência, a 
sobrevivência e o sucesso das organizações.
Mas será que as teorias administrativas que surgiram ao 
longo do século XX, particularmente a de Taylor 
(administração científica), de 1903, tiveram alguma 
influência no gerenciamento dos serviços de alimentação 
(SA) ou das unidades de alimentação e nutrição (UAN)?
Interatividade
 Conforme os princípios do taylorismo, os SA ou UAN se estruturaram com base em 
fluxogramas, rotinas, roteiros, normas, técnicas, organogramas, de modo a garantir que a 
refeição produzida seja distribuída no horário estabelecido.
 Tal estruturação orientou uma rígida hierarquia que contribuiu para o estabelecimento de 
uma extrema divisão entre quem planeja e quem executa.
 Nessa divisão do trabalho coube ao trabalhador cientificamente capacitado, no caso, o 
nutricionista, determinar as técnicas e os métodos operacionais adequados para a produção 
das refeições, bem como a definição do perfil do trabalhador a ser selecionado para 
desenvolver determinadas tarefas.
Resposta
Modelo de organização de um serviço de alimentação/restaurante
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento 
e organização de unidades de 
alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. 
Sol, 2021, p. 74. 
Necessidades
Entradas
Alimentos in natura; pré-processados
Equipamentos
Pessoal/qualidade
Investimentos financeiros
Combustível
Processos de transformação
Preparo dos alimentos
Conservação dos alimentos preparados
Higiene e manutenção de instalações,
equipamentos e utensílios
Saídas
Refeições saudáveis
Educação nutricional
Promoção da saúde
Satisfação
Segmentação dos serviços de alimentação
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e 
organização de unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 2021, p. 75. 
Comercial Institucional
Hotéis
Restaurantes
Boates
Lojas de conveniência
Bares
Lanchonetes
Street food (vendedores ambulantes)
Clubes
Catering de eventos
Concessionárias de alimentação (1)
Catering de viagem
Delivery (2)
Take out (3)
Escolas
Hospitais
Creches
Empresas
Presídios
Asilos (4)
Indústrias
Instalações militares
(1) Costumam gerenciar/ser prestadores de serviços em todos os serviços de alimentação institucionais.
(2) Solicitação eletrônica ou telefônica para a entrega da refeição em local determinado pelo cliente.
(3) Retirada da refeição pelo cliente, para consumo em qualquer outro local, fora do restaurante.
(4) Instituições de longa permanência de idosos (ILPI).
Proposta de segmentação do food service
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização de 
unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 82. 
*RT garantida por lei em alimentação 
coletiva ou institucional/UAN
Alimentação fora do lar/de 
casal/do domicílio (food service)
Serviço de alimentação (SA)
Unidade produtora de refeições 
(UPR) 
Alimentação coletiva ou 
institucional
Serviço de alimentação e 
nutrição (SAN)
Serviço de nutrição e 
dietética (SND)
Unidade de alimentação e 
nutrição (UND)
UPR coletiva
Cozinhas industriais e
hospitalares, creches, 
escolas, quartéis, 
centros de saúde, 
restaurantes 
de campanha
Alimentação comercial
Unidade de alimentação
comercial UPR comercial
Restaurantes comerciais,
fast-food, lanchonetes,
padarias, hotéis, praças
de alimentação, lojas de
conveniência, pizzarias
Parâmetros para o conceito de produção em alimentação coletiva
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamentoe organização de 
unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 82. 
Exigências 
comerciais
(marketing)
Exigências 
econômicas
(investimento e 
custo
de funcionamento)
Exigências 
qualitativas
(produtos e 
serviços)
Exigências de 
qualificação
de pessoal
Exigências 
arquitetônicas
Exigências 
regulamentares
Exigências das 
técnicas de 
produção
Exigências de
condições de 
trabalho
Conceito
de produção
em alimentação
coletiva
Refeições produzidas no Brasil de 2012 a 2020
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e organização de unidades 
de alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 2021, p. 88. 
Categoria 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Refeições produzidas (em milhões de refeições/dia)
Autogestão 0,11 0,10 0,08 0,07 0,06 0,05 0,05 0,04 0,03
Prestadoras de 
serviços
10,9 11,7 12,2 11,7 11,0 12,0 13,0 14,2 14,7
Refeição convênio 
(tíquetes/res. 
comerciais)
6,4 7,0 7,4 7,0 6,8 6,9 7,4 7,6 7,6
Modalidades de terceirização adotadas pelos serviços de alimentação
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e organização de unidades 
de alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 2021, p. 93. 
Modalidade Características
Administração
A empresa terceirizada utiliza as instalações da beneficiária para o preparo e a 
distribuição das refeições
Refeição transportada A empresa terceirizada prepara a alimentação e a transporta até o local de trabalho
Cesta de alimentos
A empresa beneficiária adquire cestas de alimentos de empresas credenciadas no 
programa de alimentação do trabalhador (PAT) para o fornecimento aos seus 
funcionários
Alimentação convênio (tíquete-refeição)
Distribuição de tíquetes para a aquisição de gêneros alimentícios em 
estabelecimentos comerciais credenciados (supermercados e similares)
Refeição convênio (tíquete-refeição)
Distribuição de tíquetes para compra de refeições prontas em estabelecimentos 
credenciados (restaurantes e similares)
Tipos de contratos nos serviços de alimentação
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e organização de unidades de 
alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 2021, p. 94. 
Tipo Características
Administração cooperada (parceria)
A contratante é responsável pela administração da unidade e pela aquisição dos itens 
necessários para a produção de alimentos. A contratada se responsabiliza pelo fornecimento 
de mão de obra, suporte operacional e supervisão dos procedimentos
Contrato de preço fixo
Estabelece um valor unitário para a refeição. A contratada é responsável por todas as fases do 
processo
Gestão mista
É uma variação do contrato de preço fixo. Nela são emitidas duas notas fiscais, uma para o 
serviço e outra para aquisição dos alimentos
Mandato puro
A concessionária administra a área de alimentação, produzindo e servindo alimentação, 
arcando com todos os valores financeiros. O pagamento à contratada é feito pelo valor total do 
serviço, com a adição da taxa de administração
Mandato derivado (direto)
Uma empresa intermediária realiza as compras de gênero. Ao final do mês é emitida apenas 
uma nota para a contratante
 Centralizado: as refeições são porcionadas e acondicionadas na área de processamento e a 
distribuição é no mesmo local. 
 Descentralizado: as refeições são produzidas em um local e transportadas a outro para 
serem consumidas.
 Misto: as refeições são porcionadas na área de processamento e acondicionadas na copa 
pela copeira, por exemplo. É muito utilizado em hospitais.
Sistemas de distribuição das refeições
Fonte: 
https://pixabay.com/photos/hygiene-
delivery-service-delivery-5003850/
Fonte: 
https://pixabay.com/photos/food-
buffet-restaurant-lunch-2655778/
 Quando se trata da atuação do nutricionista em nutrição em 
produção de refeições, é possível listar uma diversidade de 
empreendimentos gastronômicos, que vão de uma plataforma 
marítima a uma galeteria, de um hospital a um hotel, de um 
quiosque de praia a uma ONG, inclusive como empreendedor 
do negócio.
A atuação do nutricionista em alimentação comercial 
descaracteriza o seu papel como profissional de saúde?
Interatividade
 As competências exigidas na formação e na atuação do nutricionista buscam um profissional 
com perfil ativo, crítico, flexível, com capacidade para tomar decisões e embasado em 
critérios éticos e científicos, dispondo de reflexões sobre a economia, a política, os fatores 
sociais e culturais.
 Ele deve buscar competências profissionais a fim de capacitá-lo para a gestão dos serviços 
de alimentação, contribuindo para o enfrentamento das exigências impostas pelo processo 
produtivo de refeições.
 Além disso, por ser profissional de saúde, não poderá esquecer que seu foco 
de atuação é na preservação da vida e na oferta das melhores alternativas 
alimentares, saudáveis e sustentáveis.
 Quando assume a RT, particularmente em UAN, responde 
cível e criminalmente por danos à saúde do consumidor.
Resposta
Esquema geral das áreas e fluxo de um SA ou de uma UAN
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização de 
unidades de alimentação e nutrição. 
São Paulo: Ed. Sol, 2021, p. 110. 
Recepção e controle
Despensa Unidade
refrigerada
Lixo Higienização
Cocção
Preparos
prévios
Refeitório/copa
Aprovisionamento
Processamento
Distribuição
Diagrama dos ambientes de um SA ou de uma UAN
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento 
e organização de unidades de 
alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. 
Sol, 2021, p. 120. 
Cocção
Distribuição
Salão de refeições
Lixo
Sucos e sobremesas Cereais e massas Vegetais Carnes
Pré-preparo
Armazenagem
despensa seca
Armazenagem
Câmaras frias
Recepção/
pré-higienização/
controle de matéria-prima
Higienização de
utensílios da
cozinha
Higienização de
utensílios do
refeitório
 Ergonômico: é aquele no qual devem ser consideradas as dimensões corretas de 
circulação, objetos e móveis de forma a favorecer os fluxos e a funcionabilidade operacional.
 Ecológico: são as condições ligadas à sobrevivência das pessoas e às possíveis 
interferências do ambiente nos seus sentidos, ou seja, climatização (tato-olfato), 
luminosidade (visão) e acústica (audição).
 Tecnológico: ligado às necessidades físicas 
para a implantação e a operação do espaço, ou 
seja, estrutura, paredes, piso e teto, energia, 
redes de água, eletricidade, gás e drenagem.
O planejamento físico de um SA ou de uma UAN e os seus espaços
Fonte: https://pixabay.com/photos/kitchen-work-restaurant-cook-chef-731351/
 De tempo: deve-se considerar no planejamento o tempo efetivo em que o espaço em 
questão é utilizado.
 Psicológico: deve-se ponderar que, dentro de um espaço de tempo, as pessoas irão 
estabelecer relações com outras pessoas e com objetos que as cercam. Esse 
relacionamento é feito segundo o conceito de 
espaço pessoal, que vem a ser o espaço
ocupado por uma pessoa até a extensão dos
seus braços estendidos, que estará sujeito
à sua atuação e aos seus sentidos.
O planejamento físico de um SA ou de uma UAN e os seus espaços
Fonte: https://pixabay.com/photos/kitchen-work-restaurant-cook-chef-731351/
Deve constar no manual de boas práticas (MBP) e seguir 
legislação (como as normas regulamentadoras – NR):
 Localização  de fácil acesso
 Configuração geométrica  retangular
 Iluminação  natural
 Acústica  45 a 55 decibéis
 Ventilação  bem ventiladas
 Temperatura e umidade 
 22 a 26 ºC
 50 a 60%
 Cor  branco ou cor clara
Ambiência
Fonte: 
https://pixabay.com/photos/restaura
nt-cooking-chef-kitchen-1284351/
Análise ergonômica do trabalho (AET)
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e 
organização de unidades de 
alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. 
Sol, 2021, p. 132. 
Condições
do trabalho
Características
psicofisiológicas
Análise ergonômica do trabalho
Levantamento, transporte
e descarga de materiais
Mobiliário
Equipamentos
Condições ambientais do
posto de trabalho
Organização do trabalho
Escolha livre da posturaAlternância da musculatura
corporal
Imposição do próprio ritmo 
de trabalho
Participação em decisões 
no trabalho
Segurança, saúde, conforto 
e desempenho eficiente
 A ambiência é o conjunto de elementos envolventes que 
condicionam as atividades administrativas e operacionais e 
determinam em grande parte a quantidade e a qualidade do 
trabalho produzido. O planejamento do layout, o 
processamento e as áreas de distribuição e consumo estão 
envolvidos na ambiência em serviços de alimentação.
Mesmo sendo os fatores físicos, como iluminação, cor, 
sonorização, ventilação, temperatura e umidade, aqueles 
que têm relação direta com a ambiência, o espaço social 
deve ser considerado de alguma forma?
Interatividade
 Sim. A ambiência é a organização que um espaço físico recebe, envolvendo questões 
técnicas e estruturais do ambiente. Além do espaço físico, é também levado em 
consideração que, nesse espaço, haverá relações sociais e interpessoais e que, portanto, o 
local deve ser acolhedor e confortável em todos os sentidos. É comprovado que a ambiência 
reflete diretamente na saúde do trabalhador, no desempenho e na qualidade do serviço 
prestado, podendo até ser o motivo de ocasionar acidentes de trabalho caso esteja
com irregularidades.
 Ruídos excessivos causados pela voz dos manipuladores e 
barulhos de equipamentos poderão causar danos auditivos ao 
trabalhador. Temperaturas elevadas, juntamente com o 
trabalho árduo, que requer muita movimentação, causam 
grande desconforto e podem provocar náuseas, vômitos, 
dores de cabeça e desidratação, aumentando o risco de 
causar acidentes de trabalho e diminuindo a produtividade.
Resposta
Sugestões dos setores gerais que podem compor um SA ou uma UAN
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e 
organização de unidades de 
alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. 
Sol, 2021, p. 137. 
40%
30%
10%
20%
Setor do Refeitório 
Setor da Cozinha
Setores Complementares ou Eventuais
Setores de Recepção, Pré-higienização, Estocagem e Administração
 Faça o dimensionamento da área total de uma UAN que atenderá 500 comensais no 
almoço e 200 no jantar, com cardápio tipo popular.
 Área total = 500 refeições x 0,80 m² = 400 m² + 5% = 400 m² + 20 m² = 420 m²
 Estocagem = 420 m² x 12% = 50,4 m²
 Preparo de refeições = 420 m² x 20% = 84 m²
 Higiene e limpeza = 420 m² x 8% = 33,6 m²
 Distribuição de refeições = 420 m² x 48% = 201,6 m²
 Administração e segurança = 420 m² x 12% = 50,4 m²
Dimensionamento físico de SA ou UAN
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização 
de unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 
2021, p. 154. 
Número m2 por pessoa
250 a 500 0,80
600 0,75
700 0,72
800 0,70
900 a 1.000 0,60
Acima de 1.000 0,50
Setor Dimensão (%)
Estocagem 10 a 12
Preparo de refeições 16 a 20
Higiene e limpeza 6 a 8
Distribuição de refeições 45 a 48
Administração e 
segurança
12
Qual a quantidade máxima de arroz cru que um caldeirão de 300 litros
poderá comportar?
Sabe-se que:
 Fator de cocção (Fcç) = 2,20
 Proporção de cocção = 1:3
 Tempo de cocção = 40min
 Câmara de ar = 10%
 Água de evaporação = 4 L em 60min (1h)
 VE = VN - (câmara de ar + H2O de evaporação)
Dimensionamento de equipamentos
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e 
organização de unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 2021, p. 178. 
Água
3 x 67 litros
Arroz
67 kg
 VE = 300 L - (30 L* + 3 L**)
 VE = 300 L - 33 L 
 VE = 267 L 
 *10% de 300 L = 30 L 
 **60min - 4 L 
 40min - x = 2,66666 ≅ 3 L 
 267 L ÷ 4*** = 66,75 = 67 L de água
ou kg de arroz cru
 ***Proporção de cocção = 1:3 = 1 + 3 = 4
 Dessa forma, o caldeirão comporta 67 kg de arroz cru (1 parte) 
e 3 partes de 67 L de água (201 L) no início do processo
de cocção.
Dimensionamento de equipamentos
Fonte: POPOLIM, W. D. Planejamento e 
organização de unidades de alimentação e 
nutrição. São Paulo: Ed. Sol, 2021, p. 178. 
Água
3 x 67 litros
Arroz
67 kg
Qual a quantidade de utensílios para uma UAN que atende 730 comensais distribuídos 
em cinco turmas?
 11:30 - 100 comensais
 12:00 - 250 comensais
 12:30 - 120 comensais
 13:00 - 180 comensais
 13:30 - 80 comensais
 Total = 730 comensais
 2 x > turma (250) = 500 utensílios (bandejas, copos e talheres)
Dimensionamento de utensílios para distribuição (bandejas, talheres
e copos)
Fonte: 
https://pixabay.com/photos/plate-
restaurant-food-dinner-4161533/
1. Indicador de pessoal fixo (IPF)
 IPF = número total de refeições servidas × n minutos/jornada diária de trabalho em
minutos × 60 minutos.
 Faça o dimensionamento de pessoal fixo para a UAN que serve 1.000 refeições/dia,
com jornada diária de trabalho de 8 horas.
 IPF = 1.000 × 10/8 × 60 = 10.000/480 = 20,83 = 21 funcionários fixos
Dimensionamento funcional
Fonte: POPOLIM, W. D. 
Planejamento e organização 
de unidades de alimentação 
e nutrição. São Paulo: Ed. 
Sol, 2021, p. 221. 
Número de refeições n por minuto
300-500 15-14
500-700 14-13
700-1.000 13-10
1.000-1.300 10-9
1.300-2.200 9-8
+ de 2.500 7
2. Indicador de períodos de descanso (IPD)
 IPD = dias do ano - período ou dias de descanso/período ou dias de descanso, em que 
período de descanso = somatória dos dias de férias e/ou folgas de cada funcionário.
 Faça o dimensionamento de período de descanso para uma UAN com jornada de segunda-
feira a domingo.
 Férias 30 dias + domingos 48 dias + feriados 11 dias = 89 dias.
 ISD = 365 - 89/89 = 3,1 = 3 períodos de descanso por substituto.
Dimensionamento funcional
Fonte: https://pixabay.com/photos/cook-
pastry-chef-woman-kitchen-eat-196932/
3. Indicador de pessoal substituto de dias de descanso (ISD)
 ISD = IPF/IPD
 Faça o dimensionamento do pessoal substituto para a UAN com 21 funcionários fixos com 
jornada de segunda-feira a domingo.
 ISD = 21/3 = 7 substitutos
4. Indicador de pessoal total (IPT)
 IPT = IPF + ISD
 Faça o dimensionamento do pessoal 
total para a UAN com 21 funcionários 
fixos e 7 folguistas.
 IPT = 21 + 7 = 28 funcionários
Dimensionamento funcional
Fonte: https://pixabay.com/photos/cook-
pastry-chef-woman-kitchen-eat-196932/
Vamos participar do chat?
 É outro exercício para fixar o dimensionamento funcional (de 
pessoal) de unidades de alimentação (UAN) ou unidades 
produtoras de refeições (UPR).
 Aguardo vocês lá!!!
Atividade para o chat
Fonte: 
https://pixabay.com/pt/illustrations/id
%c3%a9ia-emoticon-emoji-
express%c3%a3o-1707751/
 CHIAVENATO, I. Administração: teoria, processos e prática. 5. ed. Barueri: Manole, 2014.
Referências
ATÉ A PRÓXIMA!