INTRODUÇÃO BROMATOLOGIA

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bromatologia, alimento e nutrição 
animal 
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Qualquer sinal de doença ou sofrimento que o 
animal possa apresentar é um indicativo de 
que, talvez, exista falhas na alimentação 
O principal objetivo da nutrição animal é a 
produção com baixo custo, respeitando 
princípios básicos para que não ocorram 
riscos aos consumidores de produtos de 
origem animal 
Colabora no melhoramento genético, 
permitindo a máxima expressão do genótipo 
Ordem econômica: alimentação representa 
entre 50 a 80% do custo de produção animal 
O sucesso de um sistema de produção animal 
é dependente da adequada nutrição dos 
animais 
1. Macronutrientes 
2. Micronutrientes 
Carboidratos 
Proteínas 
Lipídios 
Vitaminas 
Minerais 
Métodos convencionais: gravimetria e 
volumetria 
Métodos instrumentais 
Escolha pelos métodos convencionais: pode 
ser um método oficial, o método oficial não 
comtempla determinados equipamentos 
para fazer o processo. Alto custo dos 
equipamentos eletrônicos (é preciso ter um 
laboratório grande) ou quando não se tem 
equipamento para a análise a ser realizada é 
possível usar a metodologia convencional 
: utiliza-se vidrarias e 
reagentes (mais barato) 
: equipamentos 
sofisticados – equipamentos eletrônicos (maior 
custo) 
Alimentos de origem animal, portanto, é preciso 
considerar a espécie do animal, raça, conteúdo 
de gordura, parte do animal, alimentação 
fornecida ao animal e idade do animal 
Constituição da planta (genética – variedade) 
Condições de crescimento 
Estado de maturação 
Tempo e condições da estocagem 
Parte do alimento: casca, folha, caule, polpa 
Escolha do método a ser utilizado – depende da 
composição química do alimento 
Muitas vezes necessita-se de extração ou 
separação prévia dos componentes a serem 
analisados 
A amostra deve ser representativa da 
totalidade do alimento 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Muito utilizado para fazer as análises, porém 
não é muito fidedigno 
A primeira coisa a fazer é tirar a umidade 
dessa amostra porque é preciso saber o 
quanto se tem de água e o quanto se tem do 
que se chamada de matéria seca 
Dentro da matéria seca que está os nutrientes 
que serão pesquisados. A matéria seca está 
dividida em matéria orgânica e matéria 
mineral 
 – fração do alimento 
excluindo-se a água 
Na matéria seca (MS) estão contidos os 
nutrientes 
 ou – resíduo 
obtido por aquecimento da amostra seca em 
temperatura entre 550 a 570°C 
A diferença da matéria seca (MS) e da 
matéria mineral (MM) – estima-se o valor da 
 
 – geralmente vai considerar 
a totalidade da fibra 
 – extração com solvente, ex.: 
éter, seguida pela remoção por evaporação 
ou destilação do solvente empregado 
O resíduo obtido não é somente lipídios, mas 
os compostos que possam ser extraídos pelo 
solvente. (óleos essenciais, ácidos graxos livres, 
ésteres de ácidos graxos, lecitinas, ceras, 
carotenoides, clorofila, esteróis, fosfatídeos, 
vitaminas A e D...) 
 – determinada 
indiretamente pelo valor de nitrogênio total 
– 
representa, em teoria, os carboidratos não 
estruturas e de mais fácil digestão, como 
açucares, amido e pectina 
ENN = 100 – (PB + EE + MM) 
Para fibra geralmente é utilizado o método de 
Van Soest 
Principal diferencial em relação ao método de 
Weende é análise de fibras 
– fibra em detergente neutro 
– fibra em detergente ácido 
TERMOS TÉCNICOS 
Conjunto de processos em envolvem várias 
reações químicas e processos fisiológicos que 
transformam os alimentos em tecidos corporais 
e atividades, consequentemente, ela envolve a 
ingestão, a digestão, absorção dos vários 
nutrientes, seu transporte para todas as células 
corporais e a remoção dos produtos do 
metabolismo (Maynard et al., 1979). 
É um conjunto ou uma classe de compostos 
químicos, que após absorvidos, são necessários 
para manter as funções vitais e produtivas; 
Categorias de nutrientes: água, carboidratos, 
lipídios, compostos nitrogenados (proteicos e 
‘’não-proteicos’’), minerais e vitaminas; 
Nutriente que não é sintetizado ou sintetizado 
em quantidade insuficiente para atender as 
necessidades; 
 
 
 
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Substâncias que quando ingeridas, são 
aproveitadas e fornecem os nutrientes 
necessários para os animais 
Escolha, preparo e fornecimento do alimento 
A alimentação representa entre 50 a 80% do 
custo de produção animal 
ou 
Componente ou constituinte de qualquer 
combinação ou mistura utilizada na 
alimentação animal, que tenha ou não valor 
nutricional, podendo ser de origem vegetal, 
animal, mineral, além de outras substâncias 
orgânicas ou inorgânicas; 
Substâncias não nutritivas adicionadas aos 
alimentos para melhorar suas propriedades 
ou seu aproveitamento 
–
Mistura composta por ingredientes e aditivos, 
destinada à alimentação de animais de 
produção, que constitua em produto de 
pronto fornecimento e capaz de atender às 
exigências nutricionais dos animais a que se 
destine 
Ingredientes ou misturas de ingredientes, 
incluindo a água, consumidos pelos animais 
num período de 24 horas 
Reconhecimento, preensão e deglutição do 
alimento 
Processos químicos e físicos responsáveis pela 
transformação do alimento em seus 
nutrientes, e os mecanismos de transporte 
até as células do intestino 
Digestibilidade: é a fração do alimento 
aparentemente aproveitada pelo animal, ou 
seja, a diferença entre a quantidade ingerida e 
aquela excretada nas fezes 
Passagem de moléculas presentes na luz do TGI 
para o interior das células, e destas, para o 
sangue (via sistema porta) ou linfa (sistema 
linfático). 
Inexistência ou insuficiência de um nutriente 
essencial 
Quadro sintomático apresentado pelo animal 
como consequência de uma deficiência nutritiva 
Quantidade clássica de mensuração do calor. 
Quantidade de calor necessária para elevar a 
temperatura de 1g de água de 14,5 para 15,5oC a 
pressão de 1 atm; 
Energia liberada na forma de calor quando uma 
substância orgânica é completamente oxidada 
até CO2 e água: 
Carboidratos: 4,2 kcal/g 
Proteína: 5,6 kcal/g 
Lipídio: 9,4 kcal/g 
Quantidade de alimento necessária para 
produzir uma unidade de produto animal (peso 
corporal; carne; leite; ovos; etc....) 
Quantidade de produto animal produzida a 
partir do consumo de uma unidade de alimento. 
É o inverso da conversão alimentar 
EA = produto animal (kg) / consumo de alimento 
(kg) 
Alimento com baixa concentração em 
nutrientes, e com teor de fibra maior que 18%. 
Podem ser divididos em secos e úmidos. 
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Ex.: pastagens naturais ou artificiais 
(braquiárias e panicuns em sua maioria), 
capineiras (capim elefante), silagens (capim, 
milho, sorgo), cana-de-açúcar, bagaço de cana 
hidrolisado. Entre os menos usados estão: 
milheto, fenos de gramíneas, silagem de 
girassol, palhadas de culturas, etc. 
Alimento com teor de fibras menor que 18% e 
rico em energia e/ou proteínas. Sendo 
divididos em: 
: alimentos concentrados com 
menos de 20% de proteína bruta (PB), 25% de 
FDN (fibra em detergente neutro) e em torno 
de 18% de fibra bruta (FB) 
: alimentos concentrados com mais 
de 20% de PB, 50% de FDN e 60% de NDT