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SENAC EAD
GRAZIELE OLIVEIRA SILVA
ELABORAR, IMPLANTAR E IMPLEMENTAR A POLÍTICA DE 
SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO.
Atividade I - Bom sabor cozinha industrial
SÃO PAULO –SP
2023
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em 
seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.
Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de 
risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
N.
º
Atividade executada 
pelo trabalhador
Fator de Risco
Classificação
(físico, químico, ergonômico 
ou de acidentes)
Legislação aplicável (NRs) e 
justificativa
E
x
e
m
p
l
o
Preparação de 
alimentos
Ruído intermitente Físico
NR-15: O anexo 1 dessa norma 
trata da exposição ao agente ruído 
intermitente com foco na 
insalubridade.
1 Estoque da câmara fria. Exposição o Frio Físico NR-15: Trata do trabalhador 
executando o seu trabalho na 
câmara fria, exposto ao frio, sem 
proteção adequada com foco na 
insalubridade.
2
Cortes de Alimentos Manuseio de facas Acidente
NR-01: Usar EPI’S fornecido pelo 
empregador, para evitar cortes 
(acidentes) NR-06: Usar EPI’S 
como luvas anticortes.
3
Uso de Equipamentos 
(Batedeira de massa)
Ruídos 
intermitente 
Físico
NR-15: O tempo de exposição aos 
ruídos ,NR-06: Uso dos plugs (epi) 
para reduzir o nível do ruído.
4
Mistura de alimentos 
manualmente.
Esforço na mistura 
de ingredientes
Ergonômico
NR-17: Norma que regulamenta os 
riscos ergonômicos, objetivo de 
manter conforto e diminuir risco de 
lesões pros funcionários.
5
Utilização do fogão
Manuseio de 
fogão
Químico 
NR-06: Uso de EPI’S como luvas e 
vestimenta contra origem térmica.
6
Limpeza da louça
Contato direto com 
produto químico 
(detergente)
Químico
NR-06: Uso de luvas (epi’s).
NR-09: Elaborar um PPRA para 
identificar os agentes químicos. 
7
Limpeza do chão. Postura 
inadequada, 
Ergonômico NR-17: NR-17: Norma que 
regulamenta os riscos ergonômicos, 
objetivo de manter conforto e 
JOSE ELIAS EMIDIO
acidente
JOSE ELIAS EMIDIO
JOSE ELIAS EMIDIO
PPRA não existe mais...existe uma Nota no material complementar substitua pela NR que trata de limites de exposição para químicos
JOSE ELIAS EMIDIO
usar mesmas NR que usou acima para acidentes
lesões.
diminuir risco de lesões pros 
funcionários.
8
Armazenamento de 
alimentos em 
prateleiras altas.
Queda Acidente
NR-06: Uso de EPI’S como 
capacetes, luvas de proteção e 
calçados de segurança.
 NR-09: Elaborar um PGR para 
identificar os riscos de acidentes.
9
1
0
JOSE ELIAS EMIDIO
usar as mesmas NR que já usou pra acidentes
JOSE ELIAS EMIDIO