AOL3 HISTORIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA

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1. Pergunta 1 
/1 
Mesmo sem a prática da agricultura, os índios nativos se fartavam de inúmeros recursos para 
sua alimentação. A natureza foi fundamental para o desenvolvimento regional da gastronomia 
brasileira, cuja principal característica é a diversidade e riqueza de sabores. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os temperos e ingredientes 
tradicionais para os índios, analise as afirmativas a seguir. 
I. A mandioca mansa e a mandioca-brava podem ser ingeridas. 
II. A banana nanica era a espécie nativa encontrada em abundância. 
III. As pimentas eram o principal tempero da cozinha indígena. 
IV. O milho figurava na preparação de mingaus. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I, III e IV. 
Resposta correta 
2. 
I, II e III. 
3. 
III e IV. 
4. 
I e III. 
5. 
I, II e IV. 
2. Pergunta 2 
/1 
Os africanos consumiam carnes de caça de quase todos as espécies animais que estivessem a 
seu alcance. O gado era conhecido por eles, porém não costumavam se alimentar deste animal, 
que possuía valor monetário e religioso. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a herança alimentar africana, 
pode-se afirmar que o animal de origem africana introduzido na alimentação brasileira foi: 
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1. 
a galinha d’angola. 
Resposta correta 
2. 
o cão selvagem. 
3. 
o búfalo. 
4. 
a cabra. 
5. 
a rã. 
3. Pergunta 3 
/1 
O desenvolvimento da alimentação no Brasil foi enriquecido pelos insumos trazidos pelos 
escravos. Quando eram obrigados a embarcar para rumo ao país, traziam consigo sementes, 
mudas, alguns condimentos e até animais, de forma a manter um pouco de sua cultura e 
tradições. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a herança alimentar africana, 
analise as afirmativas a seguir: 
I. A mandioca era elemento essencial na alimentação africana. 
II. O azeite de dendê foi o principal óleo consumido pelos escravos. 
III. A espécie de banana prata é originária da África. 
IV. O leite de coco já era utilizado na preparação de molhos que acompanhavam carnes de caça. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
II e III. 
Resposta correta 
2. 
I, II e III. 
3. 
III e IV. 
4. 
I e III. 
5. 
I, II e IV. 
4. Pergunta 4 
/1 
Leia o excerto a seguir: 
“Há quase cinco séculos a farinha continua mantendo o prestígio no crédito popular. Essa 
permanência constituía a imagem da suficiência. Creem-na apta e capaz na exigência da 
nutrição. Sem ela a refeição estará incompleta e falha.” 
Fonte: CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011, p. 92. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha indígena, analise as 
etapas a seguir e as ordene de acordo com a sequência da fabricação da farinha de mandioca: 
( ) Espremer. 
( ) Revolver. 
( ) Ralar. 
( ) Torrefação. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
2, 4, 1, 3. 
Resposta correta 
2. Incorreta: 
3, 2, 1, 4. 
3. 
4, 2, 3, 1. 
4. 
1, 4, 3, 2. 
5. 
3, 1, 4, 2. 
5. Pergunta 5 
/1 
A alimentação sertaneja era diferenciada da alimentação no litoral do Nordeste. Os vaqueiros 
viajavam por longos períodos e não tinham à sua disposição os equipamentos necessários para 
preparações culinárias, como os fornos e panelas disponíveis nos engenhos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as refeições sertanejas, é 
correto afirmar que os alimentos essenciais nos hábitos alimentares do sertão eram: 
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1. 
a carne-seca, a rapadura e o queijo. 
Resposta correta 
2. 
o peixe salgado, o milho e o leite. 
3. 
a galinha, o feijão e a banana. 
4. 
o ovo, o melaço e a mandioca. 
5. 
os vegetais, o pão e os embutidos. 
6. Pergunta 6 
/1 
A alimentação dos escravos nas senzalas era inferior à de seus senhores nas casas grandes. 
Preparavam seus alimentos em grandes panelas, que eram compartilhados por todos, quase 
sempre eram cozidos. Dificilmente empregavam outros métodos de cocção devido à restrita 
variedade de alimentos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação dos escravos, 
pode-se afirmar que os ingredientes de origem animal presentes em suas refeições eram: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a carne curada e o toucinho. 
Resposta correta 
2. 
a costela de porco e o leite de vaca. 
3. 
a bochecha de boi e os peixes. 
4. 
camarões e fígado. 
5. 
miúdos de aves e carnes de caça. 
7. Pergunta 7 
/1 
A produção açucareira foi a primeira atividade econômica realizada no Brasil. O plantio da 
cana-de-açúcar se expandiu rapidamente nas terras férteis do nordeste brasileiro e o país se 
tornou o maior produtor e exportador da valiosa especiaria no mundo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o engenho de açúcar no 
Nordeste, analise as etapas a seguir e as ordene de acordo com o processo de fabricação do 
açúcar: 
( ) Depuração. 
( ) Moagem. 
( ) Secagem. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
2, 1, 3. 
Resposta correta 
2. 
3, 2, 1. 
3. 
2, 3, 1. 
4. 
1, 3, 2. 
5. 
3, 1, 2. 
8. Pergunta 8 
/1 
O desenvolvimento da tradicional cozinha mineira foi impulsionado pela riqueza que a região 
das Minas Gerais conquistou com a exploração de pedras preciosas e do ouro. O serviço das 
refeições durante o período colonial seguia as regras de etiqueta europeias e apresentava 
luxuosidade em seus utensílios. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares em 
Minas Gerais, é correto afirmar que o serviço das refeições era contrastante pois, ao lado do 
requinte, os hábitos dos comensais continuavam os mesmos devido ao fato de: 
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1. 
se alimentarem com as mãos. 
Resposta correta 
2. 
consumirem os alimentos produzidos nas próprias fazendas. 
3. 
se alimentarem sentados no chão. 
4. 
possuírem escravos despreparados para realizar o serviço conforme as regras de 
etiqueta. 
5. 
consumirem farinha em todas as refeições. 
9. Pergunta 9 
/1 
Leia o excerto a seguir: 
“A economia doméstica é registrada (na carta de Pero Vaz de Caminha, em 1500): Eles não 
lavram, nem criam. Não há aqui boi, nem vaca, nem cabra, nem ovelha, nem galinha, nem 
qualquer outra alimária, que costumada seja ao viver dos homens. Nem comem senão desse 
inhame, que aqui há muito, e dessa semente e frutos, que a terra e as árvores de si lançam.” 
Fonte: CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011, p. 75. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares 
indígenas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
I. ( ) Os índios preferiam consumir peixes pescados em alto mar. 
II. ( ) O mingau indígena era preparado com goma de mandioca ou cereais. 
III. ( ) Os índios se alimentavam de insetos encontrados nas matas. 
IV. ( ) Os nativos se preocupavam com a preservação de espécies de tartarugas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
F, V, V, F. 
Resposta correta 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, V, F, V. 
4. 
V, F, V, F. 
5. 
F, F, V, F. 
10. Pergunta 10 
/1 
Os hábitos alimentares dos bandeirantes eram rudimentares, com técnicas de preparo 
improvisadas e restrita variedade de mantimentos. As refeições durante as viagens eram 
compostas por alimentos que forneciam a quantidade mínima de nutrientes para a 
sobrevivência dos desbravadores. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos 
bandeirantes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s): 
I. ( ) Os doces de frutas com açúcar eram essenciais para fornecer energia nas viagens.II. ( ) A farinha de mandioca formava a base de todas as refeições bandeirantes. 
III. ( ) O jacuba era uma espécie de pirão, feito com farinha de milho, água e rapadura. 
IV. ( ) O feijão com toucinho de porco estava nas refeições principais. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, V. 
Resposta correta 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, F, F, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, V, F