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esterilização Farmácia Disciplina: Tecnologia dos alimentos Docente: Marina Vilar Discentes: Flávia Oliveira, Jacqueline Carneiro, Írian Câmara, Rayslla Silva O QUE É: É um tratamento térmico de maior intensidade (temperaturas acima de 100 ºC) do que a pasteurização Completa destruição dos esporos dos micro-organismos patogênicos e daqueles deterioradores com possibilidade de crescer nas condições de estocagem do produto Pode ser física ou química Como principais equipamentos envolvidos neste tipo de processamento podem ser citados as autoclaves de batelada horizontal e vertical e autoclaves contínuas. esterilização Existem dois processos de esterilização do leite: UHT (Ultra High Temperature) e Esterilização in-container: -UHT: Processo que consiste em elevar a temperatura do leite para 130ºC a 150ºC por 3 a 5 segundos. O leite UHT, antes de passar pelo processo de esterilização, precisa estar pré-beneficiado IN CONTAINER: leite pasteurizado e padronizado já é embalado, sendo esterilizado após a embalagem em autoclave. Nesse caso, o leite é submetido a uma temperatura de 120ºC durante 20 minutos. Esterilização - lEITE Esterilização VANTAGENS: Inativação de microorganismos patogênicos Maior tempo de prateleira DESVANTAGENS: - Pode ocorrer alterações sensoriais, e até nutricionais
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