BROMA , prática 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Rosenete Braga de Oliveira 
	MATRÍCULA:
	CURSO: Bromatologia 
	POLO: EAD 
	PROFESSOR(A) Rodrigo Queiroz ORIENTADOR(A):
	
	
	TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
	Quadro 01. Dados para determinação do teor de proteínas em alimentos
	Amostra
	V
(mL)
	M
(mol/L)
	f
	P
(g)
	Nitrogênio
(%)
	Teor de proteínas
(%)
	I 
	16,5 
	0,1 
	0,9 
	1 
	2,31 
	14,73 
	II 
	3,75 
	0,1 
	0,9 
	1 
	0,47 
	2,99 
	Nota: V= volume de solução de ácido; M= Concentração molar da solução de ácido; f= fator de correção; P= massa da amostra úmida.
	
	
	TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações.
a) Determinação de Acidez 
Transfirir, com o auxílio de uma pipeta volumétrica, 10 mL da amostra para um erlenmeyer
de 125 mL. Foi adicionado 20 mL de água purificada para diluição. Em seguida adicionou 6 gotas de solução de fenolftaleína, que é uma solução indicadora. Foi titulado com solução de hidróxido de sódio 0,1M, utilizando bureta de 10 mL, até o aparecimento de coloração rósea. No caso do leite amostra 01 analisado foi gasto um total de 1,5 mL. No caso da amostra 02 foi 2,0 mL.
Utilizando a formula para calcular o valor de acidez a seguir:
AMOSTRA 01:
AMOSTRA 02:
Assim, as duas amostras analisada estão dentro do recomendado conforme Souza et al. (2015) que menciona que leite varia entre 0,09% e 0,18%, expressa como ácido lático, a elevação da acidez é determinada pela transformação da lactose por enzimas microbianas, com formação de ácido lático.
REFERENCIAS: 
SOUZA, W. W. et al. Determinação da Acidez e pH em Diferentes Tipos de Leites pelo Método Titulométrico. 2015. Disponível em: < http://www.abq.org.br/cbq/2015/trabalhos/13/8286-21389.html#:~:text=Quanto%20%C3%A0%20acidez%20natural%20do,com%20forma%C3%A7%C3%A3o%20de%20%C3%A1cido%20l%C3%A1tico>, Acesso em: 17/12/2022.
b) Peroxidase 
fervente, mantendo o aquecimento por 5 min. Resfrie em água corrente. Adicionar 5 gotas de solução de Lugol (ou tintura de iodo). Na presença de amido aparecerá coloração azul. 
Nesse caso se utilizou duas amostras e observou-se que uma foi negativa e outra positiva para teste do amido.
d) Determinação de pH 
Transferido 50 mL da amostra para um béquer de 100 mL. Logo em seguida, foi determinado o pH do leite com uso do pHmetro e anotado o valor de 6,21 e 5,17 amostra 01 e 02 respectivamente. O valor foi próximo do encontrado nos artigos que relatam variação entre 6,6 e 6,8 (SOUZA et al., 2015). 
e) Densidade 
Foi transferido cerca de 500 mL de leite para uma proveta, evitando incorporação de ar e formação de espuma. Em seguinda foi introduzido o termolactodensímetro na amostra, deixar flutuar sem que encoste na parede da proveta, observando a densidade aproximada, erguer cuidadosamente o densímetro e enxugar sua haste com papel absorvente, retornando o aparelho para a posição anteriormente observada. Aguardou-se por 1 a 2 min e fez leitura da densidade na cúspide do menisco, observar a temperatura e corrigir o resultado para 15°C.
Amostra 01: o resultado foi 30 graus Quevenne que equivale a 1,030 g/mL a 23ºC (observação o lactodensimetro é calibrado para 20°C). Para realização da correção foi consultado uma tabela do fabricante INCOTERM®, (INCOTERM, 2008) a tabela converte o valor para 30,6 graus Quevenne que equivale a 1,031 g/mL.
Amostra 02: o resultado foi 34 graus Quevenne que equivale a 1,035 g/mL a 23ºC (observação o lactodensimetro é calibrado para 20°C). Para realização da correção foi consultado uma tabela do fabricante INCOTERM®, (INCOTERM, 2008) a tabela converte o valor para 34,7 graus Quevenne que equivale a 1,035 g/mL. Kkk ok
REFERENCIA:
INCOTERM . Indústria de termômetros: instruções de uso para lacto-densímetro. 2008. Disponível em: <https://www.irmaoshaluli.com.br/media/wysiwyg/PDF/5783_MANUAL_LACTO-DES_METRO.pdf>, Acesso em: 17/12/2022.
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
	Teste
	Amostra 01
	Amostra 02
	Referência
	Acidez
	0,09%
	0,18 %
	0,13 a 0,18%
	Peroxidase
	Negativo
	negativo
	Negativa (UHT)
	Amido
	Negativo
	Positivo
	Negativo
	pH
	6,21
	5,17
	6,6 e 6,8
	Densidade
	30,6 graus Quevenne que equivale a 1,031 g/mL.